Los fideos de vidrio o celofán (también conocidos como fensi o fideos de hebra de frijol) son fideos transparentes que, cuando se cocinan, son transparentes como el vidrio. Se utilizan en sopas asiáticas, ollas calientes, platos salteados y rollitos de primavera. Los fideos de vidrio generalmente se venden secos y se remojan antes de comerlos.
Datos breves
- Categoría: Pasta en hebras
- Tiempo de cocción: Hervir durante 3 a 5 minutos o remojar durante 10 a 15 minutos.
- Ingrediente principal: Almidón (de frijol mungo, patata o boniato)
- Variantes: Hojas de frijol mungo, dangmyeon
- Sustitutos: Fideos de arroz, fideos soba, pasta cabello de ángel.
Los fideos de vidrio o celofán son fideos hechos de frijol mungo, papa, batata o almidón de tapioca y se usan con frecuencia en la cocina asiática . Se encuentran comúnmente disponibles secos en paquetes envasados y a menudo se importan de China y otros países asiáticos. Los fideos de vidrio tienen un aspecto blanco o marrón pálido o gris, y son opacos en el paquete, y se vuelven translúcidos y similares al vidrio después de remojarlos en agua. A veces se los confunde con fideos de arroz, pero están hechos de ingredientes diferentes y son transparentes cuando se cocinan. Si no está seguro de si son fideos de arroz o de vidrio, simplemente verifique los ingredientes.
Los fideos de cristal tienen un sabor similar a los fideos de trigo, pero son más suaves y de textura ligeramente más pesada. En los restaurantes, los fideos suelen servirse en el fondo de la fuente o plato para servir, con los demás ingredientes encima. Los fideos absorben fácilmente el líquido, por lo que puedes usar mucha salsa cuando los saltees. Suelen aparecer en sopas, estofados, salteados, ensaladas, rollitos de primavera y como relleno para versiones vegetarianas de platos.
Puedes comprar los fideos en cualquier tienda de especialidades asiáticas. Los fideos de cristal son un componente popular de la cocina en China, India, Japón, Indonesia, Corea, Tailandia, Filipinas, Vietnam y Malasia. Si no tienes un mercado asiático cerca, puedes encontrar los fideos fácilmente en Internet. Los fideos de cristal suelen ser asequibles, con un precio similar al de otras pastas.
Los fideos de cristal se pueden hervir como los fideos normales o remojar en agua tibia o caliente. Si los hierve, cocínelos solo hasta que estén transparentes y lo suficientemente suaves para comer, lo que debería llevar solo de tres a cinco minutos. Escúrralos bien y enjuáguelos con abundante agua fría para eliminar el exceso de almidón. Para evitar que los fideos se peguen entre sí, mézclelos con una pequeña cantidad de aceite. Si los va a saltear, es posible que desee cortar los fideos antes de saltearlos, ya que pueden ser muy largos y difíciles de tirar en la sartén de lo contrario.
Otra opción es remojar los fideos en agua caliente durante unos 10 minutos y escurrirlos antes de usarlos. Si piensa agregar los fideos a una sopa, una salsa muy líquida o un salteado, tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que seguirán ablandándose en el líquido o la sartén calientes. Lea las instrucciones de la caja para obtener mejores resultados.
Existe una amplia variedad de fideos celofán, y las distintas regiones y marcas utilizan distintos almidones para elaborarlos. El resultado final es bastante similar, siendo los fideos de celofán más finos los más habituales. Los fideos de celofán chinos también están disponibles en una variedad ancha y plana llamada láminas de frijol mungo que se pueden utilizar de forma similar a los fideos de celofán estándar. Una variedad más gruesa, popular en Corea, llamada fideos de batata o dangmyeon, se elabora con almidón de batata y suele saltearse con aceite de sésamo, carne de res y verduras.
No hay nada igual a los fideos de cristal, con su apariencia translúcida y textura única, pero se pueden reemplazar en la mayoría de las recetas en caso de urgencia. Para sopas, ensaladas frías y rollitos de primavera, prueba con fideos de arroz finos. Para salteados, usa fideos de huevo finos, fideos soba o pasta cabello de ángel. Ten en cuenta que la mayoría de los fideos de cristal no contienen gluten ni cereales, mientras que algunos de los sustitutos no lo son. Los fideos de cristal tienen una cantidad similar de carbohidratos que la pasta tradicional.
Puedes mezclar los fideos en una sopa , usarlos como acompañamiento de platos principales o agregarlos como base de un plato salteado o ensalada. También ayudan a completar un plato vegetariano y se usan a menudo en rollitos de primavera. Ten en cuenta que los fideos de vidrio absorben fácilmente el líquido, así que agrégalos con abundante salsa.