El abeto come / Preethi Venkatram
Estos panqueques de papas fritas son increíblemente deliciosos y adictivos: papas crujientes, almidonadas, crocantes y saladas en su máxima expresión.
Preparar latkes es un proceso que requiere un poco de trabajo, ya que implica pelar y rallar las papas a mano para obtener los mejores y más crujientes latkes posibles. Si tienes prisa, usa papas fritas congeladas. Solo recuerda descongelarlas por completo y escurrirlas bien: cuanto menos agua tengan las papas, más crujientes quedarán los latkes.
Adorne con crema agria y eneldo para darle un toque de sabor o puré de manzana si va a servirlos en Hanukkah. Y aunque los latkes se sirven típicamente durante esta festividad judía, son realmente buenos en cualquier época del año y con muchos otros tipos de comida. Pruébelos con sopa para un almuerzo o cena livianos o sírvalos con huevos y una simple ensalada verde.
“Los latkes son mi plato de papas fritas favorito de todos los tiempos, y esta versión era crujiente y deliciosa. Los comimos con una guarnición de puré de manzana, que agregó el toque perfecto de dulzura. Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de humedad posible de las papas ralladas antes de mezclar los latkes”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 tazas de papas peladas y ralladas, o papas ralladas congeladas para hacer hash brown
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3 cucharadas de cebolla rallada
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2 huevos grandes batidos
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3 cucharadas de harina común
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1 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
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Aceite vegetal, según sea necesario
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Crema agria, para decorar, opcional.
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Eneldo, para decorar, opcional.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Seca las patatas lo máximo que puedas. Puedes colocarlas en un paño de cocina y escurrirlas.
El abeto come / Preethi Venkatram
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En un bol grande, combine las papas, la cebolla, los huevos, la harina y la sal. Mezcle bien.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande resistente a fuego medio-alto hasta que brille.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Dejando la mayor cantidad de líquido posible en el bol, coloque cucharadas de 1/4 de taza de la mezcla de papas en el aceite, presionando suavemente. Cocine en tandas para no amontonar la sartén.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Freír sin tocar hasta que se dore por un lado, luego dar vuelta y cocinar hasta que se dore por el otro, de 5 a 6 minutos por lado dependiendo del grosor.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Escurrir sobre papel absorbente. Salar ligeramente mientras aún esté caliente. Servir.
El abeto come / Preethi Venkatram
Consejos
- Las papas Russet son las mejores para hacer latkes. Tienen un mayor contenido de almidón y quedan muy crujientes al freírlas para hacer papas fritas o papas fritas. Sin embargo, en caso de necesidad, puedes usar Yukon Gold.
- Los latkes también son deliciosos servidos con otros alimentos, como salmón ahumado y queso crema o con carne en conserva y chucrut.
Cómo almacenar y congelar latkes
Al igual que muchos alimentos fritos, los latkes saben mejor el día en que se preparan y poco después de freírlos. Puedes guardarlos en el refrigerador durante unos días, envueltos en papel de aluminio. Vuelve a calentarlos en una sartén caliente o en un horno caliente (200 °C), cubierto con papel de aluminio, durante unos minutos.
También puedes envolverlos individualmente en papel de aluminio y congelarlos hasta por dos semanas. Vuelve a calentarlos en un horno a 450 °F durante unos 5 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 440 | Calorias |
| 38 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 440 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38g | 49% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 62 mg | 21% |
| Sodio 242 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 8 mg | 42% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 483 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |