10 formas sabrosas de cocinar hortalizas de raíz

Verduras de raíz a la parrilla

Las hortalizas de raíz no son lo primero que la mayoría de la gente piensa en asar a la parrilla, pero pueden ser deliciosas si se cocinan a fuego vivo. Desarrollan una costra en el exterior y sus almidones se vuelven un poco dulces y tiernos en el interior.

• Asa las verduras de raíz pequeñas enteras; corta por la mitad o en rodajas gruesas las verduras de raíz más grandes. Pincélalas generosamente con  aceite vegetal o de oliva , espolvoréalas con sal y cocínalas en una parrilla a temperatura media hasta que tengan marcas de la parrilla y estén tiernas, aproximadamente 10 minutos por lado.

Puré de verduras de raíz

El puré de patatas es muy conocido, al igual que el  puré de batatas  (a menudo endulzado con azúcar moreno). Otras hortalizas de raíz como colinabos , chirivías, nabos y raíz de apio también son deliciosas en puré, ya sea solos o mezclados con la patata más tradicional.

• Pele las hortalizas de raíz y córtelas en trozos grandes y uniformes. Colóquelas en una olla y cúbralas con agua fría.
• Poner a hervir. Añadir sal. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 20 minutos.
• Escurrir bien; devolver las verduras a la olla a calentar; agitar la olla para cocinar el exceso de líquido, aproximadamente 5 minutos.
• Pase las verduras por un pasapurés o triture con un tenedor grande o un machacador. Agregue crema, mantequilla, leche y/o suero de leche y sal y pimienta a gusto. Sirva caliente.

Verduras de raíz asadas

Asar las verduras de raíz realza su dulzura y crea un exterior marrón y crujiente que siempre es bienvenido. Además, es fácil. Prueba a asar  colinabos , remolachas ,  zanahorias ,  hinojo , nabos o una variedad de verduras como esta receta de verduras asadas en olla de cocción lenta .

• Frote las verduras para limpiarlas; pélelas si lo desea.
• Corte las verduras en trozos del tamaño de un bocado.
• Mezcle las verduras con suficiente aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla derretida para cubrirlas ligera pero uniformemente.
• Coloque las verduras en una fuente para horno o asar y espolvoree con sal. Espolvoree con pimienta negra recién molida, hierbas picadas o especias (como pimienta de cayena) al gusto.
• Ase en un horno caliente (375 F a 425 F) hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 30 minutos.
• Puedes  asar verduras  con pollo o carne; agrégalas a la sartén aproximadamente media hora antes de que esperes que la carne esté cocida.

Estofado de verduras de raíz

Las hortalizas de raíz se vuelven tiernas y adquieren un sabor intenso cuando se cocinan lentamente en un poco de líquido. Puedes cocinar un tipo de hortalizas de raíz o, mejor aún, una mezcla de ellas para preparar una guarnición abundante o un plato principal vegetariano informal.

• Friegue o pele las verduras de raíz y córtelas en trozos grandes del tamaño de un bocado si es necesario.
• Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el aceite y las verduras de raíz, espolvorea con sal y vierte entre 1/2 y 1 taza de caldo. Tapa, reduce el fuego para mantener el hervor lento y cocina hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos.
• Agregue hierbas frescas (romero, tomillo y perejil son buenas opciones) al final para darle un poco de sabor fresco.

Chips de verduras de raíz

La palabra “chip” nos trae a la mente patatas , pero todas las verduras de raíz se pueden freír para obtener chips crujientes y deliciosos que servirán como tentempié casero divertido.

• Pele las verduras y córtelas en rodajas lo más finas posible (una  mandolina  funciona perfectamente para esto, pero un cuchillo afilado y una mano firme también funcionarán bien).
• Enjuague las verduras con más almidón, como las papas, con agua fría. Séquelas bien.
• Calienta el aceite a 350 °F a 375 °F. Fríe las papas fritas en tandas pequeñas (no deben formar más que una sola capa en el aceite) hasta que se doren por los bordes.
• Utilice una espumadera para pasar las patatas fritas a una rejilla para enfriar o toallas de papel para escurrirlas y dejarlas enfriar. Espolvoree con sal mientras aún estén tibias, pero deje que se enfríen (y queden crujientes) por completo antes de servir.

