Un cuidado inadecuado del caviar puede convertirlo en un montón de huevas de pescado de sabor barato y delicioso. El caviar es un producto muy perecedero y debe almacenarse y servirse adecuadamente para conservar sus delicados sabores. A continuación, se ofrecen algunos consejos para conservar el caviar en las mejores condiciones.
El caviar es un producto muy perecedero. Una lata o un frasco sin abrir se mantendrá fresco hasta cuatro semanas, pero una vez abierto solo durará unos tres días. La temperatura ideal para almacenar el caviar es de entre 28 y 30 °F. La mayoría de los refrigeradores domésticos no alcanzan esta temperatura, por lo que se debe colocar el caviar en la parte más fría, que es el cajón inferior. No guarde el caviar en el congelador, ya que esto destruiría su delicada textura.
Después de abrir el frasco o lata, minimice la exposición del caviar al aire envolviendo el recipiente con plástico antes de guardarlo en el refrigerador.
Sacar el caviar del frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente sin abrir durante diez minutos antes de servir. Justo antes de servir, quitar la tapa.
El caviar se puede verter en cuencos pequeños o consumir directamente del recipiente. Poner el recipiente sobre hielo picado ayudará a prolongar la frescura del caviar. En el mercado existen varios presentadores de caviar decorativos especialmente diseñados para este fin.
La idea de que no se deben utilizar cucharas de metal para comer caviar es un mito. El caviar se almacena y se vende en recipientes de metal sin efectos adversos. Sin embargo, ofrecerles a sus invitados cucharas de metal puede tener un efecto psicológico, que puede hacer que juzguen el caviar como de inferior calidad antes incluso de haberlo probado. Las cucharas tradicionales para caviar , disponibles en la mayoría de las tiendas de caviar, están hechas de nácar o hueso.
El caviar tiene un sabor delicado y se debe servir con acompañamientos que no opaquen su sabor (si es que lo acompañan con algo). Recuerde que cuanto más simple, mejor. Las guarniciones tradicionales incluyen pequeñas rebanadas de pan tostado, blinis (panqueques pequeños), galletas sin sal, crema fresca o crema agria. La bebida preferida es el vodka o el champán helados.
Si va a servir caviar solo, calcule entre 1 y 2 onzas por persona. Si el caviar se va a servir encima de otra cosa como aperitivo, utilice entre 1/2 y 1 onza por persona como guía.