Tzatziki: salsa de yogur y pepino

El tzatziki (que se pronuncia sat-ZEE-key o cha-CHI-key en Grecia) es una salsa de pepino muy popular a base de yogur. Se elabora tradicionalmente con yogur de leche de oveja o de cabra salado colado combinado con pepinos, ajo y hierbas. Fresco y cremoso, este dip de pepino ácido es el complemento perfecto para carnes y verduras a la parrilla. A menudo se sirve como acompañamiento de pan caliente para mojar, se usa como condimento para souvlaki o se incluye en una fuente de meze. 

Rompiendo con la tradición para que nuestra receta sea más sencilla, utilizamos yogur griego comprado en la tienda y vinagre. Esa combinación puede dar como resultado una salsa bastante ácida, pero al reducir el yogur a la mitad y agregar crema agria se obtiene un tzatziki suave y sabroso sin ningún sabor picante.

Preparar esta versión de tzatziki es muy sencillo: mezcla los ingredientes y déjalos enfriar. Sin embargo, primero debes preparar un par de ingredientes para asegurarte de que tu tzatziki quede suave y no líquido. Lo más importante es que, a menos que uses una variedad sin semillas, deberás quitarle las semillas a los pepinos , luego cortarlos en cubitos y colocarlos en un colador para que se escurra el líquido. Y, si bien el yogur griego ya está colado, eso puede variar de una marca a otra, y algunos pueden tener un poco de líquido. Para asegurarte de que quede lo más espeso posible, coloca el yogur en un colador de malla fina forrado con una estopilla y deja que se escurra el líquido antes de hacer la salsa.

Esta es una de esas recetas que saben mejor si se prepara con anticipación. Si puede, no agregue el pepino de inmediato y deje reposar la mezcla de yogur durante la noche en el refrigerador. Este tiempo adicional permite que el ajo pierda su picor y garantiza que los sabores se combinen bien antes de servir.