Las verduras son un alimento básico en el sur y suelen servirse con pan de maíz y salsa de pimienta (consulte las instrucciones a continuación) o vinagre común. Incluso si las verduras vienen “limpias”, enjuáguelas bien una o dos veces para asegurarse de que no haya ningún resto adherido a las hojas.
Aquí se ofrecen instrucciones básicas para cocinar hojas de nabo , berza o mostaza con variaciones y adiciones populares. Puede usar salsa de pimienta preparada para condimentar sus verduras como desee o puede hacer su propia salsa de pimienta para agregar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- Para los Verdes:
- 2 libras de verduras: hojas de mostaza, berza, hojas de nabo, col rizada, etc.
- Agua
- Codillo de jamón o cerdo salado
- Sal kosher
- Salsa de pimienta (al gusto)
- Para la salsa de pimienta:
- Pimientos picantes: alrededor de 15 jalapeños grandes para una pinta.
- 1 pinta de vinagre de sidra o vinagre blanco
Pasos para hacerlo
Para hacer la salsa de pimienta :
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Llene un frasco o botella de conservas limpio y esterilizado hasta las tres cuartas partes con pimientos picantes pequeños, limpios y sin tallo, o pimientos grandes cortados en rodajas (como jalapeños). Haga cortes en algunos de los pimientos para que sean más picantes.
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Ponga a hervir una olla con vinagre (de sidra o blanco).
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Con la ayuda de un embudo, rellena el tarro de pimientos.
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Refrigere la salsa de pimienta durante una semana o dos para obtener el mejor sabor.
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Puedes agregar una cucharadita de azúcar y/o sal si lo deseas.
Para hacer los verdes :
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Lave bien 2 libras de verduras. Es posible que sean necesarias dos o más lavadas. Colóquelas en el fregadero o en una palangana grande, llénela con agua fría y agítelas. Escúrralas y sienta el fondo de la palangana o del fregadero. Si siente arena o suciedad, repita el enjuague. Siga enjuagando hasta que el fondo de la palangana o del fregadero quede libre de suciedad.
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Recorte los tallos duros y corte las hojas grandes en tiras o trozos. Quite las venas gruesas de las hojas de berza. Enrolle las hojas grandes de berza hacia arriba (después de quitar los tallos duros y las venas grandes) y córtelas en tiras.
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En una olla grande a fuego alto, ponga a hervir de 6 a 7 cuartos de galón de agua.
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Agregue un codillo de jamón grande, dos codillos de jamón pequeños o un trozo de 4 onzas de carne de cerdo salada enjuagada a la olla.
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Añade 1 cucharada de sal kosher.
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Continúe hirviendo durante 10 o 15 minutos.
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Añade las verduras lavadas a la olla.
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Añade salsa de pimienta al gusto.
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Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Según el tipo de verduras que se utilicen, esto puede llevar una hora.