El abeto come / Bailey Mariner
El calamar no tiene nada de qué presumir en cuanto a apariencia, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. Por muy feo que parezca a la vista, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a tus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Es sabroso a la parrilla , frito, relleno o cocinado a fuego lento. Cocinar el calamar es delicado y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.
El calamar fresco está disponible en la mayoría de los grandes supermercados que tienen un mostrador de mariscos. El calamar fresco debe verse brillante y suave y tener un suave olor a mar. Si se ve opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto el calamar entero como el calamar cortado suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles también. El congelado es una buena opción si su tienda no tiene calamares frescos disponibles. Preste atención al tamaño del calamar que está comprando y cómo se relaciona con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos brindan una guía útil sobre cómo preparar la cantidad adecuada de alimento cuando está cocinando calamares.
El calamar y el calamar son dos animales diferentes. El calamar que se encuentra en el supermercado suele ser Nototodarus gouldi, mientras que el calamar pertenece al género Sepioteuthis. A menudo, el calamar cuesta menos y su carne es más dura, mientras que el calamar es más tierno y caro. Una forma sencilla de identificar la diferencia es por las aletas. En el calamar, las aletas tienen forma de flecha y las aletas del calamar son mucho más largas que las del calamar común.
- Los calamares deben cocinarse durante un tiempo muy corto o muy largo. Cualquier tiempo intermedio los vuelve muy gomosos. Dos minutos a fuego alto son suficientes. Más allá de ese tiempo, se necesitarán al menos entre 30 minutos y una hora para volver a ablandarlos.
- 12 onzas de calamares o calamares enteros o 6 onzas limpios = 1 porción estándar.
- Un calamar de 6 pulgadas pesa aproximadamente 4 onzas. Mida el cuerpo, sin contar los tentáculos, y elija un tamaño de 5 pulgadas o menos para los métodos de cocción rápida y más grande para los métodos de cocción prolongada.
- Los trozos que pesan menos de 10 onzas son los más deseables por su ternura. Si lo que buscas es cosechar la tinta, necesitarás calamares de más de 5 pulgadas de largo.
- Si compra calamares sin limpiar para utilizarlos en una receta que especifique calamares limpios, necesitará aproximadamente entre un 25 y un 50 por ciento más. Durante la limpieza, se puede descartar hasta la mitad del peso corporal.
- Para los calamares que se cocinan rápidamente, calcule entre 1/4 y 1/2 libra por persona. Para platos que requieren una cocción prolongada, calcule al menos 1/2 libra por persona para compensar la contracción durante el proceso de cocción.
- Para una versión diferente de un método de cocción rápida, hierva el calamar colocándolo en agua hirviendo rápidamente durante no más de un minuto. Sumerja el calamar en agua helada para detener la cocción. Escúrralo bien, córtelo a su gusto y marínelo con su aderezo favorito.
- En la mayoría de las recetas, se pueden sustituir los calamares por caracoles o abulones . El sabor y la textura son muy similares.