Si bien está de moda cubrir todo, desde los Buddha bowls hasta las tostadas de aguacate, con huevos fritos, la opción más saludable es reemplazar el huevo frito por uno escalfado.
Con sólo 77 calorías, 6 gramos de proteínas y 5 gramos de grasas saludables, los huevos aportan un gran valor nutricional para empezar, pero los huevos escalfados van un paso más allá: como se cocinan en agua, no tienen grasa añadida.
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Aun así, cocinar estas pequeñas maravillas puede intimidar incluso a los chefs más experimentados. Lograr una forma perfectamente redonda, asegurándose de que la yema esté líquida y la clara opaca (pero no dura) parece una tarea que solo un cocinero de platos rápidos podría dominar. Pero es más sencillo que eso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 huevos grandes , a temperatura ambiente
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1 cucharadita de vinagre o jugo de limón, opcional
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1 a 2 cucharadas de sal , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Llene una olla grande antiadherente con agua y agregue una cucharadita de vinagre o jugo de limón y un puñado de sal kosher, si la usa.
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Pon el agua a hervir a fuego lento.
El abeto / Molly Watson
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Casca un huevo fresco en un colador fino y luego viértelo en una taza, un tazón pequeño o un ramequín.
El abeto / Molly Watson
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Cuando el agua esté hirviendo, saca suavemente el huevo del recipiente y déjalo deslizarse por el costado de la olla hasta el agua.
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Tapar y cocinar durante 3 a 4 minutos o hasta que la clara esté firme pero aún tierna y las yemas todavía semilíquidas.
El abeto / Molly Watson
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Levante con cuidado el huevo del agua usando una espumadera o una espumadera para ravioles.
El abeto / Molly Watson
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Sacuda el exceso de agua, recorte el huevo según sea necesario y sirva de inmediato.
Consejos
- El truco para hacer huevos escalfados perfectos es mantenerlos compactos y asegurarse de que mantengan su forma. Esto se logra mejor utilizando los huevos más frescos posibles. Cuanto más viejo es un huevo , más tiende a aplanarse o extenderse.
- Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de escalfarlos, ya que eso ayuda a que se cocinen de manera más uniforme. Saca los huevos que quieras escalfar del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
- Si los huevos no son frescos de granja, puedes agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón al agua. El ácido del agua ayudará a que el huevo mantenga su forma.
- También puedes romper el huevo en una taza medidora y luego verterlo en el agua; esto ayudará a evitar que las cáscaras de huevo caigan al agua.
- Mientras se cocina el huevo, el agua debe estar hirviendo a fuego lento, no hirviendo. Si se hierve demasiado, los huevos se romperán. Pero si el agua no está lo suficientemente caliente, el huevo puede deshacerse antes de cocinarse. La temperatura ideal del agua para escalfar huevos es de alrededor de 180 °F a 190 °F.
- Si vas a escalfar más de una tanda, los huevos escalfados se pueden mantener en agua tibia hasta que todos estén cocidos y luego “secarlos” con una toalla de papel justo antes de servir.
- Para escalfar los huevos con antelación, colóquelos en un recipiente con agua fría. Refrigérelos durante un máximo de 24 horas. Para recalentarlos, colóquelos en agua caliente durante unos 10 minutos. Escúrralos bien antes de servir.
- Los huevos escalfados suelen servirse solos o sobre tostadas con mantequilla. La sal, la pimienta y la salsa picante son excelentes acompañamientos, al igual que las salsas y los chutneys de todo tipo.
- Para una presentación un poco más elegante, derrita la mantequilla en una sartén, añada algunas hierbas recién picadas y agregue huevos escalfados para calentarlos. Sirva inmediatamente.
- Los huevos escalfados también son un complemento sabroso y rico en proteínas para sopas y guisos. También pueden convertir una simple ensalada en una comida, como la clásica ensalada favorita de los bistrós franceses, una ensalada de escarola con vinagreta de chalota, tocino desmenuzado y un huevo escalfado encima.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 143 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 143 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 372 mg | 124% |
| Sodio 142 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 56 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 138 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |