El abeto come/Cara Cormack
El turon, a veces llamado lumpia de plátano, es un dulce callejero muy popular en Filipinas. Se come como tentempié o postre y está hecho con rodajas de plátano saba rebozadas en azúcar morena, envueltas en lumpia o piel de rollito de primavera, fritas y recubiertas de caramelo duro. Además del plátano, suele incluir otros rellenos como yaca , mango, coco, ube e incluso queso.
Los plátanos Saba son originarios de Filipinas y son más cortos y gruesos que los plátanos estándar. Tienen forma cuadrada y más almidón, lo que los convierte en plátanos perfectos para cocinar. Las lumpias, que se encuentran en Filipinas e Indonesia, son similares a los rollitos de primavera. Sus envoltorios , en comparación con los envoltorios de los rollitos de primavera , suelen ser circulares, más delgados y con una textura más parecida al papel o crepé. Puede resultar difícil conseguir plátanos Saba y envoltorios de lumpia, en cuyo caso puedes sustituirlos fácilmente por plátanos normales y envoltorios de rollitos de primavera.
El turón debe consumirse el mismo día de su preparación, pero puede prepararse con antelación y congelarse hasta tres meses antes de freírlo.
“¡Vaya, qué crujiente! Esta receta es increíble para un postre que no es excesivamente dulce y tiene un sabor bastante complejo para una receta tan simple. Serví el mío con helado de ube, que funcionó a la perfección. El resultado de esta receta se ve muy impresionante, pero es sorprendentemente fácil de hacer”. — Cara Cormack
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 lumpias o envoltorios de rollitos de primavera
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2 plátanos grandes , preferiblemente saba
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1 lata de yaca en almíbar, opcional
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1/2 taza (107 gramos) de azúcar morena oscura
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2 cucharaditas de maicena
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2 cucharadas de agua fría
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4 tazas de aceite vegetal , para freír
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1 taza (200 gramos) de azúcar granulada , dividida, para el caramelo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come/Cara Cormack
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Separa 8 envoltorios de lumpia y reserva. Cúbrelos con un trozo de film plástico para que no se sequen.
El abeto come/Cara Cormack
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Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo y luego por la mitad transversalmente, de modo que tengas 8 trozos en total.
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Si se utiliza, escurra la yaca del almíbar y coloque 4 trozos sobre una toalla de papel y séquelos con otra toalla de papel. Corte la yaca en tiras de un cuarto de pulgada.
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Coloque el azúcar moreno oscuro en un plato o tazón poco profundo y reserve.
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En un plato pequeño, combina la maicena con el agua y mezcla: este será el pegamento para sellar el turrón.
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Tome un envoltorio de lumpia y colóquelo sobre su superficie de trabajo (si tiene forma cuadrada, colóquelo con la esquina hacia usted, para que parezca un diamante).
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Tome un trozo de plátano, rebócelo en el azúcar moreno para cubrirlo y luego colóquelo en el centro del envoltorio a unas dos pulgadas del fondo.
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Cubre el plátano con 4 rodajas de yaca, si la usas.
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Dobla la parte inferior del envoltorio sobre la fruta y enrolla hacia arriba una vez.
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Dobla los lados hacia adentro y continúa enrollando el resto hasta que quede aproximadamente una pulgada de envoltorio.
El abeto come/Cara Cormack
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Con una brocha de repostería , pinta el borde del envoltorio con la mezcla de maicena y termina de enrollar el turrón. Repite el procedimiento con el resto de los envoltorios, los plátanos y la yaca.
El abeto come/Cara Cormack
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En una olla mediana calienta el aceite vegetal a 350 F.
El abeto come/Cara Cormack
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Con unas pinzas, introduce con cuidado el turrón en el aceite caliente. Fríelo en dos tandas para no llenar demasiado la olla. Fríelo durante 2 minutos de cada lado o hasta que esté dorado y crujiente.
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Colóquelos sobre una rejilla para enfriar durante unos 20 minutos.
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Una vez que el turrón se haya enfriado durante unos 20 minutos, comience a preparar el caramelo. Coloque media taza de azúcar en una cacerola limpia. (Asegúrese de que todos los utensilios que utilice para preparar el caramelo estén limpios para que no se cristalice).
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Calienta a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse y adquiera un color ámbar. En este punto, puedes girar la olla para incorporar los gránulos de azúcar que no se hayan derretido.
El abeto come/Cara Cormack
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Espolvoree la otra media taza de azúcar sobre el caramelo poco a poco, revolviendo constantemente hasta que todo se derrita y el caramelo adquiera un color marrón ámbar oscuro transparente. Apague el fuego.
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Con unas pinzas, toma un turrón y sumérgelo en el caramelo para cubrirlo. Colócalo sobre un trozo de papel de pergamino o un Silpat . Repite el proceso con los demás trozos. Déjalos reposar sobre el papel de pergamino hasta que el caramelo se endurezca, unos 5 minutos. ¡Disfrútalos de inmediato!
El abeto come/Cara Cormack
Consejos
- Los utensilios y la sartén utilizados para hacer el caramelo deben estar limpios y sin motas ni residuos donde se pueda adherir el azúcar, ya que podría cristalizarse.
- Vigila de cerca la temperatura del aceite mientras fríes. Lo ideal es utilizar un termómetro para freír que se sujete al costado de la sartén para tener las manos libres. Recuerda que la temperatura del aceite bajará cuando agregues el turrón, por lo que es posible que tengas que ajustar el calor debajo de la sartén para mantener estable la temperatura del aceite.
- Sirva turrón como postre con una bola de helado de vainilla o de ube para darle un toque extra especial.
Variaciones de recetas
- Sustituya los plátanos Saba y las lumpias por plátanos normales y envoltorios de rollitos de primavera.
- Cambie los rellenos y use mango, coco, ube o queso.
Cómo almacenar
Estos frutos son mejores el mismo día en que se preparan, pero guarde el resto de yaca refrigerado en un recipiente hermético durante hasta 5 días. A continuación, se indican algunas formas sencillas de utilizar el resto de yaca:
- Congélalo y añádelo a un batido.
- Sírvelo con helado de vainilla o yogur.
- Pícalo y mézclalo con la masa de muffins o de pan rápido.
Prepárelo con anticipación y congélelo
Prepara el turrón con antelación, pero deja de freírlo y congélalo en un recipiente hermético apto para el congelador o en una bolsa con cierre hermético. Se puede conservar congelado hasta tres meses. Puedes freír el turrón congelado, añadiendo un par de minutos al tiempo de fritura.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 299 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 55 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 299 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 55 g | 20% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 40g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 147 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |