La picea come / Diana Chistruga
La textura tierna y los sabores ácidos y salados del ceviche provienen tradicionalmente de marinar pescado crudo o camarones en una mezcla de cítricos. Pero eso no significa que no podamos disfrutar de los mismos sabores y texturas en una receta a base de plantas. Para este ceviche, usamos palmitos como base e infusionamos la marinada con algas marinas para obtener umami y aprovechar ese sabor a mar.
Los palmitos provienen del núcleo más interno de las palmeras açaí, cocotera, juçara, palmito y duraznera. Por lo general, se envasan en agua y tienen un sabor ligeramente a nuez y vegetal. Tienen una textura cremosa y crujiente y absorben bien los sabores, lo que los convierte en un ingrediente ideal para el ceviche vegano.
“Descubrí que esta versión vegana del ceviche es una excelente alternativa al pescado. Con notas saladas del océano provenientes de las algas marinas y los palmitos que reemplazan al pescado, y un toque cremoso de aguacate y tomates cherry, apreciarás este ceviche vegetariano-vegano con sabor a salsa”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 hojas de alga nori o 2 paquetes de snack de algas tostadas, picadas en trozos grandes
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1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
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1/2 cebolla roja mediana cortada en cubitos
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1 lata (14,5 onzas) de palmitos enteros, escurridos y cortados transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
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1/2 pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos
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1 aguacate grande maduro , cortado en cubitos
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1 taza de tomates cherry , cortados por la mitad
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1 cucharada de chile serrano o jalapeño picado , más al gusto
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1/2 taza de cilantro fresco picado grueso y ligeramente compactado
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de salsa de soja, más al gusto
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Sal kosher , al gusto
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Tostadas , chips de tortilla o galletas saladas para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Combine las algas y el jugo de limón en un recipiente pequeño no reactivo y déjelos en remojo hasta que las algas estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuele las algas en un colador de malla fina, presionando para liberar todo el jugo de lima. Reserve las algas y el jugo de lima en recipientes separados.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade las cebollas al jugo de limón y déjalas marinar durante unos 5 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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En un bol grande, añade la cebolla, las algas, los palmitos, el pepino, el aguacate, los tomates, el chile serrano, el cilantro, el aceite y la salsa de soja. Mezcla suavemente los ingredientes. Prueba y añade más salsa de soja y sal, si es necesario. Deja marinar durante 5 minutos más.
La picea come / Diana Chistruga
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Sirva con tostadas, tortillas chips o galletas saladas.
La picea come / Diana Chistruga
Variaciones de recetas
- En lugar de palmitos, puedes usar tofu sedoso, yaca o una combinación.
- Omite la salsa de soja si tienes sensibilidad a la soja.
Almacenamiento
- Una vez que el ceviche haya terminado de marinarse, debe consumirse de inmediato.
- A diferencia del ceviche de pescado, este ceviche vegano se puede guardar de forma segura en un recipiente hermético en el refrigerador durante un día o dos; sin embargo, no tendrá tan buen sabor como recién hecho.
¿Cómo conseguir que los alimentos de origen vegetal tengan sabor a pescado?
Para esta receta utilizamos algas marinas para infundir el jugo de lima con un sabor salado a océano.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 672 | Calorias |
| 44 gramos | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 672 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44 g | 56% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| Colesterol 72 mg | 24% |
| Sodio 1402 mg | 61% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 15 g | 55% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 36 mg | 178% |
| Calcio 324 mg | 25% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 1506 mg | 32% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |