Las hojas de nabo han sido durante mucho tiempo una verdura favorita en el sur, donde los cocineros guardan las hojas de las raíces del nabo y las preparan de manera similar a las hojas de berza y mostaza , a menudo con jamón o cerdo. Esta versión contiene carne de cerdo salada, pero puedes usar otro tipo de corte de cerdo: tocino, tocino entreverado (panceta de cerdo), codillos de jamón, papada de cerdo, chuletas de cerdo ahumadas o carne similar. Aunque las hojas de nabo no son tan amargas como las de berza, a muchas personas les gusta agregar una pequeña cantidad de azúcar a sus hojas de nabo, pero eso es completamente opcional.
Limpiar las verduras es un paso esencial cuando se utilizan verduras frescas. Aunque en el paquete se indique que están “limpias”, hay que enjuagarlas de nuevo para estar seguro, ya que las verduras arenosas son muy desagradables.
Para servir cualquier verdura sureña, asegúrese de ofrecer abundante pan de maíz caliente y recién horneado o panecillos de maíz . La salsa de ají picante ( vinagre de ají picante ) es un acompañamiento maravilloso o sirva las verduras con vinagre de sidra de manzana simple.
El abeto come / Ali Redmond
“Si buscas un auténtico plato sureño, este es el indicado. No pude encontrar hojas de nabo, así que utilicé col rizada. Una vez que hayas terminado de limpiar y quitar los tallos, estarás listo. Básicamente, puedes utilizar una olla holandesa grande para cocinar la carne de cerdo salada, saltear las cebollas y agregar el resto de los ingredientes. ¡Muy sabroso!” — Victoria Heydt
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de hojas de nabo
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1 libra de carne de cerdo salada (o carne de cerdo grasosa similar)
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1 taza de cebolla finamente picada
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1 1/2 tazas de agua
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de sal kosher, o más al gusto
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1 cucharadita de azúcar granulada , opcional
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1 pizca de pimiento rojo triturado, o más al gusto, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ali Redmond
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Lave bien las verduras en el fregadero o en un recipiente grande; escúrralas y lávelas nuevamente. Repita la limpieza hasta que no sienta suciedad en las verduras ni en el fondo del fregadero o recipiente.
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Corte y descarte los tallos duros y las hojas descoloridas de las verduras. En el caso de las hojas grandes con tallos grandes y duros, doble la hoja por la mitad y corte o arranque el tallo. Apile varias hojas y córtelas transversalmente en trozos de 1 pulgada de grosor.
El abeto come / Ali Redmond
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Raspe la sal del cerdo salado o enjuáguelo con agua fría del grifo para eliminar el exceso de sal. El cerdo salado tiene una piel dura que debe eliminarse. Pase con cuidado un cuchillo afilado entre la piel dura y la grasa más blanda. Descarte la piel dura y corte la grasa en dados.
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En una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio, cocina la carne de cerdo salada hasta que esté crocante y dorada. Agrega la cebolla picada y cocina durante 2 minutos más.
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A la carne de cerdo salada y la cebolla, añade el agua, las hojas de nabo limpias, la pimienta negra, la sal y el azúcar opcional y las hojuelas de pimiento rojo triturado, si las usas. Es posible que tengas que añadir las hojas en tandas hasta que se marchiten un poco, de forma similar a como se marchitan las espinacas.
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Ponga a hervir las verduras. Reduzca el fuego, cubra la cacerola y cocine a fuego lento las verduras durante 40 a 50 minutos o hasta que estén tiernas. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
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Cuando las verduras estén listas, transfiéralas a un recipiente para servir.
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Disfrutar.
El abeto come / Ali Redmond
Cómo limpiar las hojas de nabo
Coloque las hojas cortadas en un fregadero limpio y cúbralas con agua fría. Sacúdalas, escúrralas y repita el proceso unas cuantas veces más hasta que ya no sienta suciedad en el fondo del fregadero.
Cómo hacer salsa de pimienta
Para preparar salsa de pimienta (salsa de vinagre de pimienta), comience por esterilizar un frasco de conservas . Llene el frasco con pimientos picantes pequeños limpios. Vierta vinagre blanco hirviendo sobre los pimientos, cubriéndolos por completo, dejando un poco de espacio libre en el frasco. Cubra y refrigere la salsa de pimienta durante algunas semanas antes de usarla.
Variaciones de recetas
- Añade 1 o 2 dientes de ajo picados a las verduras junto con la cebolla picada.
- Utilice rebanadas gruesas de tocino en lugar de carne de cerdo salada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 386 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 386 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 13g | 67% |
| Colesterol 39 mg | 13% |
| Sodio 1335 mg | 58% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 51 mg | 254% |
| Calcio 258 mg | 20% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 437 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |