La picea come / Diana Chistruga
Al igual que los buñuelos y el gumbo, la muffaletta es una parte esencial de la cocina de Nueva Orleans. Mucha gente tuvo su primera experiencia con el icónico sándwich en Central Grocery en Decatur Street. Central Grocery abrió sus puertas en el corazón del Barrio Francés en 1906. Su primer propietario fue Salvatore Lupo, un fabricante de sándwiches siciliano que ideó la legendaria muffaletta. El sándwich se convirtió en una forma más fácil de servir a los granjeros que pasaban por allí para un almuerzo tradicional siciliano en el que todo (fiambres, queso, pan) se comía por separado, por lo que Lupo cortó una hogaza entera de su pan de sésamo siciliano y metió todo dentro.
Hay muchas formas de prepararlo en casa, pero esta es la más parecida a la verdadera receta. Se sirve una muffaletta entera en una hogaza de pan redonda de unos veinte centímetros de diámetro y cinco centímetros de alto. Sin pan incluido, el sándwich pesa casi un kilo. Comer un sándwich entero de una sentada parece imposible y, de hecho, Central Grocery vende medias y cuartos de sándwich por esa razón.
El ingrediente clave es la mezcla de aceitunas para ensalada. Lo ideal es preparar el sándwich una o dos horas antes de comerlo para que los jugos de la mezcla de aceitunas puedan impregnar el pan, lo que lo convierte en un plato perfecto para un picnic. Puedes hacer una hogaza de pan muffaletta en casa, pero un pan italiano redondo comprado también servirá en caso de urgencia.
“Este sándwich grande y delicioso es un auténtico sabor de Nueva Orleans y es el sándwich perfecto para una fiesta o para un día de juego. La preparación es muy sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar. Además, puedes prepararlo una hora antes de servirlo o el día anterior”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la ensalada de aceitunas
-
3/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento , escurridas
-
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso , escurridas
-
1/4 taza de giardiniera italiana en frasco , escurrida
-
2 pepperoncini grandes , escurridos
-
4 cebollas pequeñas encurtidas , escurridas
-
2 cucharadas de alcaparras escurridas
-
1 diente de ajo , finamente picado
-
1 cucharadita de orégano seco
-
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , más al gusto
-
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
-
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el sandwich
-
1 pan muffuletta redondo de 8 pulgadas o pan italiano
-
1/4 libra de jamón rebanado o capicola
-
1/4 libra de mortadela en rodajas
-
1/4 libra de salami genovés cortado en rodajas
-
1/4 libra de provolone en rodajas
-
1/4 libra de mozzarella en rodajas
Pasos para hacerlo
Prepara la ensalada de aceitunas
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloque las aceitunas verdes, las aceitunas Kalamata, la giardiniera, los pepperoncini, las cebollas encurtidas, las alcaparras, el ajo, el orégano, la pimienta negra, el jugo de limón y el aceite de oliva en un procesador de alimentos .
La picea come / Diana Chistruga
-
Pulse hasta que esté picado grueso.
La picea come / Diana Chistruga
Montar el sándwich
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Corte el pan redondo por la mitad horizontalmente.
La picea come / Diana Chistruga
-
Unta la mitad inferior del pan con 1 taza de la mezcla de ensalada de aceitunas.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloque encima el jamón, la mortadela, el salame, el provolone y la mozzarella. Esparza el resto de la mezcla de ensalada de aceitunas sobre la capa de mozzarella.
La picea come / Diana Chistruga
-
Cubrir con la parte superior del pan, luego envolver bien el pan en film transparente y refrigerar durante 1 hora para permitir que los jugos penetren en el pan.
La picea come / Diana Chistruga
-
Cortar en cuartos y servir.
La picea come / Diana Chistruga
Consejo
- Se pueden preparar versiones de esta receta en formato aperitivo o canapé sobre rebanadas de baguette.
- La ensalada de aceitunas puede servirse sola como un sabroso untable. Sírvala en fiestas con crostini o chips de pan pita.
- El pan muffuletta tradicional es algo plano. Si la parte superior de tu pan es bastante gruesa, puedes recortarla o ahuecarla un poco, pero asegúrate de dejar al menos una capa de pan de 3/4 de pulgada.
- Agregue las carnes y los quesos en el orden indicado o alterne capas de carne y queso.
Preparar con anticipación
- La ensalada de aceitunas se puede preparar hasta 1 semana antes de hacer el sándwich.
- Si prepara el pan muffaletta desde cero, puede hacerlo con hasta dos días de anticipación. Manténgalo bien envuelto para que no se ponga duro.
Variación de la receta
Para servir una muffaletta caliente, después de armar el sándwich envuélvalo en papel de aluminio en lugar de film transparente y hornéelo en un horno a 350 °F hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.
Cómo almacenar
Envuelva bien los sándwiches que sobren en film transparente y guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor consumir el sándwich dentro de los 2 días.