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En España, la carne de cerdo, de res y de pollo se suele marinar en un adobo , una combinación de especias y vinagre. Por lo general, el adobo combina especias secas junto con vinagre o vino y aceite de oliva. Antes de la refrigeración, los adobos eran muy comunes, ya que marinar con especias enmascara los sabores desagradables, ablanda y conserva la carne.
Existen muchas versiones de adobo . Los españoles suelen utilizar algunas especias secas junto con pimentón dulce y/o picante , ajo fresco, vinagre y aceite de oliva . México, América Central, el Caribe y América del Sur también tienen versiones de adobo , según sus preferencias regionales de especias y sabores. Habiendo estado bajo el dominio español durante casi 3 siglos, la cocina filipina también incluye platos de carne y aves adobadas . (Después de marinarla en un adobo, la carne se llama adobado ).
Al usar un adobo, hay algunas cosas que debes tener en cuenta. Primero, es importante esperar para agregar sal hasta justo antes de cocinar la carne, ya que esto extraerá los jugos. También debes usar un recipiente o plato de vidrio o cerámica para evitar una reacción entre el adobo y el recipiente. Se pueden usar recipientes de plástico, pero no se recomiendan porque el plástico absorberá el color y los sabores de las especias. Y asegúrate de refrigerar la carne o el pescado mientras se marina para evitar que se eche a perder y desecha cualquier resto de adobo en el que se haya marinado carne cruda.
Las recetas de adobo varían según lo que vayas a marinar, ya sea carne de cerdo o roja, pollo o aves de caza. Recuerda utilizar las cantidades indicadas para las especias como guía y siéntete libre de ajustarlas a tu gusto.
Esta marinada es suficiente para aproximadamente 2 libras/1 kilogramo de carne de cerdo o de res.
- 1/4 taza de pimentón español (dulce o picante)
- 3 cucharadas de orégano seco
- 2 a 3 dientes de ajo grandes ( picados ) o 3 cucharadas de ajo en polvo (no sal de ajo)
- 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 a 5 cucharadas de vinagre
- Opcional: 3 a 4 cucharadas de agua.
- Mezcle el pimentón, el orégano y el ajo en un recipiente o bol de vidrio.
- Incorpore aceite, vinagre y agua, si utiliza.
- Coloque la carne en un recipiente y frote el adobo por todos los lados de la carne usando las manos.
- Cubra bien y refrigere durante un mínimo de 2 horas y un máximo de 24 horas, girando la carne ocasionalmente para cubrir todos los lados.
Este adobo es bueno para pollo asado o a la parrilla y rinde suficiente para 1 pollo entero.
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 pimiento picante o 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 3 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de pimentón picante español
- 3 cucharadas de pimentón dulce español
- 1 cucharada de tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón, o unas cucharadas de vinagre
- Picar finamente las hojas de albahaca y el pimiento picante.
- Mezcla la albahaca picada y el ají picante con el resto de las especias en un bol y luego frota el pollo con las manos. Cubre bien todas las superficies.
- Rocíe aceite de oliva sobre el pollo, poco a poco, y continúe frotando el pollo con las manos.
- Exprime jugo de limón (o rocía vinagre) sobre el pollo.
- Dejar marinar durante 20 minutos a 2 horas. Asar o asar el pollo a la parrilla.
Este adobo es bueno para aves silvestres, como la codorniz y el faisán.
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce español
- 1/2 cucharadita de pimientos rojos triturados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- Machacar la hoja de laurel y el ajo en un mortero (o con el lado de un cuchillo) y colocarlos en un recipiente de vidrio lo suficientemente grande como para que quepan las aves.
- Añade el resto de los ingredientes y deja reposar durante 1 hora.
- Agregue las aves y déjelas marinar durante 1 hora en la mezcla, o úselas para rociar mientras las asa.