Reseña del kit para horno de pizza OnlyFire

He cocinado pizza en muchos aparatos diferentes, tanto en interiores como en exteriores, con gas, leña y electricidad. Incluso he hecho pizza directamente en la parrilla, que es un método… aceptable. Así que cuando tuve la oportunidad de probar el kit de horno para pizza OnlyFire, estaba listo. Este dispositivo es un verdadero horno para pizza, pero su energía proviene de una parrilla de gas estándar en lugar de cualquier calentamiento incorporado. Viene con una piedra para pizza, una pala, un termómetro y una carcasa para horno que se colocan sobre las rejillas de la parrilla y se calientan a temperaturas de cocción de pizza extra altas. Entre las pruebas en casa y en el laboratorio , se han puesto muchas masas y aderezos en las fauces de este horno. Después de comer mucha pizza, tengo opiniones.

El OnlyFire llega prácticamente listo para usar; puedes sacar la piedra para pizza y la cámara de horno de acero inoxidable de la caja y colocarlas directamente sobre la parrilla. El único paso de montaje que tienes que hacer es atornillar la pala a su mango, pero eso me causó un poco de problema. Los agujeros en el mango de madera no estaban bien perforados y estaban parcialmente obstruidos. Intenté hacerlo a fuerza de fuerza, pero no pude hacer que los tornillos encajaran; tuve que limpiar los agujeros y las roscas de los tornillos para montar el aparato. Si bien no es un problema trascendental, definitivamente es algo que se escapó del control de calidad.

El metal en sí también tiene bordes afilados que podrían cortar un dedo o una mano, por lo que deberá tener cuidado; es posible que incluso desee limarlos o lijarlos. Las instrucciones dicen que “los bordes metálicos pueden ser peligrosos”, pero no esperaba que el pelado fuera tan preocupante.

En realidad, utilizar OnlyFire es bastante fácil. Básicamente, se trata de una caja de acero inoxidable de baja altura con un soporte en la parte inferior para la piedra de pizza que la pone en contacto directo con las rejillas de la parrilla. Tiene asas laterales abatibles para transportar todo el aparato y, como es ligero, es fácil subir y bajar de la parrilla (por supuesto, necesitarás guantes para parrilla o manoplas para horno una vez que se encienda el gas).

Hay una abertura de buen tamaño en la parte delantera para ver el progreso de la pizza, con espacio para girarla y moverla con la pala. Su mango largo es útil para manipular las pizzas, aunque tuve que “ahogarme” un poco y sostenerla en el medio con las pizzas con mucho relleno. Si tienes problemas, la puerta también se puede levantar para hacer una abertura más grande y más accesible. También hay un termómetro útil integrado en la puerta delantera para controlar la temperatura interior.

Gracias a la piedra densa y al cuerpo del horno que retiene el calor, el OnlyFire puede alcanzar temperaturas impresionantes, lo cual es clave para obtener buenos resultados. Después de solo 15 minutos de precalentamiento, arrojó una temperatura máxima de 760 grados en los costados del horno, mientras que la parte delantera y trasera se mantuvieron constantemente en los 600 grados. Esa temperatura no es tan alta como la del horno de ladrillo de la pizzería napolitana local, pero es mucho mejor que la que puede alcanzar un horno estándar y mucho mejor que la que puede alcanzar una parrilla por sí sola.

Lamentablemente, la unidad que recibí tenía algunos defectos de construcción. Había espacios en ambos lados de la puerta donde deberían haber quedado al ras del cuerpo, lo que podría permitir que entrara más aire del previsto. La parte inferior del horno tampoco se asentaba del todo plana sobre las rejillas y se tambaleaba un poco cuando fui a ajustar la pizza. Dicho esto, ninguno de estos problemas pareció afectar mucho el rendimiento del OnlyFire .

El kit que se muestra aquí tiene 17 pulgadas cuadradas y está hecho específicamente para parrillas a gas. Entró en mi parrilla Weber grande sin ningún problema y debería funcionar con todos los modelos, excepto los más pequeños, pero definitivamente debería medir su parrilla antes de pedir una para estar seguro. (Si le gusta cocinar a carbón, OnlyFire fabrica un kit de horno más grande diseñado para parrillas tipo tetera).

A pesar del método de cocción inusual, el OnlyFire produjo pizzas excelentes. Tanto las pizzas Supreme con muchos ingredientes como las pizzas con masa de trigo integral más densas que probamos en el laboratorio salieron bien, con una cocción bastante uniforme y un buen dorado. Tardaron un poco más que los hornos para pizzas especiales súper calientes que probamos en el laboratorio, pero un minuto o dos no deberían marcar una gran diferencia en tu rutina de cenas.

El problema de cocinar pizzas en una parrilla es que, como el calor proviene completamente de abajo, tienden a cocinarse más rápido en la parte inferior que en la superior. El cuerpo del horno OnlyFire ayuda a retener el calor para dorar el queso y los ingredientes, pero cada vez que abres la tapa para dar vuelta o mover la pizza, la temperatura cae precipitadamente. No importa qué tipo de pizza cocine, y no importa cuán gruesa sea la masa o cuántos ingredientes tenga, la parte inferior de la pizza casi siempre se cocina más rápido que la superior. También había una diferencia de temperatura entre la parte delantera y trasera del horno, aunque dar vuelta la pizza ocasionalmente ayuda a resolver ese problema.

Una técnica que ayudó a garantizar una cocción más uniforme fue cerrar la tapa de la parrilla. Las instrucciones de OnlyFire indican que hay que dejar la tapa de la parrilla abierta, ya que cerrarla puede dañar el termómetro integrado, pero después de unas cuantas pizzas de prueba mediocres, decidí que no me importaba. Cerrar la tapa ayudó a cocinar la parte superior de las pizzas de manera más uniforme y, hasta ahora, el termómetro funciona bien. (Además, hay muchos termómetros inalámbricos para parrilla o unidades de lectura instantánea que pueden brindarte un resultado más rápido y preciso si eso es lo que estás buscando).

El OnlyFire tiene una curva de aprendizaje bastante pronunciada. Me llevó varias pizzas descubrir la técnica y cada vez que cocino una nueva mejoro un poco el control del tiempo. Si le das la vuelta a la pizza con demasiada frecuencia, el horno se enfría y la cocina poco, y si lo dejas demasiado tiempo, partes de la corteza pueden empezar a quemarse. Pero la verdad es que esto sucede con cualquier tipo de horno: hornear pizza es un arte y simplemente se necesita práctica para perfeccionarlo.

Además de cocinar pizza, también puedes usar el OnlyFire como un horno/asador general de alta temperatura. Puse una sartén con brócoli y pimientos y quedaron bien carbonizados. También es lo suficientemente caliente como para dorar filetes o pescados carnosos como el atún. También puedes usar la piedra sola en un horno estándar o en la parrilla.

En lo que respecta a la limpieza, no hay prácticamente nada que hacer con OnlyFire. Todo lo que se haya quedado pegado a la piedra o al interior del horno debería quemarse mientras se precalienta para el siguiente uso, y si la piedra se ensucia mucho, puedes simplemente darle la vuelta y utilizar el lado limpiador. Si alguna vez terminas con una acumulación extensa, también puedes raspar la piedra con una espátula de metal o incluso con una bola de papel de aluminio. Puedes enjuagar la piedra con agua si es necesario, pero nunca debes utilizar jabón. Además, asegúrate de no mojar la piedra mientras aún esté caliente ni calentar una piedra húmeda antes de que se haya secado por completo. Cualquiera de estas cosas puede provocar grietas. (Si necesitas reemplazar tu piedra OnlyFire, tendrás que comprar un juego de herramientas completo que también incluye una pala, una espátula y un cortador de pizza).

Este horno, que cuesta más de 100 dólares por una pieza de acero y piedra para la que necesitas una parrilla propia, parece caro, pero si lo comparas con otros hornos especiales para pizza (que pueden llegar a costar miles de dólares), no es una mala oferta. Si eres un amante de la pizza y ya tienes una parrilla, el OnlyFire te dará resultados mucho mejores que los que puedes obtener con tu horno o parrilla de casa por sí solos y a un precio relativamente bajo.

OnlyFire contra Ooni

En la prueba general de hornos de pizza , Ooni hizo un gran trabajo. La marca de culto fabrica varios modelos de hornos de pizza autónomos, y su Ooni Koda 12 a gas fue nuestra mejor opción. El Fyra 12 a leña y el Karu 12 a gas o leña quedaron muy cerca, y el Volt 12, lanzado recientemente , utiliza electricidad para un horno de interior con capacidades similares.

En comparación con el OnlyFire, los modelos Ooni cocinan la pizza de manera más uniforme, a temperaturas más altas y mucho más rápido (en tan solo un minuto ). Con el Koda en particular, tampoco tienes que preocuparte por encender o controlar un fuego de leña. Pero cuesta más del doble que el OnlyFire, no incluye pala y tiene una capacidad menor. No importa qué horno de pizza elijas, habrá una curva de aprendizaje; la pizza es uno de los platos más difíciles de dominar bajo cualquier circunstancia.