Rábano encurtido coreano rápido

Esta receta rápida de rábano encurtido está lista en quince minutos y su sabor dulce y salado la convierte en el acompañamiento perfecto. Con solo cuatro ingredientes, puedes preparar esta ensalada realmente sabrosa y crujiente que combina muy bien con las comidas y los sándwiches coreanos.

La clave de esta receta es elegir los mejores rábanos, que en este caso son los rábanos Daikon. Los rábanos Daikon son rábanos de invierno de color blanquecino (con verde cerca de las hojas). Tienen forma alargada, no redonda.

Puedes encontrar rábanos daikon en la mayoría de los mercados asiáticos y en algunos supermercados más grandes que tienen secciones de frutas y verduras decentes. Usa rábanos daikon pequeños para que queden más crujientes.

Elija rábanos frescos y firmes con una superficie limpia, lisa y sin protuberancias. Cuanto más blanco sea el rábano, mejor sabor tendrá: si el rábano es demasiado verde, es posible que las hojas hayan estado demasiado expuestas a la luz solar, y si el rábano es demasiado gris, puede tener un sabor amargo. Las hojas del rábano deben ser verdes, no blancas.

Los rábanos daikon también se denominan rábanos “mu” o “moo”. Los mejores tienen un sabor algo dulce, sin el picante que se encuentra en los rábanos particularmente picantes. Sin embargo, si no puede encontrar rábanos daikon en su localidad, puede sustituirlos por otras variedades de rábano blanco, como White Icicle (un rábano largo y delgado) y White Beauty (un rábano dulce pequeño y redondo).

Por supuesto, no tienes por qué limitarte a los rábanos blancos (aunque sea lo tradicional). En su lugar, puedes elegir rábanos rosados ​​(Pink Beauty es una variedad posible a tener en cuenta) o cualquiera de las variedades de rábano rojo (redondos u oblongos).

En cuanto al vinagre, esta receta requiere vinagre blanco, que se puede encontrar fácilmente en Estados Unidos. Sin embargo, el vinagre blanco es mucho menos común en Corea, donde es más común encontrar vinagres especiales como vinagres de frutas (algunos de ellos están destinados a beberse, no necesariamente a usarse para cocinar).

Si no puede encontrar vinagre blanco simple (que a menudo se destila del trigo u otros granos), busque vinagre de arroz para usar con esta receta.

La combinación de rábanos, azúcar, sal y vinagre da como resultado una ensalada o condimento realmente sabroso que puede acompañar casi cualquier cosa.

Si necesita ajustar el tamaño de la porción, o si tiene rábanos muy grandes o pequeños, use una proporción de 1:1:1 de sal, azúcar y vinagre por la cantidad de rábano que tiene.