La Picea / Diana Chistruga
Esta receta de bammies jamaicanos es un pan plano grueso tradicional hecho con harina de yuca que generalmente se come con pescado frito o pescado salado o para absorber los jugos del escovitch .
El bammy o bami es muy similar al pan de casabe o pan de yuca. Las diferencias entre ambos incluyen que los bammies son más gruesos, mientras que el pan de yuca consiste en yuca rallada y sal frita en una sartén.
Los bammies se remojan en leche de coco y luego se fríen, se cocinan al vapor o se hornean. La receta a continuación ofrece instrucciones para freírlos y hornearlos.
“Los bammies son geniales porque pueden ser un bocadillo delicioso o una guarnición. Requieren un poco de trabajo de preparación, pero el resultado final es tan bueno que vale la pena ejercitar los brazos”. — Kiana Rollins
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de yuca fresca
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Sal al gusto
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1 a 2 tazas de leche de coco
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Aceite vegetal, si se fríe
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Mantequilla sin sal, si se hornea
Pasos para hacerlo
Haz los Bammies
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Lavar y pelar la yuca . Con un rallador, rallar la yuca con los agujeros finos.
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Utilizando una estopilla o una toalla de algodón limpia, exprime la yuca rallada para eliminar la mayor cantidad de humedad posible y desecha el líquido.
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Añade sal a la mezcla de yuca y revuelve bien, deshaciendo los grumos.
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Divida la yuca rallada en 2 partes iguales y reserve.
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Calienta una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. No agregues aceite.
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Cuando la sartén esté caliente, coloca la mitad de la yuca rallada en el centro de la sartén. Extiéndela con una espátula o con el dorso de una cuchara hasta formar un pastel circular de aproximadamente 5 cm de circunferencia y 1,25 cm de grosor.
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Cocine hasta que la parte inferior esté dorada y firme, luego voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado y firme.
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Retirar de la sartén y raspar las zonas quemadas.
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Repetir con la otra mitad de yuca rallada.
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Vierta la leche de coco en un recipiente poco profundo o en una cazuela lo suficientemente grande como para contener las 2 hamburguesas.
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Remojar los bammies en la leche de coco durante 10 minutos. Ahora freírlos u hornearlos como se indica a continuación. Cuando estén cocidos, agregarles sal a gusto y servirlos con ackee, callaloo ( callalu ) o una salsa de verduras.
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Freír los Bammies
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Mientras los bammies se remojan, llena una sartén grande con 1/2 pulgada de aceite vegetal. Caliéntala a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 °F.
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Freír los bammies enteros, cortados por la mitad o en cuartos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, dándoles la vuelta según sea necesario.
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Hornear los Bammies
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Si decide hornear los bammies en lugar de freírlos, coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F. Unte ligeramente con mantequilla los bammies en cada lado y hornéelos en una bandeja para hornear con borde hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 639 | Calorias |
| 45 gramos | Gordo |
| 60 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 639 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45 g | 57% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| Colesterol 10 mg | 3% |
| Sodio 128 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 60 g | 22% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 32 mg | 160% |
| Calcio 39 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 577 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |