La picea come / Lecia Landis
Existen algunas especias que se encuentran en casi cualquier cocina a la que se entra, y la canela es una de ellas. Y no es ninguna sorpresa. Este alimento básico de la cocina no solo es una de las especias más deliciosas y fragantes que existen, sino que también es un ingrediente muy versátil y un componente importante en platos (y bebidas) salados y dulces que se sirven en docenas de culturas de todo el mundo.
Pero esta humilde especia tiene sorprendentes matices. Aunque no es algo a lo que el cocinero casero promedio le preste atención, en realidad hay cuatro tipos de canela, siendo la más popular la canela cassia , que es la que se puede encontrar en las estanterías de cualquier supermercado promedio. En segundo lugar está la canela de Ceilán, que tiene un color distintivo y un sabor único.
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Orígenes tanzanos
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Cortado a mano
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Buena relación calidad precio
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No ampliamente disponible
No hay nada mejor que la calidad y versatilidad de la canela verum de Burlap and Barrel, que proviene de las islas de Zanzíbar, frente a la costa de Tanzania. La canela de Ceilán está repleta de sabor gracias a la forma en que se cultiva (orgánicamente en la ladera) y a un proceso de cultivo que incluye el corte a mano y el secado al sol.
Lo que percibirás son notas de sal marina, azúcar morena, miel cruda y cáscara de cítricos en el perfil de sabor. Es perfecto para platos salados, como salsas de tomate, guisos, chile e incluso condimentos para barbacoa. Esto se debe a que el sabor se intensifica cuando se calienta.
Lamentablemente, esta canela no está tan disponible como otras; será difícil encontrarla en los supermercados, así que búsquela en Internet. Sin embargo, el lado positivo es que viene en un tamaño de 14 onzas para quien quiera abastecerse. Y puede estar seguro de que está adquiriendo un producto de calidad, ya que Burlap and Barrel es el único importador de especias de Zanzíbar a los Estados Unidos y es muy respetado en el mundo culinario.
Tamaño: 1,8 y 14 onzas | Tipo: Ceilán molido | Origen: Zanzíbar, Tanzania | Notas de cata: cáscara de cítricos, pino, sal marina, miel cruda, azúcar morena | Combina bien con: salsas saladas, guisos, condimentos, chiles
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Sabor más suave
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Tiene una tapa agitadora
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Orgánico
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Puede ser demasiado sutil para algunos.
¿Busca algo delicado y suave? La canela molida de Ceilán de Simply Organic es un producto orgánico ampliamente disponible y certificado por el USDA que no abrumará de la misma manera que lo hacen algunas de las canelas Cassia más populares. (Solo tenga en cuenta que debido a esto, algunas personas pueden pensar que el sabor es demasiado suave).
Esta canela también es más pálida y clara que las variedades Cassia, lo que es más que un indicador de apariencia. Debido a esto, la canela es más suave y se muele mejor, por lo que la especia resultante es una que se puede espolvorear fácilmente sobre alimentos o incluso líquidos sin que se formen grumos ni experimente una textura arenosa. La tapa agitadora de este producto lo hace muy fácil. Y si necesita medir, siempre puede quitarla para colocar la cuchara medidora dentro.
Tamaño: 2,08 onzas | Tipo: Ceilán molido | Origen: Sri Lanka | Notas de cata: Fruta, manzana, floral, néctar | Combina bien con: café, té, productos horneados, avena
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Más audaz
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Ideal para platos salados.
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Rentable
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Viene en una bolsa
La variedad más común de canela, la canela cassia, generalmente se considera la especia más fuerte y audaz. Pero es una que encontrará en la mayoría de las despensas de los hogares, ya que es la más disponible en los supermercados. También es muy versátil: puede usarla tanto en platos dulces como salados con mucho éxito. Revuélvala en la masa de pan de plátano para darle un matiz adicional o espolvoréela sobre la carne o las verduras asadas. También tiene un sabor fantástico en comidas abundantes, como el curry.
Nos gusta este porque es relativamente económico, especialmente si tenemos en cuenta su tamaño más grande de 4 onzas, y está envasado en Utah. La especia no está modificada genéticamente y es vegana, además de que no contiene ningún aditivo, solo canela auténtica y sabrosa. El inconveniente es que viene en una bolsa, por lo que es fundamental mantenerla hermética para garantizar la máxima frescura durante su vida útil.
Tamaño: 4 onzas | Tipo: Cassia | Origen: Utah | Notas de cata: Fuerte, picante, dulce | Combina bien con: Rollos de canela, café, carne, curry, pho
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Certificado de comercio justo
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Sabor dulce
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Genial para hornear
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Pequeña cantidad
Pagarás un poco más por esta canela de Ceilán, especialmente si consideras el tamaño del envase. Pero es un derroche que vale la pena si consideras lo que obtienes. La canela de Ceilán molida de Frontier Co-op no solo es orgánica, sino que también está libre de radiación y tiene certificación de comercio justo, lo que significa que tu compra apoya a las familias de agricultores y brinda salarios justos a quienes obtienen el producto.
El producto también proviene de una zona muy apreciada de Sri Lanka. La tierra produce canela con un sabor dulce y cálido que es perfecto para productos horneados como galletas y pasteles. Por supuesto, también puedes usar la especia en platos salados, solo debes saber que el sabor no es tan intenso como el de otras variedades de canela, incluida la Cassia.
Tamaño: 1,76 onzas | Tipo: Ceilán molido | Origen: Sri Lanka | Notas de cata: Floral, clavo | Combina bien con: Productos horneados, café, manzanas, batidos
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Marca de confianza
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Perfil de sabor fuerte
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Versátil
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Puede ser grumoso
Suponemos que ha oído hablar de este producto, y es porque es un producto básico de las tiendas de comestibles que se vende a un precio muy accesible. Pero no se trata de una opción económica cualquiera. McCormick, una empresa con más de 125 años de antigüedad, es un nombre de confianza en la industria alimentaria en el que puede confiar para ofrecer una combinación de calidad y asequibilidad.
Su canela molida se clasifica como canela cassia, por lo que su perfil de sabor es mucho más fuerte y dulce que el de la canela de Ceilán. También es más propensa a aglutinarse, por lo que puede no ser la mejor opción para aderezar bebidas y otros líquidos, aunque puedes intentar tamizarla para que el polvo quede más fino.
Para mayor comodidad, nos encanta que esta canela venga en varios tamaños, incluidos frascos de 2,37 y 7,12 onzas, el más grande de los cuales es ideal para aplicaciones inusuales, como repelente de hormigas. Sí, esta canela puede ayudar a mantener a raya a las hormigas en el jardín o alrededor de la casa. Simplemente espolvoréela en las áreas donde las hormigas normalmente se congregan y prepárese para sorprenderse.
Tamaño: 2,37 y 7,12 onzas | Tipo: Cassia molida | Origen: Indonesia | Notas de cata: Dulzura cálida y picante | Combina bien con: tostadas francesas, avena, productos horneados, platos salados
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Cálido pero picante
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Dura un tiempo
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Orgánico
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No es tan fácil de usar como el polvo.
Para la mayoría de las aplicaciones, las ramas no son tan fáciles de usar como el polvo, pero aun así son excelentes para tener en la despensa. En comparación con la canela en polvo, las ramas, a menudo llamadas canela en rama, ofrecen un sabor más fuerte y rico. También duran mucho más, ya que no están molidas previamente.
Fabricadas por Frontier Organic, estas ramas de canela orgánicas enteras son exactamente lo que esperas. Son fragantes, cálidas y perfectamente picantes. Te recomendamos echar una de estas ramas en un bol de avena mientras se cocina o incluso poner una en una taza de té para darle un toque picante. También son excelentes complementos para sopas, guisos y chiles cocinados a fuego lento. Por supuesto, también puedes usarlas para hacer una especia fresca en polvo si no te importa hacer un esfuerzo adicional.
Tamaño: 0,60 y 16 onzas | Tipo: Palitos de Ceilán (Korintje) | Origen: Sri Lanka | Notas de cata: Clavo, dulzura cálida | Combina bien con: Productos horneados, panes, guisos, curry, avena, té, café, sidra caliente
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Gran alternativa al azúcar
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Sabor suave
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Los palos son largos
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Un poco caro
Si buscas algo que puedas mezclar con té, café, chocolate caliente o incluso un cóctel caliente como un ponche caliente o vino caliente, considera abastecer tu despensa con ramas de canela además del polvo. Y busca ramas que tengan un perfil de sabor suave y delicado que no abrume. Recomendamos las ramas de canela Korintje orgánicas Feel Good Organics, que es una canela indonesia llamada Cinnamomum burmaniia. Tiene un sabor más suave en comparación con otras variedades e incluso puede considerarse una alternativa al endulzamiento con azúcar.
Lamentablemente, la bolsa de 1 libra es un poco más cara, pero viene con 100 palitos de canela duros cortados a 2,75 pulgadas de largo. Esto le da a cada palito la longitud suficiente para una taza.
Tamaño: 16 onzas | Tipo: Palitos de Ceilán (Korintje) | Origen: Sri Lanka | Notas de cata: Floral, especia | Combina bien con: Té, sidra caliente, vino, curry, pasteles
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Cultivado en Vietnam
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Notas de mantequilla marrón, miel y cáscara de naranja.
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Buen trato
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Olor fuerte
La segunda aparición de Burlap and Barrel en nuestra lista, pero esta vez es una variedad que proviene de las montañas Quang Nam de Vietnam, donde los cultivadores de árboles de canela cosechan una variedad tradicional de canela de Saigón que es más difícil de encontrar en los estantes de especias estadounidenses.
Es un producto único, dulce y picante a la vez, gracias a un proceso de recolección en el que la corteza de canela se seca mientras aún está en el árbol. Pero ten cuidado: el sabor es intenso, pero el olor es aún más fuerte. No recomendamos acercar la nariz al frasco, ¡porque estornudarás inmediatamente! Por el lado positivo, esta característica le da un aroma maravilloso (notas de mantequilla marrón, miel y cáscara de naranja) a lo que sea que estés preparando.
Tamaño: 1.8 y 16 onzas | Tipo: Cassia vietnamita | Origen: Vietnam | Notas de cata: Mantequilla dorada, cáscara de naranja, miel | Combina bien con: Productos horneados, carnes, platos a base de tomate, batatas, chai
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Notas de arce
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Ligeramente salado
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Ponchada
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Tipo de canela no indicado
Es fácil preparar tu propio azúcar con canela en casa. Todo lo que necesitas es canela y azúcar. Pero nos gusta esta versión premezclada no solo por su comodidad, sino también por su sabor matizado. La dulce alternativa al azúcar con canela tiene un sutil sabor a arce, un toque de coco e incluso un toque de sal que no obtendrás si lo mezclas en tu propia cocina.
No se indica el tipo exacto de canela que se utiliza en la mezcla, pero no es un factor decisivo. El producto es lo suficientemente versátil como para utilizarlo exactamente de la misma manera que utilizarías cualquier otro azúcar con canela. Para un desayuno especial, mézclalo con la mezcla de huevos cuando prepares tostadas francesas, incorpóralo a un crumble para muffins, crumble de manzana o pan rápido, o incluso mézclalo con un aliño para carne para añadir un toque de calidez y riqueza que profundizará el perfil de sabor del plato final.
Tamaño: 7,6 onzas | Tipo: Mezcla de azúcar y canela | Origen: Jacksonville, Florida | Notas de cata: Arce, sal, caramelo | Combina bien con: Productos horneados, panqueques, batata, manzanas, yogur
Veredicto final
Si busca versatilidad y un sabor general, no hay nada mejor que Cinnamon Verum de Burlap and Barrel . Es una especia de alta calidad que es perfecta tanto para platos dulces como salados. Pero si prefiere usar palitos enteros, Frontier Co-op Organic Cinnamon Sticks es un producto aromático y sabroso.
Variedad/Tipo
Existen cuatro variedades de canela, pero la de Ceilán y la casia son las dos más disponibles. La canela casia, que proviene de China, es la que se encuentra a menudo en los estantes de los supermercados, pero la canela de Ceilán generalmente se considera de mayor calidad y mejor sabor, porque tiene un perfil de sabor más suave y delicado. “La mayoría de la canela [casia] que se encuentra en las tiendas es de la variedad Korintje”, dice Christopher Federici, el propietario de Gooey Center Bakery . “Su aroma dulce y suave te recordará a tu infancia y puedes usarla para cualquiera de tus pasteles. ¡No puedes equivocarte con este tipo!”
Por supuesto, la canela también viene en diferentes formas, a saber, en polvo molido o en ramas enteras. La que elijas realmente depende de para qué la quieras usar. Para cocinar y hornear, recomendamos la canela molida por su comodidad. Sin embargo, moler una rama de canela produce un sabor más fresco, además de que las ramas duran más que el polvo. Las ramas de canela también son ideales para infusionar tés calientes u otras bebidas. Menos común es el extracto de canela líquido, un producto concentrado que puede ser útil para hornear o preparar bebidas con canela.
Calidad
Como todas las especias, la calidad general de la canela varía drásticamente. La canela de Ceilán generalmente se considera un producto de mayor calidad, gracias a su perfil de sabor delicado pero matizado. Pero si usas canela principalmente para hornear, la canela cassia, la variedad más común, es perfectamente adecuada. También es la opción más económica. Y aunque es más fuerte, se vuelve más suave durante la cocción.
Tamaño
La mayoría de los frascos de canela contienen entre 2 y 4 onzas de la especia, sin embargo, puedes encontrar opciones más pequeñas y más grandes. Los frascos más pequeños generalmente contienen más productos artesanales, mientras que los tamaños más grandes pueden ser más económicos para hornear. Solo ten en cuenta que comprar a granel no siempre es lo más rentable, ya que una especia como la canela perderá potencia con el tiempo. Si estás considerando un tamaño más grande, asegúrate de usarlo dentro de aproximadamente un año.
Si a usted y a su familia les gusta el uso más popular de la canela, tal vez le convenga pensar en comprarla al por mayor. “Al hacer rollos de canela, consumirá una taza entera de canela en tan solo unas pocas tandas”, dice Federici. “Ahorre dinero y compre al por mayor en una gran tienda. Los frascos de canela de los supermercados son muy caros y demasiado pequeños. Además, un poco de canela adicional en su receta solo hará que el rollo quede mejor. ¡Espolvoree generosamente!”
¿De donde viene la canela?
La canela es originaria de muchas partes del mundo, generalmente de Sri Lanka, India y China. Proviene de la corteza de varios árboles de hoja perenne que pertenecen al género Cinnamomum.
¿Cómo crece la canela?
A los árboles de hoja perenne con corteza de canela se les permite crecer durante dos años. En ese momento, se cortan y se cosechan. Los agricultores cortan secciones de la corteza y luego la pelan del árbol. Luego raspan la parte exterior, dejando la corteza interior: la canela. Durante el año siguiente, crecen nuevos brotes en el lugar donde se cortó el árbol, comenzando el proceso nuevamente.
¿Qué es la canela de Ceilán?
La canela de Ceilán proviene de árboles de hoja perenne nativos de Sri Lanka y del sur de la India. Es menos común que la canela cassia y es una variedad más suave y ligera, aunque tiene un mayor contenido de los aceites esenciales que le dan su sabor.
¿La canela caduca?
Aunque técnicamente la canela no caduca, tiende a perder potencia y sabor con el tiempo, especialmente una vez abierta. Para obtener mejores resultados, use canela molida dentro del año posterior a la apertura y las ramas de canela dentro de los tres o cuatro años. Y asegúrese de guardarla en un recipiente hermético.
¿Se puede comer demasiada canela?
La canela es generalmente segura en pequeñas dosis (menos de una cucharadita diaria), pero si se consume en grandes cantidades puede tener efectos secundarios importantes, incluidas reacciones alérgicas como picazón, llagas en la boca o hinchazón de la lengua o las encías e incluso daño hepático, dice la Dra. Laura Purdy, MD , médica de familia certificada. También puede irritar la garganta y los pulmones cuando se consume seca en grandes cantidades. “Pueden producirse dificultades para respirar debido a la naturaleza fina de la canela, así que tenga especial cuidado si ya tiene una afección preexistente como el asma”.
Nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar las mejores canelas del mercado, evaluar sus características clave (como origen, tipo y precio), además de consultar las opiniones de los clientes y otras fuentes de confianza. Luego, utilizamos nuestro propio conocimiento y experiencias de primera mano para elegir los artículos enumerados anteriormente.
Donna Currie es una profesional independiente que escribe resúmenes y prueba productos para Cook Whisper. Es autora de Cookistry, su blog de recetas y el libro de cocina Make Ahead Bread . Donna es una apasionada de la cocina y siempre está buscando las especias y los condimentos que lleven esa receta a su punto álgido. Ella escribió la versión original de esta historia.
Brigitt Earley es una escritora independiente que escribe sobre comida y cocina para marcas de estilo de vida, como Cook Whisper. Recibió su título en cocina del Instituto Culinario Francés (ahora el Instituto de Educación Culinaria) en la ciudad de Nueva York y es una ex editora de RealSimple.com con amplia experiencia en pruebas y redacción sobre productos y electrodomésticos de cocina.
- Dra. Laura Purdy, MD , médica de medicina familiar certificada por la junta
- Christopher Federici, propietario de Gooey Center Bakery