La Picea / Diana Chistruga
Tal vez no vivas cerca de un restaurante filipino o quieras ampliar tu repertorio de platos caseros. De cualquier manera, prueba estas deliciosas recetas filipinas. Gran parte de la cocina filipina se caracteriza por sus sabores distintivos y su variedad de texturas. Hablamos de carnes suculentas, caldos con un sabor umami increíble y salsas que cubren la lengua y dejarán tus papilas gustativas y tu estómago maravillosamente satisfechos. Para aquellos que no están familiarizados con la cocina filipina, considera esta lista como tu guía para pedir en el restaurante también. Hemos incluido platos principales, condimentos y postres para que puedas crear un menú completo en casa.
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Tabla de Contenidos
Pancit (fideos salteados con verduras)
El abeto / Eric Kleinberg
El nombre de este plato también hace referencia a uno de sus ingredientes principales: pancit significa “fideos” en tagalo. Usamos pancit canon, o fideos de huevo, como base para un plato de fideos, verduras y camarones salteados que se prepara de manera rápida y sencilla. Casi cualquier verdura fresca funcionará, pero la tradición exige repollo, zanahoria, cebolla y pimientos morrones cortados en rodajas finas.
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Pollo Tinola
El abeto / Maxwell Cozzi
Elaborada con pollo, papaya verde y hojas de chile, la tinola de pollo parece una sopa, pero se come como un plato principal. Dore los trozos de pollo en jengibre, chalotes y ajo, luego cocínelos a fuego lento en caldo antes de agregar gajos de papaya verde y hojas de chile. El resultado es fragante, abundante y satisfactorio.
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Arroz frito con ajo y pasta de cangrejo
El abeto / Ahlam Raffii
La pasta de cangrejo le da a este arroz frito filipino un rico sabor a marisco. A diferencia de la versión china, el arroz frito filipino suele estar compuesto simplemente de arroz del día anterior y algunas especias aromáticas. Pruébelo para aprovechar el arroz que le haya sobrado o con arroz fresco si no tiene a mano.
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Batchoy La Paz (Sopa De Fideos Con Cerdo)
La Paz Batchoy: sopa de fideos con cerdo del centro de Filipinas.
© Connie Veneración
El término “batchoy” no solo hace referencia al lomo, el bazo y los riñones de cerdo, sino también a la sopa de fideos umami originaria de La Paz, ciudad de Iloilo. Esta sopa tiene notas de sabores filipinos y españoles, con vísceras de cerdo, chicharrón triturado, salsa de pescado, jengibre y cebolletas.
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Ensalada de melón amargo encurtido
Ensalada de melón amargo encurtido y calabaza.
© Connie Veneracion
Encurta melón amargo con tiras de zanahoria, rábano, chalota y un poco de chile ojo de pájaro en un líquido al estilo filipino o vietnamita para preparar una ensalada vegetariana o un plato principal ligero. Ambos tienen un poco de picante, un poco de dulzura y mucho sabor. También hemos incluido aderezos y variaciones para personalizar tu preparación.
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Adobo de pollo en olla instantánea
La Picea / Christine Ma
Usar la olla instantánea para preparar adobo de pollo reduce el tiempo de cocción sin comprometer el rico sabor característico. Muchos de nosotros ya tenemos el vinagre, la salsa de soja, la cebolla, el jalapeño y las hojas de laurel que se utilizan para preparar la salsa, lo que la convierte en una buena comida de despensa.
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Embutido (pastel de carne)
La Picea / Danielle Moore
En Filipinas, este pastel de carne en forma de tronco, frito y al vapor, suele servir como plato para ocasiones especiales. Tradicionalmente, se le daba forma al embutido y luego se envolvía en manteca de cerdo o redaño, de forma similar a como se hacen los rollitos de primavera. Hoy en día, la redaño puede resultar difícil de conseguir, por lo que esta receta omite este ingrediente.
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Bistek tagalo (ajo bistek)
La Picea / Christine Ma
Con influencias tanto filipinas como españolas, el bistek tagalog con ajo tiene muchos aromas cítricos y fragantes de ajo para complementar el tierno solomillo. Debido a que el jugo de lima, limón y calamondín puede variar en acidez, es posible que deba ajustar la cantidad de jugo en consecuencia.
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Lumpia Shanghái
El abeto /
La receta exacta de los rollitos de primavera crujientes rellenos de carne de cerdo y ternera, condimentados con ajo, jengibre y cebolletas, conocidos como lumpia Shanghai, varía según la familia. Como llevan algo de tiempo, prepare una gran cantidad de una sola vez y guárdelos en el congelador para usarlos más adelante.
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Nasi Lemak (arroz pandan con coco)
La Picea / Diana Chistruga
Cocinar arroz con leche de coco y luego servirlo con sambal picante, vegetales refrescantes, huevos duros y anchoas fritas crujientes crea el fragante y reconfortante nasi lemak que a menudo encontrarás en Malasia, algunas regiones de Indonesia y Filipinas.
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Ensaladang Pinoy (ensalada de verduras)
© Connie Veneracion
Las ensaladas de hojas verdes no suelen aparecer en los menús filipinos, pero sí los acompañamientos hechos con verduras. Gracias a que se encurten con jengibre, limoncillo, ajo y chiles, estas verduras no necesitan aderezo ni salsas adicionales. Sírvalas con pescado, carne o pollo y arroz para una comida completa.
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Sambal Kangkung con pasta de camarones
Sambal Kangkung Con Pasta De Camarones.
© Connie Veneración
El kangkung , una planta semiacuática, crece en los pantanos de Filipinas y tiene tallos y hojas huecos comestibles. También puedes usar espinaca madura si no encuentras esta verdura. El sambal, un término genérico para las salsas a base de chile, le da un toque agradable. Esta preparación funciona bien como acompañamiento de platos principales ricos en proteínas. Omite la pasta de camarones si necesitas un plato vegetariano.
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Kare Kare (Rabos de buey con callos)
¡Adiós!
Piotr Chalimoniuk/Getty Images
Este kare kare tradicional cocina a fuego lento rabos de buey y callos hasta que se ablandan tanto que se desprenden del hueso. Una salsa de maní picante complementa la rica carne para un plato tradicional que verás a menudo en las cenas familiares.
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Kétchup de plátano casero
La Picea / Cara Cormack
Cuando en Filipinas hubo escasez de tomates durante la Segunda Guerra Mundial, empezaron a hacer kétchup con plátanos. La tradición se mantuvo y ahora puedes prepararlo tú mismo en casa. Es necesario revolver un poco mientras la mezcla se cocina lentamente, pero una vez que esté lista, puedes usarla de la misma manera que usarías el kétchup a base de tomate.
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Pandesal
Kristina Vanni
El pandesal , el pan más popular en Filipinas, tiene una miga suave y liviana, un exterior crujiente y un sabor ligeramente dulce. Su mejor sabor es recién salido del horno, especialmente cuando se sumerge en una taza de café o té. Pruébelo también como refrigerio con mantequilla, mermelada o ambas.
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Flan de leche (crema de caramelo)
El abeto
Dulce, cremoso y decadente, el flan de leche es una crema al vapor cubierta con una salsa de caramelo almibarada. La técnica de cocción lenta y suave al vapor da como resultado una crema delicada que se puede servir tanto en un plato grande y poco profundo como en ramequines individuales.
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Ensalada Buko (Ensalada de frutas)
El abeto/Ahlam Raffii
Preparada con cóctel de frutas enlatado, crema y leche condensada azucarada, no hay nada más fácil que la ensalada de buko . Pruébela para un postre rápido y simple que puede preparar completamente con ingredientes que tenga en la despensa y en el refrigerador.
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Helado de ube
La Picea/Kristina Vanni
Con su bonito color violeta y su sabor ligeramente dulce y a nuez, el ube convierte incluso un helado básico en un postre espectacular. Esta receta de helado casero requiere extracto y polvo de ube para obtener el máximo color y sabor.
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Bibingka (pastel de arroz y coco)
El abeto/Arlyn Osborne
El bibingka, un popular pastel de arroz con coco dulce y salado, suele aparecer en las mesas de postres navideños. Esta receta da como resultado pasteles en miniatura, perfectos para servir individualmente o para compartir. También hemos incluido consejos para una versión de 23 cm, si lo prefieres.