El abeto
Muchas recetas chinas requieren que se añada almidón de maíz a la salsa en las últimas etapas de cocción. Sin embargo, si no lo haces correctamente, terminarás con grumos de almidón de maíz en lugar de una salsa suave.
Otro dato interesante es que la mayoría de los chinos todavía prefieren usar fécula de patata para espesar la salsa . En Taiwán, los taiwaneses usan fécula de batata y fécula de patata para espesar la salsa y cocinar otros alimentos.
Si se trata de espesar salsas o sopas en la cocina china, personalmente recomiendo usar fécula de patata. He descubierto que la fécula de patata espesa mejor las sopas y las salsas, ya que la calidad también es estable y siempre he estado muy contento con los resultados.
Si utiliza fécula de patata para espesar sopas o salsas, normalmente la salsa quedará más traslúcida y brillante. La salsa adquirirá una textura suave y sedosa, pero la fécula de patata en general no afectará el sabor de la comida.
Puedes comprar fécula de patata en casi cualquier supermercado chino.
El almidón de patata es almidón extraído de las patatas. También se puede utilizar almidón de tapioca en lugar de almidón de patata.
Encontrará sopas y salsas que se hayan espesado con almidón de papa y que tendrán un aspecto un poco más líquido una vez que se hayan enfriado. Puede utilizar almidón de papa como si fuera almidón de maíz.
Cuando se utiliza almidón de patata para espesar sopas o salsas, se debe utilizar una mano para verter el agua con almidón de patata y con la otra mano utilizar una espátula o cuchara de madera para remover la sopa al mismo tiempo. Si no se vierte con cuidado y se revuelve lentamente, es posible que queden algunos grumos transparentes en la salsa o sopa.
El almidón de batata es almidón extraído de la batata. Puedes utilizar este almidón de batata como el almidón de papa y el almidón de maíz.
Otra forma de utilizar el almidón de batata es para rebozar carne o aves para freírlas. Un ejemplo de un plato que es perfecto para esto es el pollo taiwanés con sal y pimienta (鹽酥雞). El almidón de batata es uno de mis ingredientes favoritos para rebozar alimentos fritos.
También puedes comprar almidón de batata en el supermercado chino local, tiendas en línea y Amazon .
Aquí hay algunas instrucciones sencillas sobre cómo espesar una salsa con maicena:
- Combine la maicena con el agua en un recipiente pequeño, revolviendo para disolver la maicena (en las recetas esto a veces se llama “papilla”).
- Combine los ingredientes restantes de la salsa en un recipiente aparte o en una taza medidora.
- Para preparar la salsa, mueva los alimentos hacia los costados del wok. Agregue los ingredientes de la salsa (no la maicena ni el agua) en el centro del wok. Deje que se caliente durante unos segundos.
- Vuelva a revolver rápidamente la mezcla de maicena y agua.
- Vierta la mezcla de maicena y agua en la salsa.
- Remueve la salsa rápidamente hasta que espese.
- Revuelva para combinar la salsa con la carne/ave/mariscos/tofu y las verduras.
Consejos
- Nunca agregue maicena directamente al líquido de cocción en el wok. Siempre disuélvalo primero en agua y agregue la mezcla de maicena y agua.
- Durante la cocción, mantenga siempre los recipientes con la mezcla de maicena/agua y los demás ingredientes de la salsa cerca del fuego para agregarlos cuando sea necesario.
- Siempre vuelva a revolver la mezcla de maicena justo antes de agregarla al wok.
- Si cree que su sopa o salsa está demasiado espesa, simplemente agregue más caldo o agua para diluirla.
- Todos estos consejos y pasos son válidos tanto para la mezcla de almidón de patata y agua como para la mezcla de almidón de batata y agua.
Recetas con salsa espesa: