Bastilla de Mariscos con Camarones, Calamares y Pescado

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Primer plano de una pastilla de pescado marroquí recién horneada con mariscos, camarones, limones y guarniciones

Issam Elhafti / Getty Images


Deberes:
90 minutos

Cocinar:
45 minutos

Total:
2 horas 15 minutos

Porciones:
6 porciones

Se mezclan pez espada, camarones y calamares con fideos chinos , hongos negros y una salsa de tomate picante. El relleno se envuelve en una masa warqa o filo muy fina y luego se hornea.

Las medidas que se indican a continuación son para mariscos crudos antes de limpiarlos. El tiempo de preparación no incluye pelar ni desvenar los camarones ni limpiar los calamares . Ahorre tiempo y pida a su pescadero que haga algunas de estas tareas por usted.

La bastilla de mariscos se puede armar y congelar hasta el momento de hornear. Forme la bastilla en una sola tarta grande como se muestra aquí o haga tartas pequeñas de tamaño individual para servir con mayor facilidad.

Ingredientes

  • Para los mariscos:
  • 1 kilogramo/2 libras de camarones medianos frescos (pelados, limpios y sin cola)
  • 1/2 kilogramo/1 libra de calamares frescos, limpios y cortados en aros de 1/4″ (tentáculos picados)
  • 1/2 kilogramo/1 libra de pez espada fresco (u otro pescado firme y bajo en grasa)
  • 3 cucharadas de mantequilla (divididas)
  • 1/2 cucharadita de sal y pimienta
  • Para la salsa de tomate:
  • 2 tomates grandes maduros (sin semillas y rallados)
  • 2 dientes de ajo grandes (prensados ​​o finamente picados)
  • 1 puñado grande de perejil fresco (finamente picado)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Para el relleno de fideos:
  • 1 puñado de hongos negros secos
  • 175 gramos/6 onzas de fideos chinos secos
  • 1 cucharada de salsa picante (o al gusto)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Salsa de tomate
  • Líquidos reservados de la cocción del marisco
  • Para la Asamblea:
  • 1/2 kilogramo/1 libra de warqa o masa filo
  • 1/2 taza de mantequilla (derretida)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 yema de huevo (batida)
  • 1 taza de queso rallado (Edam, Cheddar suave, Gouda, etc.)
  • Para la guarnición:
  • 1/4 a 1/2 taza de queso rallado (opcional)
  • Camarones cocidos (opcional)
  • Rodajas de limón (opcional)
  • Perejil (opcional)

Pasos para hacerlo

  1. En una olla o sartén pequeña, mezcle los tomates rallados, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal.

  2. Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  3. Añade el perejil , retira del fuego y reserva.

  1. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande.

  2. Añade los camarones y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

  3. Saltee a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, hasta que los camarones se pongan blancos pero el centro aún esté ligeramente transparente.

  4. Escurre los camarones, reserva el líquido y reserva. Si lo deseas, puedes reservar algunos camarones para decorar la bastilla al horno al momento de servir.

  1. Derretir 1 cucharada de mantequilla en la sartén.

  2. Añade el pez espada y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

  3. Cocine a fuego medio, dándole vuelta varias veces, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

  4. Pasar el pescado a un plato y reservar el líquido.

  5. Quita las espinas del pescado, rómpelo en trozos del tamaño de un bocado y resérvalo.

  1. Derretir 1 cucharada de mantequilla en la sartén.

  2. Añade los calamares y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

  3. Tapar y cocinar a fuego lento durante una hora a temperatura media-baja, o hasta que esté muy tierno.

  4. Escurre los calamares, reserva el líquido y reserva.

  1. Remojar los hongos secos en agua durante 30 minutos.

  2. Escurrir, picar los champiñones en trozos grandes y reservar.

  1. Remojar los fideos en agua durante 15 a 20 minutos.

  2. Escurrir y cortar en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo.

  3. Coloque los fideos en una olla con los líquidos reservados de los mariscos.

  4. Incorpore la salsa de soja, la salsa picante y la salsa de tomate.

  5. Cocine sin tapar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y los líquidos se hayan absorbido en su mayoría, aproximadamente 10 minutos.

  6. Retirar del fuego.

  1. Coloque los camarones cocidos, los calamares, el pescado, los hongos y los fideos en un tazón muy grande y mezcle bien.

  2. Pruebe el relleno: debe ser un poco salado y picante.

  3. Si lo desea, ajuste el condimento con salsa de soja adicional y salsa picante.

La bastilla se montará en este orden:

  • Capa inferior de warqa o masa filo
  • Relleno de mariscos
  • Queso rallado
  • Capa superior de warqa o masa filo

Mantenga la warqa o masa filo cubierta con film transparente mientras trabaja y pincele cada trozo de masa con mantequilla mientras trabaja con ella.

Es más fácil armar la bastilla si trabajas dentro de un molde redondo de 14” o más grande, pero puedes trabajar en una superficie plana si es necesario.

  1. Pincele la mantequilla derretida y luego el aceite vegetal en el fondo de su sartén o superficie de trabajo.

  2. Superponga capas simples de warqa (con el lado brillante hacia abajo) o capas dobles de masa filo para cubrir el fondo de la sartén.

  3. Deje que varios centímetros de masa sobrante cubran los lados del molde.

  4. Recuerde pincelar con mantequilla cada trozo de masa.

  5. Añade un círculo de 30 cm de warqa (con el lado brillante hacia abajo) o dos círculos de 30 cm de masa filo. Esto servirá como base para tu tarta. Unta la masa con mantequilla.

  6. Distribuye el relleno sobre la base, presionando ligeramente y moldeando para mantener la forma circular. Rocía 2 cucharadas de mantequilla derretida sobre el relleno y cubre con el queso rallado.

  7. Dobla los bordes sueltos de la masa hacia arriba alrededor del relleno para encerrar completamente el pastel.

  8. Intente mantener una forma circular y recorte el exceso de masa que no se pueda doblar prolijamente.

  9. Pincele la parte superior y los lados del pastel con mantequilla.

  10. Cubra la tarta con dos o tres capas superpuestas de warqa (con el lado brillante hacia arriba) o cuatro o cinco capas superpuestas de masa filo, para formar una superficie lisa. Recuerde untar con mantequilla cada trozo de masa. 

  11. Dobla los bordes de la masa firmemente hacia abajo alrededor del borde del pastel, metiendo el exceso debajo del pastel y moldeando suavemente un borde redondeado.

  12. Pincela primero toda la parte superior y los lados de la bastilla con mantequilla y luego con la yema de huevo batida.

Consejo de receta

  • Si desea darle forma a las tartas individuales, utilice uno o dos círculos pequeños de masa warqa untados con mantequilla, con el lado brillante hacia abajo. Coloque un poco de queso rallado sobre la masa, agregue una cucharada generosa de relleno y luego doble los bordes sobre el relleno lo más prolijamente posible, recortando el exceso de masa después de darle forma y envolver la tarta. Dé vuelta la tarta y hornéela con el lado liso hacia arriba.

La bastilla ya está lista para hornear. La bastilla sin hornear se puede envolver en plástico y refrigerar (un día) o congelar (hasta dos meses).

  1. Precaliente el horno a 350 F/180 C.

  2. Coloque la bastilla en una bandeja para hornear untada con mantequilla (una bandeja sin bordes permite transferirla fácilmente a un plato para servir) y hornee hasta que esté crocante y dorada, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Una bastilla sacada del congelador puede demorar más tiempo.

  3. Si lo desea, adorne la bastilla espolvoreando queso rallado sobre ella y devolviendo la tarta al horno para permitir que el queso se derrita y se dore ligeramente.

  4. Pasa la bastilla a una fuente grande para servir. Si lo deseas, puedes decorarla con algunos camarones cocidos, rodajas de limón retorcidas y un poco de perejil fresco. 

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