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Los rábanos crecen en todo el mundo y vienen en muchas formas y tamaños. Desde los clásicos rábanos rojos y redondos con hojas verdes hasta la raíz marrón y nudosa del rábano picante, desde el rábano sandía, cada vez más disponible (verde por fuera, rosa brillante por dentro) hasta los rábanos españoles negros. Y no te olvides de los rábanos daikon, bastante comunes, grandes y de sabor suave y color crema. Son excelentes crudos en ensaladas, pero también se pueden cocinar y asar, e incluso se pueden usar en kimchi .
Los rábanos ( Raphanus sativus) son tubérculos comestibles que suelen tener forma redonda, pero también pueden ser más oblongos o cónicos. Al igual que la col rizada y el brócoli , son verduras crucíferas de la familia de las brasicáceas. Los rábanos vienen en múltiples variedades, todas con cierto grado de picante. Son fáciles de cultivar, ofrecen una cosecha rápida (a veces en tan solo 30 días) y ayudan a mantener alejadas otras plagas del jardín. Los rábanos se encuentran en todo el mundo y, como resultado, en varias cocinas. No son caros y no requieren mucha limpieza o preparación, ya que se pueden comer crudos fácilmente.
Los clásicos rábanos rojos y franceses se suelen servir crudos como parte de una fuente de crudités con salsas, o cortados en rodajas finas con sal y pimienta, pero cualquiera de ellos se puede comer crudo. Sirva estas delicias crujientes y brillantes solas, con un poco de mantequilla y sal, como les gusta a los franceses, o en rodajas y mezclados en ensaladas. Los rábanos son una excelente verdura fermentada o encurtida porque son muy crujientes. Cuando se asan, los rábanos se suavizan y ablandan tanto en sabor como en consistencia.
Los rábanos también se pueden utilizar como guarnición, especialmente los rábanos negros y sandía. Los rábanos negros también son sabrosos para gratinar y son deliciosos cuando se asan, lo que suaviza drásticamente su sabor picante. Los rábanos daikon suelen ser excelentes candidatos para encurtidos, pero también son muy sabrosos cuando se cortan en rodajas muy finas y se comen crudos. Si cocinas los rábanos sandía, pierden su hermoso color y su sabor brillante, así que déjalos crudos.
Y si solo has probado el rábano picante en conserva , tienes que darte un capricho y probar el auténtico. Brillante, picante y sin el regusto amargo que a veces tienen las versiones en conserva, el rábano picante fresco realza cualquier comida y es especialmente bueno con los asados y guisos más pesados de la cocina de clima frío, lo que funciona muy bien ya que se cosecha en otoño y se conserva bien durante el invierno. (También realzan considerablemente el puré de patatas ).
Todos los rábanos tienen un sabor crujiente y crocante, y varían de suave y ligeramente picante a muy picante. Esto varía de un tipo a otro, pero a veces también dentro de las variedades hay una variedad, debido en parte al clima, las condiciones de cultivo y otras variables. En general, los rábanos daikon de forma esférica, los rábanos rojos y los rábanos franceses tienden a ser más suaves; los rábanos negros ofrecen un sabor picante intensamente picante cuando están crudos.
No es difícil encontrar recetas que incluyan rábanos, ya que muchas de ellas suelen estar orientadas a ensaladas, repollitos o incluso tacos. Puedes comerlos crudos, cortarlos en rodajas finas y comerlos con sal y pimienta, encurtirlos o asarlos.
- Receta de rábano asado
- Rábanos encurtidos rápidamente en el refrigerador
- Sopa de rábano
Los rábanos son fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados, que suelen tener los más comunes, los rojos, y a veces los rábanos daikon. Las tiendas de comestibles con departamentos de productos agrícolas más robustos ofrecen una variedad de varios rábanos. Sin embargo, los mercados de agricultores son realmente el mejor lugar para encontrar rábanos. Los rábanos son una de las primeras verduras que aparecen en primavera, y los agricultores suelen llenar sus mesas con variedades coloridas; ahí es donde es más probable encontrar la sandía, el rábano picante, el rábano francés y los rábanos negros, generalmente (pero no siempre) con sus hojas adheridas.
Si encuentra rábanos daikon a la venta con las hojas aún adheridas, cómprelos. Estos daikon recién cosechados tienen un sabor más suave y sus hojas son igualmente comestibles si se usan en ensaladas, se agregan a un salteado o se mezclan en sopas. En Japón, el rábano daikon estofado (daikon no nimono) es un plato popular.
Los rábanos se conservan bien en el refrigerador y, si se compran muy frescos en un mercado de agricultores, pueden durar un par de semanas. Retire las hojas y guárdelas sin lavar en una bolsa de plástico con cierre hermético con una toalla de papel húmeda en el cajón de verduras.
Por supuesto, puedes lograr una vida útil más larga de los rábanos si los conviertes en encurtidos, los incluyes en un chucrut casero básico o los fermentas de alguna otra manera.
Rábanos redondos: estos son los primeros que se les vienen a la mente a la mayoría de las personas cuando piensan en “rábanos”. La variedad más común es la roja, pero también se encuentran en tonos que van desde el blanco hasta el rosa y el morado. Cuando se venden en manojos mixtos, a menudo se los comercializa como “rábanos de huevo de Pascua” por su parecido con los huevos de Pascua teñidos.
Rábano negro (también conocido como rábano español): tiene un exterior verdaderamente negro que cubre una pulpa blanca como la nieve.
Rábanos blancos chinos (rábanos daikon): esta variedad es el rábano grande más comúnmente disponible (y ampliamente conocido).
Rábanos para el desayuno francés: son versiones ligeramente alargadas de los rábanos redondos.
Rábano picante: Sí, el rábano picante es, de hecho, un tipo de rábano.
Rábano sandía: llamado así por su evidente parecido con la fruta del mismo nombre, el rábano sandía tiene un bonito interior rosa rojizo y una piel verde.