La picea come / Lecia Landis
El matcha es un té especial elaborado a partir de hojas de té verde cultivadas a la sombra que se muelen hasta obtener un polvo fino. La forma más común de consumir matcha es como bebida caliente , pero también se ha vuelto popular su uso en café con leche, batidos, helados , galletas y pasteles. A diferencia de otros tipos de té, no se elabora remojando las hojas de té secas en agua caliente, sino batiendo el polvo en agua caliente, lo que crea una bebida espesa, cremosa y suave con un color verde brillante. El matcha de mayor calidad, destinado a beber, se conoce como “grado ceremonial”, mientras que el matcha de “grado culinario” está destinado a cocinar. Se utilizan muchos utensilios específicos como parte de la ceremonia y, si bien no se necesitan todos para hacer matcha en casa, algunos se consideran esenciales.
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por 10 dólares
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Hecho a mano
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Materiales de alta calidad
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Elección del color del hilo
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Caro
Aunque otras herramientas especiales para preparar matcha pueden considerarse opcionales, el utensilio más esencial y básico para preparar matcha es un batidor de bambú (o chasen). Este, tallado a mano a partir de una sola pieza de bambú local, procede del pueblo de Takayama, en la prefectura de Nara. Takayama es famosa por sus maestros locales en la elaboración de chasen, descendientes de largas estirpes de artesanos que han estado elaborando cuidadosamente batidores de bambú para té durante cientos de años.
Este batidor de bambú tiene alrededor de 70 cerdas o puntas y está atado con hilo de algodón en el color que elijas: rojo, morado o negro. Si quieres un batidor artesanal de alta calidad que prepare un excelente matcha y dure mucho tiempo si se trata adecuadamente, este chasen valdrá la pena.
Material: Bambú | Dimensiones: 2,4 x 4,3 pulgadas | Peso: 2,2 onzas
El mejor batidor de bambú económico
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Libre de pesticidas
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Hecho a mano en Japón
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Ideal para preparar matcha con más espuma
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Delicado y propenso a romperse.
Si bien no proviene del pueblo de Takayama, famoso por sus batidores de bambú, este chasen se fabrica artesanalmente en Japón y cuesta la mitad que nuestra elección favorita. Tiene 100 dientes finos, lo que lo hace ideal para quienes prefieren un matcha más espumoso, porque cuanto más dientes tenga un batidor de bambú, más fácil será crear una capa gruesa y fina de burbujas. Si desea preparar matcha de la manera tradicional sin gastar mucho dinero, este chasen es una excelente opción.
Material: Bambú | Dimensiones: 2,5 x 2,5 x 4,5 pulgadas | Peso: 0,32 onzas
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Económico
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Fácil de usar
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Versátil
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No mezcla tan bien como los batidores tradicionales.
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Pilas no incluidas
Si tienes prisa o prefieres una herramienta multiusos que no solo se pueda usar para batir matcha, sino también para preparar leche espumada para café con leche, capuchinos y chocolate caliente, un espumador eléctrico de mano es una alternativa versátil. Sin embargo, un espumador a batería no hará matcha tan bien como un batidor de bambú tradicional, porque no incorporará completamente el polvo que se encuentra en el fondo o los lados del recipiente.
Los expertos en matcha también sostienen que el acto meditativo de batir a mano es parte de la experiencia, pero este espumador económico puede ser una buena opción para aquellos que estén más interesados en hacer matcha latte en lugar del té matcha tradicional, y para aquellos que no estén demasiado preocupados por el proceso.
Material: acero inoxidable y plástico | Dimensiones: 8 x 2 x 2 pulgadas | Peso: 2,89 onzas
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Buen tamaño y forma.
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Elegante
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Cómodo de sostener
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Hecho a mano
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Caro
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Debe lavarse a mano.
Un cuenco para matcha, o chawan, se utiliza tanto para preparar como para beber té matcha y puede tener distintos tamaños, formas y estilos, a menudo con un diseño que refleja la estación del año. Suelen estar hechos de cerámica. Los cuencos para matcha de invierno son más estrechos y profundos, con paredes más gruesas y rectas, diseñados para mantener el té caliente cuando hace frío. Los cuencos para matcha de verano son más anchos y menos profundos, con lados más finos y con ángulos más pronunciados para permitir que el té se enfríe más rápido. Los cuencos para té de verano también pueden estar hechos de un material diferente, como el vidrio. Los chawan suelen estar hechos a mano y pueden ser bastante caros: los más caros pueden costar miles de dólares.
Sin embargo, si recién estás empezando a preparar tu propio matcha, no necesitas un chawan para cada estación ni una pieza de calidad heredada. Para uso diario y durante todo el año, este sencillo pero elegante cuenco de cerámica, hecho a mano en Japón, es una excelente opción para los principiantes en la preparación casera de matcha. Con 12 cm de diámetro, es lo suficientemente ancho como para batir fácilmente el matcha con agua, y las paredes suavemente redondeadas se adaptan perfectamente a tus manos para levantar el cuenco y beber el té. El acabado esmaltado es rústico y artístico.
Material: Cerámica | Dimensiones: 4,7 pulgadas de diámetro y 3,7 pulgadas de alto | Peso: No especificado
El mejor cuenco para matcha con pico
Cuenco para té matcha de cerámica moteada en azul y blanco con pico
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Atractivo y funcional
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Ideal para preparar café con leche matcha
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Durable y resistente
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No apto para lavavajillas ni microondas.
Un estilo de cuenco para matcha tiene un pico y se conoce como katakuchi. Si bien es tradicional preparar y beber matcha en el mismo cuenco, si normalmente preparas matcha para luego pasarlo a un vaso grande para preparar un matcha latte, este podría ser el tipo de cuenco perfecto para ti. El cuenco de cerámica hecho a mano es hermoso y funcional, con un esmaltado azul y blanco. Cada cuenco se fabrica por encargo, por lo que, si bien el envío puede demorar más que el de un artículo producido en serie, cada pieza es única y especial.
Material: Cerámica | Dimensiones: 4,5 x 3 pulgadas
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Asequible
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Hecho a mano
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De múltiples fines
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No se puede lavar con agua.
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Delicado y propenso a romperse.
Las cucharas para té matcha (o chashaku) suelen ser largas, delgadas y con forma de esquí, talladas a partir de una sola pieza de bambú. Se utilizan para sacar y medir el polvo de matcha de una lata de té y colocarlo en un cuenco o colador. Esta cuchara está hecha a mano con bambú blanco y se puede utilizar para medir la cantidad perfecta de polvo de matcha para una taza de té. También es útil utilizar la base plana para presionar el polvo de matcha a través de un colador de malla fina antes de batirlo con agua para eliminar los grumos.
Material: Bambú
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Elegante
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Apto para lavavajillas (aunque no recomendado)
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Práctico
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Puede que no se adapte a todos los tamaños de batidores de bambú.
Si bien los batidores de bambú son esenciales para preparar la taza de matcha perfecta, son delicados y propensos a romperse o dañarse. Si se almacenan en el recipiente de plástico en el que suelen envasarse, pueden desarrollar moho rápidamente si no se secan por completo primero.
Un soporte o soporte para batidor, conocido como kusenaoshi, es una gran solución para estos problemas. Después de usar un batidor de bambú, simplemente enjuágalo bien, sacude el exceso de agua y guárdalo boca abajo en el soporte con las púas centrales insertadas en el orificio central y las púas externas cuidadosamente dispuestas alrededor de las curvas del soporte. El batidor puede secarse al aire sin riesgo de que se enmohezca, y el soporte también ayuda a proteger las delicadas púas de daños y a mantenerlas en su forma suavemente curvada.
Estos soportes de cerámica hechos a mano están disponibles en nueve elegantes colores diferentes y tienen un aspecto lo suficientemente agradable como para mantener su batidor guardado en una encimera para un acceso rápido y fácil.
Material: Cerámica | Dimensiones: 2,4 x 2,8 pulgadas
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Asequible
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Resistente al óxido
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Versátil
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Solo tamiza el polvo de 1 a 2 tazas a la vez
Para obtener un matcha de la mejor calidad, más suave y consistente, es importante tamizar los grumos del polvo antes de batirlo con agua. Existen varias herramientas diferentes para este paso y, si bien existen tamices especialmente diseñados para este propósito (chakoshi) e importados de Japón, pueden ser costosos. Un colador simple y económico también hará el trabajo. Este colador en miniatura de acero inoxidable de malla fina se puede usar para tamizar los grumos grandes directamente en un cuenco de matcha (utilizar la base plana de una cuchara de bambú para matcha ayuda con este proceso).
Un beneficio adicional es que esta es una herramienta de cocina multiusos que también se puede utilizar para remojar y colar tés de hojas sueltas, tamizar azúcar en polvo sobre postres, colar líquidos, enjuagar ingredientes y realizar innumerables otras tareas de cocina.
Material: acero inoxidable | Dimensiones: 8,25 x 3 x 1,5 pulgadas | Peso: 0,8 onzas
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Tamiza varias porciones de polvo de matcha.
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También funciona como contenedor de almacenamiento.
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Caro
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No se puede limpiar con agua; no es inoxidable.
Un simple mini colador funciona bien para separar los grumos del polvo de matcha cuando se preparan solo una o dos tazas, pero si se quieren preparar varias porciones a la vez, un “burui” tradicional puede resultar útil. Este pequeño bote de hojalata tiene un colador de malla fina incorporado para separar los grumos del polvo de matcha y viene con una pequeña espátula de bambú para empujar el polvo a través del colador. Como beneficio adicional, la lata también funciona como recipiente de almacenamiento para el polvo de matcha, protegiéndolo de la luz y el aire.
Material: Hojalata | Dimensiones: 2,7 x 2/7 x 3,3 pulgadas | Peso: No especificado
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Buena relación calidad precio
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El recipiente es apto para microondas.
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Es un gran regalo
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Los componentes no son de primera calidad.
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Las herramientas no son aptas para lavavajillas.
Comprar todos los utensilios y accesorios para preparar matcha por separado puede resultar costoso, por lo que un juego completo es una forma práctica y rentable de comenzar para los principiantes. Este completo juego incluye casi todo lo que necesitas para tener una ceremonia del té japonesa en casa. El cuenco de cerámica para matcha tiene casi 5 pulgadas de ancho, lo suficientemente ancho para batir fácilmente. Es de un atractivo color verde claro (también está disponible en blanco) con un acabado con patrón craquelado. Se incluyen un soporte para batidor de cerámica y una caja de té a juego, así como un batidor de bambú, una cuchara de bambú y un pequeño soporte de cerámica sobre el que puedes apoyar la cuchara para evitar ensuciar la mesa. La caja de té tiene una tapa hermética, por lo que es ideal para almacenar pequeñas cantidades (hasta 18 gramos) de polvo de matcha.
El juego también incluye un tamiz de metal de malla fina para eliminar los grumos del polvo de matcha, un paño de cocina para limpiar el cuenco de matcha y los derrames, y una bandeja de bambú. La bandeja tiene patas acolchadas en la parte inferior para proteger la superficie de la mesa de los arañazos.
Si bien los artículos individuales no son de la mejor calidad, en general, tienen una buena relación calidad-precio y son un excelente set de iniciación para principiantes en el matcha. Sería un regalo fantástico para un fanático del matcha.
Materiales: Bambú, cerámica y algodón | Número de piezas: 10 | Incluye: Batidor de bambú, bandeja de té de bambú, cuchara de bambú, cuenco de cerámica, soporte de batidor de cerámica, soporte de cuchara de cerámica, paño de té de algodón, base de paño de té, tamiz de polvo de matcha, bote de té de cerámica
Veredicto final
Tanto si eres nuevo en el mundo del matcha como si eres un fanático desde hace mucho tiempo, el Takayama Chasen de Toiro Kitchen es un accesorio maravilloso que debes tener. Es resistente, está hecho a mano y mezcla suavemente el matcha en polvo para preparar deliciosas bebidas. Como alternativa más asequible, el batidor de bambú dorado Haru Matcha también es una opción confiable.
Material
Aunque existen batidores de plástico para matcha, el bambú es el material tradicional y el mejor. Es delicado y dará los mejores resultados. Busque un batidor fabricado en Japón con bambú natural, ya que estos suelen ser de la mejor calidad.
Puntas
Cuanto más dientes o cerdas tenga un batidor, más finos serán, lo que facilitará la preparación de un bol de matcha suave y espumoso. Puedes encontrar chasen que ofrecen un número de hilos de entre 16 y 120. Cuanto mayor sea el número, más fácil será batir el té en polvo en el agua y crear el pico suave de espuma. En general, los principiantes deben buscar un batidor que tenga alrededor de 70 dientes.
Forma
Los batidores chasen para matcha también vienen en muchas formas diferentes. Los principiantes deben buscar un chasen con puntas curvadas, ya que serán más fáciles de usar para crear espuma que un batidor con puntas o dientes rectos. Después de mojar el batidor por primera vez y comenzar a usarlo, su forma comenzará a abrirse y cambiar naturalmente. Eso no indica necesariamente que se trate de un batidor de mala calidad, ya que es una parte normal del proceso, pero usar un soporte para batidores ayudará a que el batidor mantenga su forma suavemente redondeada.
¿Qué es el matcha?
El matcha es una variedad de té verde que es fácil de identificar por su color intenso y por la forma en que se vende en polvo. En la mayoría de los tés, las hojas de té se remojan en agua y se retiran antes de beber; sin embargo, con el matcha, los clientes ingieren la hoja en sí. El matcha es conocido por su rico sabor umami , pero puede tener otras notas de sabor como dulzura, amargura, sabor a hierba, terrosidad, sabor a nuez y más.
El matcha es muy versátil y se puede utilizar tanto para beber como para cocinar. Por ello, se divide en dos categorías: de grado ceremonial y de grado culinario. El primero es mejor para el té y el café con leche, mientras que el segundo es mejor para recetas y productos horneados.
Michelle Puyane , cofundadora de Chalait, nos explicó las diferencias. “El té ceremonial se recoge a mano y suele dar lugar a un té con un sabor más dulce”, dijo. En el caso del té culinario, las hojas se cosechan más tarde en la temporada y se muelen con más calor, lo que le da al polvo un color más oscuro y un amargor adicional. Esto permite que el matcha de grado culinario “resista a los sabores fuertes de la leche, la mantequilla y el azúcar” al cocinarlo.
¿Cómo se hace el matcha?
Ruriko Yamakawa , instructora certificada de la ceremonia del té japonesa, nos dio algunos consejos para preparar matcha. “Utilice una cucharada y media, o aproximadamente de 2 a 3 gramos, de matcha en polvo y tamícelo para deshacer los grumos”, dijo. “Después de que hierva el agua, déjela reposar durante un minuto hasta que alcance unos 80 grados Celsius o 175 grados Fahrenheit. Luego, agregue 2 onzas de agua al recipiente. Bata entre 10 y 15 segundos en forma de ’11′”.
¡Y listo! Una vez que el agua esté caliente, todo el proceso tardará menos de un minuto y podrás disfrutar de un delicioso matcha.
¿Por qué es necesario un batidor de matcha?
El polvo de matcha no se disuelve en agua, por lo que debe batirse junto con agua para formar una bebida suave y aterciopelada. Si utiliza un tenedor o una cuchara, quedarán grumos de polvo y trozos de polvo adheridos a los lados de su tazón o taza de té. Si utiliza un batidor de metal, funcionará un poco mejor, pero aún así no se incorporará por completo el polvo.
Si prefiere el matcha espumoso, solo un batidor de matcha de bambú tradicional puede brindarle la capa de finas burbujas en la parte superior que tendrá una taza de matcha perfectamente preparada.
¿Cuánto dura un batidor de matcha?
Un batidor de matcha de buena calidad, cuando se manipula y almacena con cuidado, puede durar hasta seis meses, dependiendo de la frecuencia con la que se use, mientras que un batidor de matcha de alta gama puede durar varios años.
Remojar las puntas del batidor en agua tibia antes de usarlo, enjuagarlo bien después de usarlo y luego secarlo al aire y guardarlo en un soporte para batidor de matcha después de usarlo ayudará a prolongar su vida útil. Los batidores con más puntas son más delicados y más propensos a romperse.
¿Es necesario un cuenco de matcha?
No, no es estrictamente necesario utilizar un chawan tradicional, o cuenco para matcha, para preparar y beber matcha, pero es mejor utilizar un cuenco de forma y tamaño similares. Un cuenco de aproximadamente 4,5 a 5 pulgadas de diámetro, con una base ancha y lados lo suficientemente altos para evitar que el matcha se derrame mientras se bate, facilitará la preparación adecuada del matcha para que quede suave y sin grumos.
Le preguntamos a Michelle Puyane , cofundadora de Chalait, qué herramientas se necesitan para hacer matcha. Si bien ciertos accesorios facilitan el proceso y pueden mejorar la calidad del matcha, Puyane nos dijo que se puede preparar una taza abundante con relativamente poco. “Me hacen muchas preguntas como, ‘¿Cómo hago matcha en casa?’ ‘¿Necesito herramientas especiales, un tazón, un batidor?'”, dijo. “En definitiva, puedes hacer matcha en una coctelera de proteínas si lo deseas”.
¿El polvo de matcha contiene cafeína?
Sí, el matcha contiene cafeína de forma natural. Es posible comprar matcha descafeinado, pero la mayoría de las opciones contienen cafeína. Una porción de matcha (unos 2 gramos) contiene de 40 a 70 miligramos de cafeína en promedio.
Este artículo fue escrito por Danette St. Onge , escritora gastronómica y exeditora de la revista Cook’s Illustrated (parte de America’s Test Kitchen). Es una entusiasta del té y le fascinan la cultura y las tradiciones del matcha desde que experimentó por primera vez las ceremonias tradicionales del té en Kioto.
Devorah Lev-Tov , quien actualizó este artículo, es coautora de tres libros y edita libros de cocina y de estilo de vida para varias editoriales. Tiene artículos en The New York Times, Saveur y más.
Este artículo fue editado por Derek Rose , el experto en café y té de Cook Whisper. Entrevistó a expertos en matcha, probó una variedad de polvos de matcha e investigó la historia, el proceso de cultivo y los diferentes grados de matcha.
Para este artículo, Danette entrevistó a Ruriko Yamakawa , instructora certificada de la escuela Omotesenke de tradición del té japonés. Ella imparte cursos sobre la cultura del té japonés en la ciudad de Nueva York y también en línea a través del Nippon Club.
Michelle Puyane es cofundadora de Chalait. La empresa, fundada en 2015, tiene tres cafeterías en la ciudad de Nueva York y vende su colección de polvos de matcha en línea.