El abeto come / Leah Maroney
Ninguna celebración de Hanukkah está completa sin unos latkes dorados y crujientes, pero freír una gran cantidad puede ser complicado y llevar mucho tiempo. Aquí es donde entra en juego la freidora de aire , que te permite obtener panqueques de papas perfectamente cocidos con mucho menos aceite. Por supuesto, se usa un poco de aceite (como debe ser para la tradición y el sabor de esta receta), pero se reduce significativamente. Esto significa menos calorías y gramos de grasa para que puedas disfrutar de más latkes sin la culpa adicional.
Los latkes se preparan de la manera tradicional: rallando las papas y las cebollas, exprimiendo el líquido y preparando los ingredientes que los unen. Luego, la cocción se realiza simplemente en la freidora de aire. La canasta de la freidora de aire y la parte superior de cada latke se untan con aceite de oliva para darle más sabor y una textura crujiente.
Sirva estos latkes crujientes con crema agria y puré de manzana y unas cebolletas picadas para darle un toque de color y sabor. Puede disfrutar de los latkes de papa durante todo el año como acompañamiento de su asado favorito o como parte de una comida vegetariana .
“Si realmente no te gusta freír pero aún así necesitas el delicioso sabor crujiente de un latke, entonces esto te resultará útil. Realmente disfruto de algo como salmón ahumado en mis latkes, así que si te sientes elegante, pruébalo”. —Noah Velush-Rogers
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 papas medianas o 3 pequeñas de color rojizo
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1 cebolla amarilla mediana , pelada y cortada en cuartos
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2 huevos grandes
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2 cucharadas de harina de matzá o pan rallado normal
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1 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Aceite de oliva , según necesidad
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Crema agria, para servir, opcional.
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Puré de manzana, para servir, opcional
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Cebolletas en rodajas finas , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
Precaliente la freidora de aire a 400 F.
La Picea / Leah Maroney
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Lave las patatas y rállelas con los agujeros grandes de un rallador de caja. También puede utilizar la cuchilla para rallar de su procesador de alimentos.
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Si lo prefieres, puedes cortar las tiras en trozos más pequeños. Esto ayudará a que los latkes queden en rodajas más compactas.
El abeto come / Leah Maroney
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Rallar o picar la cebolla. Mezclar las patatas y la cebolla en un colador. Enjuagar la mezcla triturada con agua fría.
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Coloca la mezcla sobre varias capas de estopilla y exprime el líquido sobre un bol mediano. Gira y exprime lo más fuerte que puedas hasta que se haya eliminado casi todo el líquido. Coloca las tiras de papa y cebolla en un bol grande aparte.
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Deje reposar el líquido. Vierta y deseche la mayor parte del líquido, dejando solo el almidón de papa espeso que se ha acumulado en el fondo del recipiente.
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Batir los huevos, la harina de matzá, la sal, la pimienta y la fécula de patata reservada.
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Añade la mezcla de huevo a las tiras de papa y cebolla. Mezcla todo hasta que se integren.
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Engrase generosamente el fondo de la freidora de aire con un poco de aceite de oliva. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 200 °F. Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear con borde.
Coloca porciones de 1/4 de taza de la mezcla para latke en la canasta engrasada de la freidora de aire. Hazlas tan gruesas o tan finas como desees. Espolvoréalas con más sal. Pincela la parte superior de cada latke con más aceite de oliva.
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Cocine en la freidora de aire durante 8 minutos.
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Voltee y cocine hasta que esté dorado y crujiente, 5 minutos más.
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Transfiera a la rejilla y mantenga caliente en el horno mientras prepara las tandas restantes. Vuelva a engrasar la freidora de aire con aceite de oliva y cocine en tandas hasta que toda la masa de latke esté cocida.
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Sirva caliente con puré de manzana, crema agria y cebollino picado, si lo desea, y disfrute.
Aderezos creativos para latkes
Aunque la crema agria y el puré de manzana son aderezos tradicionales, estos crujientes panqueques de papa son la base ideal para una amplia gama de ingredientes.
- Salmón ahumado y crème fraîche
- Guacamole
- Semillas de granada y yogur griego
- Cebolla caramelizada y crema agria
- Manzana en rodajas finas y miel
- Huevo escalfado
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 286 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 286 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 93 mg | 31% |
| Sodio 366 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 13 mg | 66% |
| Calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 784 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |