Las vieiras, o Coquilles Saint Jacques como se las conoce en Francia, son muy fáciles y rápidas de preparar, pero también son fáciles de estropear si no se cocinan con cuidado, ya que se cocinan demasiado rápido. En esta receta tradicional francesa, se sirven con una deliciosa salsa de salvia.
Esta receta de vieiras con crema de salvia es increíblemente rápida y fácil de preparar. Las vieiras dulces salteadas en la sartén se colocan sobre un lecho de mirepoix salteado y crema de salvia. Con sus sabores frescos y simples, este plato atraerá a los amantes de los mariscos y es una excelente cena de último momento, pero recuerde cocinar exactamente como se indica en la receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de vieiras , las de tamaño gigante son las mejores
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1/4 cucharadita de sal
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1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 taza de zanahorias finamente picadas
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1/2 taza de apio finamente picado
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1/2 taza de cebollas finamente picadas
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1/2 taza de chalotes picados
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3/4 taza de crema espesa
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6 hojas de salvia fresca , finamente picadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Antes de comenzar, es importante que tengas preparados todos los ingredientes para que estén listos para cocinar. Si haces esto, la preparación del plato será mucho más sencilla y también exitosa.
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Precaliente una sartén grande a fuego medio. Caliente el aceite y la mantequilla en la sartén.
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Añade las zanahorias, el apio y las cebollas a la sartén, baja el fuego a medio-bajo y saltea el mirepoix durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, pero no blandas. Pasa el mirepoix salteado a un plato y cúbrelo con papel de aluminio.
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Sube el fuego a medio-alto. Sazona las vieiras con sal y pimienta negra y saltéalas en la sartén durante 1 minuto y medio de cada lado, ni más ni menos.
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Transfiera las vieiras salteadas a un plato y cúbralas con papel de aluminio.
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Saltee las chalotas en la sartén durante 4 minutos; agregue 1 cucharadita de mantequilla, si es necesario. Agregue la crema espesa a las chalotas y deje que la salsa hierva durante 1 minuto. Retire la salsa de crema del fuego y agregue las hojas de salvia. Deje reposar durante unos minutos, luego retire las hojas.
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Rocíe la crema de salvia en un plato para servir tibio, coloque con una cuchara un pequeño montoncito de mirepoix en el centro del plato y coloque algunas vieiras encima del mirepoix.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 487 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 37 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 487 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 39% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| Colesterol 135 mg | 45% |
| Sodio 1362 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 37g | |
| Vitamina C 5 mg | 23% |
| Calcio 74 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 8% |
| Potasio 773 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |