La Picea / Ana María Stanciu
Los fideos salteados coreanos ( chap chae o jap chae ) son uno de los platos de fideos más populares en Corea y también parecen ser los que más les gustan a quienes recién comienzan a conocer la comida coreana. La base del plato son los fideos de cristal coreanos ( dangmyeon ), que se preparan con almidón de batata.
El nombre de fideos de cristal se debe a que los fideos del chap chae se vuelven translúcidos cuando se cocinan. Parecen casi pequeñas espirales de vidrio en el recipiente. Se los puede vender etiquetados como fideos de celofán o fideos coreanos.
Este plato funciona bien como aperitivo o como plato principal en el almuerzo o la cena. Además, se puede servir caliente o frío, según la temporada y el gusto personal. Además, es fácil de preparar como plato vegetariano.
Como los fideos de batata absorben toneladas de sabor, puedes mezclar y combinar las verduras o la carne a tu gusto.
“Me gustó mucho esta receta porque tenía un sabor muy auténtico. Los fideos de vidrio eran muy masticables y deliciosos, y un cambio muy agradable con respecto a los fideos comunes. Esta receta también es muy flexible (vea las variaciones que se enumeran después de la receta). La próxima vez que haga esta receta, agregaré un huevo frito frito”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
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2 cucharadas de aceite de sésamo , divididas
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1 cebolla dulce mediana , cortada en rodajas finas
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2 dientes de ajo finamente picados
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1/2 libra de espinacas tiernas , sancochadas
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2 zanahorias cortadas en juliana
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3 cebolletas picadas
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1/2 taza de repollo napa picado
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5 hongos shiitake , rehidratados si están secos, cortados en rodajas
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8 onzas de fideos de vidrio , cocidos según las instrucciones del paquete
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3 cucharadas de salsa de soja , más al gusto
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1 cucharadita de azúcar
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Sal al gusto
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Semillas de sésamo tostadas , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Ana María Stanciu
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En una sartén grande o wok a fuego medio, calienta el aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo hasta que brille.
La Picea / Ana María Stanciu
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Agregue rodajas de cebolla y ajo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
La Picea / Ana María Stanciu
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Agregue las espinacas, las zanahorias, las cebolletas, el repollo napa y los champiñones y saltee hasta que estén medio cocidos y aún un poco crujientes, de 3 a 4 minutos.
La Picea / Ana María Stanciu
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Baje el fuego y agregue los fideos cocidos, la salsa de soja , el azúcar y la cucharada restante de aceite de sésamo.
La Picea / Ana María Stanciu
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Saltee continuamente hasta que la mezcla esté bien combinada, unos 2 minutos más.
La Picea / Ana María Stanciu
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Ajuste a gusto con más sal o salsa de soja, si es necesario.
La Picea / Ana María Stanciu
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Decorar con semillas de sésamo, si se utilizan, y servir inmediatamente.
La Picea / Ana María Stanciu
Variaciones
- La pechuga cortada en rodajas finas funciona bien en este plato y la carne de res asada a la parrilla coreana ( bulgogi ) se usa a menudo. En caso de urgencia, trozos de pollo asado, tiras de huevo o trozos de tofu frito son buenos complementos proteicos.
- Otra combinación favorita incluye brócoli, pimientos rojos, hongos shiitake, bulgogi y cebolla. Siéntete libre de mezclar y combinar los distintos ingredientes posibles para hacer un chap chae que sea exclusivamente tuyo; esa es una de las bellezas de este plato.
Cómo almacenar y recalentar
- Refrigere los fideos sobrantes en un recipiente tapado por hasta tres días.
- Puedes recalentar los fideos que te sobren en el microondas o en la hornalla. Para la hornalla, agrega un poco de aceite vegetal a una sartén y colócala a fuego medio. Agrega los fideos y una o dos cucharadas de agua o caldo. Cocina, revolviendo, durante unos 3 minutos o hasta que estén calientes.