Patatas fritas de verduras de raíz

Cortar las verduras de raíz en palitos y freírlas u hornearlas funciona mejor con las verduras de raíz con más almidón, como las patatas y las batatas .

• Pele las verduras y córtelas en  tiras para patatas fritas  lo más uniformes posibles.
• Remojar las verduras cortadas en agua fría durante media hora.
• Seque bien las verduras.
• Para freír : Calienta el aceite a una temperatura de 325 °F a 375 °F. Fríe las verduras en tandas pequeñas hasta que estén tiernas y doradas. Escúrrelas sobre una rejilla para enfriar o toallas de papel. Espolvorea con sal y sirve.
• Para hornear : Mezcle las verduras con aceite vegetal para cubrirlas. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Espolvoree con sal. Hornee a 425 °F hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 20 minutos. Sirva inmediatamente.

Gratinado de verduras de raíz

Las hortalizas de raíz se prestan perfectamente para cortarlas en rodajas finas, colocarlas en capas y hornearlas hasta que estén tiernas. Los gratinados pueden ser una guarnición elegante o una cena informal entre semana. Si usa cebollas o puerros, cocínelos hasta que estén tiernos antes de agregarlos al gratinado.

• Pele las verduras de raíz y córtelas en rodajas finas (una mandolina funciona perfectamente para esto, pero un cuchillo afilado y una mano firme también funcionarán bien).
• Coloque las verduras en capas en una fuente para horno untada con mantequilla. Espolvoree con sal, pimienta, nuez moscada y/o queso cada una o dos capas.
• Vierta una taza de caldo, crema o mitad y mitad si lo prefiere.
• Espolvoree el gratinado con queso recién rallado, nueces picadas y/o  pan rallado fresco .
• Hornee a 375 °F hasta que esté tierno y dorado, de 45 minutos a una hora.

Hash de verduras de raíz

Las hortalizas de raíz son deliciosas cuando se trituran y se cocinan hasta que se doren y queden crujientes. Prepare grandes rebanadas de papas fritas con hortalizas de raíz o hamburguesas más delicadas, como más le guste.

• Pelar las hortalizas de raíz y rallarlas con el agujero grande de un rallador. Remojarlas o enjuagarlas en agua fría, escurrirlas y secarlas.
• Calienta el aceite vegetal en una sartén o en una plancha a fuego alto. Agrega las verduras ralladas en una torta grande o en hamburguesas individuales y espolvorea con sal. Deben chisporrotear de inmediato. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que estén bien doradas de un lado. Da vuelta y cocina hasta que las verduras estén tiernas y las papas doradas de ambos lados. Sirve caliente.

Ensaladas de hortalizas de raíz

Las hortalizas de raíz son excelentes complementos para las ensaladas . Áselas o cocínelas hasta que estén tiernas y mézclelas con los aderezos cuando aún estén calientes para que absorban los sabores.

Sopas de verduras de raíz

Las hortalizas de raíz aportan sabor, nutrición y volumen a las sopas y guisos . Cuando se cortan en trozos pequeños, la mayoría de las hortalizas de raíz tardan unos 20 minutos en ablandarse al hervirlas, así que añádelas hacia el final del tiempo de cocción para evitar que queden blandas. O bien, tritúralas con un rallador de agujeros grandes para que se mezclen un poco.

Las hortalizas de raíz también son una excelente base para sopas suaves . Las sopas de hortalizas de raíz, que tradicionalmente se cocinan hasta que están tiernas y luego se hacen puré y se enriquecen con crema,   también se pueden realzar con crema agria, yogur, suero de leche o simplemente una combinación de estos ingredientes.