La humilde raíz de apio es una verdura que se pasa por alto con frecuencia. Puede que no sea la más bonita, pero tiene un sabor fantástico. Si bien sabe a apio, es mucho más suave que los tallos crujientes y eso significa que a menudo se ve opacada por otros ingredientes. Una forma de resaltar realmente el sabor de la raíz de apio es asarla. Este método de cocción crea un exterior crujiente encantador y un interior suave que se derrite, muy parecido a una buena papa asada.
Una vez asada, esos sabores se intensifican y los azúcares se caramelizan, lo que añade otra dimensión. La verdura se convierte entonces en un delicioso acompañamiento para carnes asadas y también es una hermosa verdura base para una sopa. La raíz también se puede añadir a un curry de verduras : una vez asada, no se pierde entre las especias.
Puedes asar la raíz de apio en aceite de oliva (no uses tu mejor aceite virgen extra para esto) o, para darle aún más sabor, en grasa de pato o de ganso; las instrucciones para ambos están incluidas en la receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 raíz de apio grande
-
6 cucharadas de aceite de oliva o grasa de pato
-
Sal marina al gusto
-
Pimienta recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 200 °C.
-
Pele la raíz de apio. Es una verdura difícil de pelar, por lo que le recomendamos que lea las instrucciones a continuación para saber cómo pelarla y cortarla de forma fácil y segura.
-
Será más fácil cortar primero la raíz por la mitad. Esto proporcionará una superficie plana y estable para pelar y cortar. Utilice siempre un cuchillo resistente y afilado lo suficientemente ancho como para cortar la raíz por la mitad. Un cuchillo de chef será bueno para esto.
Si necesita la raíz entera (en lugar de cortarla en rodajas), corte una rodaja a lo largo de la raíz inferior para proporcionar nuevamente una superficie plana. -
Una vez que la raíz esté firme sobre la mesada, pélela con un cuchillo afilado para verduras desde arriba hacia abajo por los lados curvos. Mantenga la raíz pelada plana como si la pelara al cortarla.
-
Corte la raíz pelada en rodajas de 1/2 pulgada por 1 pulgada de ancho (algunas serán rectangulares y otras no tanto ya que la verdura es redonda, pero no se preocupe por esto).
-
Coloque las rodajas en un recipiente grande para hornear.
-
Rocíe el aceite y revuelva bien para cubrir todas las rodajas.
-
Coloca las rodajas en una bandeja para horno de fondo grueso. Espolvorea con sal marina y una generosa cantidad de pimienta negra molida y hornea en el centro del horno durante 30 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
-
Coloque la grasa en una fuente para horno profunda y de base pesada. Coloque la fuente en el centro del horno precalentado y caliéntela a fuego fuerte (aproximadamente 5 minutos).
-
Coloque las rodajas en un recipiente grande para horno y espolvoree con sal marina y un poco de pimienta negra molida. Revuelva bien.
-
Una vez que la grasa esté caliente, agregue la raíz de apio, esparza sobre la grasa derretida agitando suavemente la sartén, regrese al horno y cocine durante 30 minutos hasta que esté crujiente y dorado.
-
No debería ser necesario darles la vuelta a las raíces durante la cocción si se utiliza una sartén pesada. Controle los trozos en 15 minutos, por si acaso, y déles la vuelta si es necesario. Una vez cocidos, retírelos del horno y sirva inmediatamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 227 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 227 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 250 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 6 mg | 31% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 303 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |