La picea come / Julia Hartbeck
Este pan es un homenaje a la focaccia con pimienta negra de Panera Bread, así que si siempre lo pides cuando sales a cenar, ¡esta es la receta para ti ! Este pan es ligero y esponjoso por dentro y tiene una textura crocante y crujiente por fuera, típica de la focaccia.
Esta focaccia, horneada en un molde redondo para tortas, en lugar de en una bandeja para horno, sube por los bordes, lo que da como resultado una textura y una miga livianas como el aire. El toque de pimienta negra es delicioso y combina bien cuando se moja en hummus o se unta con mantequilla blanda y sal marina en escamas.
Esta es una receta de pan bastante simple y directa con dos tiempos de leudado separados, pero no dejes que eso te intimide. Los tiempos de leudado no son de tu incumbencia, por lo que la cantidad de tiempo activo que realmente necesitas estar en la cocina es breve. Este es un gran pan si recién te estás adentrando en el mundo de la masa con levadura . Si prefieres una focaccia más fina, divide la masa en dos círculos de pastel de 9 pulgadas en lugar de hornearla en uno de 10 pulgadas. La focaccia se sirve y se come mejor el día que se prepara. ¡Nada sabe mejor que una focaccia tibia y recién salida del horno!
“Esta focaccia con pimienta negra estaba buena y tenía un poco más de fibra gracias a la harina integral. La batidora de pie facilita el proceso y deja la masa bien hidratada y algo pegajosa, lo que es un poco más difícil de hacer cuando se amasa a mano. El pan con pimienta quedó genial con una cena de pasta”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de agua tibia
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2 cucharaditas de miel
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2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
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2 tazas de harina para todo uso, más según sea necesario
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1 taza de harina integral
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2 cucharaditas de sal marina en escamas , como Maldon , divididas
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1 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
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1/4 taza de aceite de oliva , más según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade agua tibia y miel al bol de una batidora de pedestal equipada con el gancho para masa. Revuelve para combinar.
La picea come / Julia Hartbeck
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Espolvoree la levadura sobre la mezcla y déjela reposar hasta que la mezcla haya florecido y se vea espumosa , de 5 a 10 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tamice las 2 tazas de harina común y 1 taza de harina integral juntas en un bol grande. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade 1/4 de taza de aceite de oliva a la batidora. Mezcla a velocidad media-baja hasta que se integren los ingredientes. Añade gradualmente las harinas tamizadas a la batidora, de a poco, asegurándote de que la mezcla esté bien mezclada antes de añadir más.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que hayas agregado toda la harina, continúa mezclando la masa hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Agrega más harina, 1 cucharada a la vez, si la masa está demasiado pegajosa y no se despega de los lados del recipiente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saca la masa del bol y utiliza las manos para darle forma de bola.
La picea come / Julia Hartbeck
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Engrasa un bol grande con aceite de oliva. Agrega la bola de masa, revolviéndola en el bol para cubrirla. Cúbrela con un paño limpio y húmedo y transfiérela a un lugar cálido. Déjala reposar durante 60 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F. En un molde redondo de 10 pulgadas, agregue 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de harina. Mezcle hasta que se integren (debe quedar una mezcla tipo lodo que evita que la masa se pegue al molde y, básicamente, fríe el fondo, creando una textura crujiente). Extienda la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la bola de masa a la sartén y extiéndela uniformemente hasta los bordes. Cubre y deja que suba hasta que se hinche visiblemente, unos 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Rocíe 1 o 2 cucharadas de aceite sobre la masa. Use los dedos para crear hoyos profundos sobre la superficie de la masa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubra con la cucharadita restante de sal en escamas y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
La picea come / Julia Hartbeck
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Hornear hasta que esté dorado, de 20 a 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de retirar del molde y servir.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo hacer focaccia sin batidora
Esta masa se prepara fácilmente a mano, pero requiere un poco más de esfuerzo. En lugar de amasar en la batidora, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela a mano durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y mantenga su forma.
Variaciones
- Si prefieres una focaccia más fina, puedes dividir la masa en dos círculos de pastel de 9 pulgadas en lugar de hornearla en uno de 10 pulgadas.
- Para darle un toque divertido, prueba a usar ajo o aceite de oliva con infusión de trufa en la masa. Esto le dará un sabor divertido a la masa y, al mismo tiempo, mantendrá la pimienta negra como protagonista.
- En lugar de pimienta negra pura, pruebe con granos de pimienta verde, granos de pimienta rosa o una mezcla.
Cómo conservar la focaccia
- Guarde las sobras de focaccia en una bolsa de plástico sobre la encimera durante un máximo de 3 días. Para refrescarlas, vuelva a calentar las rebanadas en el horno o tostadora hasta que estén bien calientes.
- Para congelar la focaccia, envuelva el pan o las rebanadas individuales en film transparente y papel de aluminio. Congélelo hasta por 1 mes.
- Para recalentar la focaccia congelada, descongélela en la encimera durante unas horas, luego desenvuélvala, colóquela en una bandeja para hornear y caliéntela en un horno a 375 °F durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
¿Cuál es la diferencia entre la focaccia y otros panes?
La mayoría de los panes se elaboran con agua, sal, levadura y harina. La focaccia se enriquece con aceite de oliva , lo que crea una textura suave y flexible en el interior. Rociar la masa con más aceite antes de hornearla ayuda a crear la corteza crujiente por la que se la conoce.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 234 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 37 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 234 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 532 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 37 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 103 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |