El abeto come / Maxwell Cozzi
Los chitterlings, o chitlins, son una receta clásica del sur que consiste en intestinos de cerdo que se pueden cocinar o freír. De sabor suave, sus trozos son un gran lienzo para trabajar porque pueden absorber cualquier condimento y método de cocción que estés usando. A menudo categorizados como comida del alma , los chitterlings se pueden comer hervidos y servidos simplemente sobre arroz, o hervidos, empanizados y fritos como en nuestra receta. Los chitterlings fritos son un plato decadente que es común durante las fiestas, servido junto con hog maws (estómago de cerdo), pan de maíz, arroz, salsas picantes, vinagre, berza y pollo frito . ¡No apto para los débiles de corazón!
Las tripas de cerdo deben limpiarse bien y luego hervirse durante dos horas antes de empanizarlas y freírlas, así que planifique bien. El proceso de limpieza es clave para una comida apetitosa: las tripas de cerdo son famosas por su olor desagradable y, debido a su origen, deben estar adecuadamente limpias para evitar contaminaciones en su cocina o enfermedades. Hoy en día, encontrar tripas de cerdo limpias y precocidas es una forma conveniente de llevar este ingrediente inusual y sabroso a su mesa.
Nuestra receta utiliza algunos alliums para hervir los chitterlings antes de freírlos, pero agrega a estos condimentos cualquier especia u otras verduras que desees: pimientos morrones, zanahorias, tallos de apio, hojuelas de pimiento rojo, perejil, cilantro o condimento criollo son excelentes adiciones.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 libras de menudencias
Para dar sabor al líquido hirviendo:
-
2 cebollas grandes picadas
-
2 hojas de laurel
-
2 cucharaditas de sal
-
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
2 dientes de ajo picados
Para empanizar y freír:
-
1 huevo grande , ligeramente batido
-
1 cucharada de agua
-
1 taza de migas finas de galletas o harina común
-
3 tazas de aceite de canola , para freír
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Remoje los intestinos en agua fría en un lado del fregadero y use el otro lado para enjuagarlos. Si no tiene un fregadero de dos lados, use un recipiente grande para remojarlos y el fregadero para enjuagarlos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Examine cada uno de ellos minuciosamente, eliminando toda la materia extraña con la mano bajo el chorro de agua.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Limpia repetidamente los intestinos bajo el chorro de agua, eliminando la grasa y las motas que veas.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Una vez que hayas limpiado cada tripa, colócala en un recipiente limpio. Repite el proceso de limpieza minuciosa con las tripas restantes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Una vez que hayas limpiado todos los intestinos, llena un lado del fregadero o el recipiente con suficiente agua para cubrirlos. Luego, enjuágalos con agua corriente y repite el proceso al menos 2 o 3 veces más hasta que el agua salga clara. Cuanto más limpies, mejor.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Una vez que se hayan limpiado todas las piezas, asegúrese de desinfectar sus manos y cualquier superficie que haya estado o pueda haber estado en contacto con los intestinos: lo mejor es usar jabón y un desinfectante a base de blanqueador para las superficies.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Coloque los chitterlings limpios en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos por lo menos 2 pulgadas.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Agregue las cebollas, las hojas de laurel, la sal, la pimienta, el ajo y cualquier verdura o condimento adicional que desee utilizar.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Pon la olla a hervir.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas o hasta que los intestinos estén tiernos. Añadir más agua si es necesario.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Con una espumadera, retire los chitterlings del agua y escúrralos en un colador hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Corte los chitterlings en trozos de 1 pulgada.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
En un bol pequeño, bate el huevo con el agua y reserva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Extiende las migas de galleta o la harina sobre un trozo de papel encerado y reserva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Calienta el aceite en una freidora o en un horno holandés a 370 °F.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Sumerja cada tripa en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Reboza cada trozo en las migas de galleta. Repite el proceso con todos los trozos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Añade con cuidado los chinches al aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados. Fríelos en tandas y no llenes demasiado la sartén.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Escurrir sobre toallas de papel.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Servir caliente y disfrutar.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Otros métodos de limpieza para los chitterlings
Aunque comer tripas de cerdo es una delicia, limpiarlas adecuadamente es fundamental para que el plato sea un éxito. Lavarlas con agua corriente y hervirlas correctamente elimina las bacterias y las impurezas que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, pero hay otras técnicas comunes que también pueden funcionar. Independientemente de cómo las limpies, las tripas de cerdo deben hervirse antes de freírlas:
- Después de enjuagar bien todos los trozos con agua fría varias veces, coloque los chinches en un bol y cúbralos con agua. Exprima de 4 a 6 limones en el agua y agregue también la fruta exprimida. Cubra y coloque en el refrigerador durante 4 horas. Enjuáguelos nuevamente antes de cocinarlos.
- Otra opción es cubrir los intestinos con agua y añadir 2 tazas de jugo de limón o 4 cucharadas de vinagre blanco después del proceso de enjuague. Como se indica más arriba, tapar y colocar en el refrigerador durante 4 horas. Enjuagar nuevamente antes de cocinar.
Asegúrese de limpiar todas las superficies que puedan haber estado en contacto con los chitterlings, incluido el refrigerador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 625 | Calorias |
| 56 gramos | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 20 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 625 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 56 g | 72% |
| Grasa saturada 16g | 80% |
| Colesterol 422 mg | 141% |
| Sodio 1185 mg | 52% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 20g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 135 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |