El abeto come / S&C Design Studios
Preparar kombucha en casa es un proyecto divertido que produce una bebida de té efervescente . Es un proceso simple y puede ahorrarles bastante dinero a los fanáticos del kombucha. Mejor aún, puedes experimentar con él de diversas maneras, desde el tipo de té hasta la cantidad de gas, y agregar una variedad de sabores a tu “té de vinagre”.
El kombucha se basa en la fermentación, un té dulce y fuerte, y un organismo asombroso y bastante elegante llamado scoby. El scoby (acrónimo de “cultivo simbiótico de bacterias y levaduras”) es esencial para preparar kombucha. Es un organismo marrón claro, opaco, con forma de disco, espeso y gomoso. Durante la fermentación, transforma el azúcar del té en alcohol, dióxido de carbono y ácido. Al mismo tiempo, los scobys bebés crecen a partir de la “madre” y estos se pueden usar para hacer kombucha. Un scoby se puede usar durante mucho tiempo y querrás descartar las capas más viejas después de unas cuantas tandas. Para mantenerlo saludable, todo lo que realmente tienes que hacer es seguir preparando kombucha.
Puedes conseguir un scoby de varias formas. Está disponible en línea y algunas tiendas de alimentos naturales, teterías y cervecerías de kombucha también lo tienen. Si conoces a alguien que prepare kombucha, es posible que tenga un scoby para regalar. Un scoby se mantiene vivo y se transporta en kombucha previamente preparada, llamada té madre. Asegúrate de llevar un frasco desinfectado si vas a recoger un scoby localmente.
No es un proceso rápido, pero la mayoría de las veces no requiere de tu parte; simplemente déjalo reposar y que haga su trabajo. Necesitas tener algunos suministros, mantener un entorno de trabajo limpio y monitorear su progreso, aunque todo es relativamente fácil. La recompensa es una bebida efervescente, agridulce, que preparaste tú mismo y que puedes seguir tomando todo el tiempo que quieras.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para empezar el té:
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3 cuartos de agua filtrada o destilada
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2 cucharadas de té de hojas sueltas o 8 bolsitas de té
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1 taza de azúcar granulada blanca
Para preparar Kombucha:
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1 scoby
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2 tazas de té madre kombucha
Pasos para hacerlo
Reúne los suministros
Para preparar kombucha, necesitarás algunos suministros. Existen kits de inicio para preparar kombucha, aunque no son necesarios.
- Vinagre de sidra de manzana
- Plato grande
- Olla grande
- Taza medidora
- Colador (a menos que se utilicen bolsitas de té preparadas)
- Frasco de vidrio de 1 galón (un segundo frasco es útil, aunque uno más pequeño está bien)
- Cuchara de madera o plástico con mango largo.
- Toallas de papel o de tela de tejido fino
- Banda elástica grande o cuerda
- Estopilla
- Botellas de 1 pinta con tapas de plástico o corcho (vidrio o plástico)
- Opcional: Esterilla térmica eléctrica y tira de termómetro de vidrio (como la que se usa en los acuarios)
Minimiza el uso de metal, ya que puede afectar el sabor del kombucha y, con el tiempo, afectar negativamente la salud y la vida útil del scoby. Nunca uses tapas de metal: usa tela o papel durante la fermentación y tapas de plástico o corcho para las botellas de almacenamiento.
Una de las claves para preparar kombucha es mantener la limpieza para no introducir bacterias dañinas. Todos los equipos, incluidos frascos, botellas, ollas y cucharas, que entran en contacto con el scoby y el kombucha deben desinfectarse antes de cada uso.
Si bien puedes usar desinfectantes comerciales o una solución de cloro suave, la mejor opción es el vinagre de sidra de manzana (ACV, por sus siglas en inglés). Es natural, económico y no tienes que preocuparte por enjuagarlo.
Para desinfectar el equipo, límpielo bien con jabón para platos y agua caliente. Vierta una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana en el recipiente o sobre los utensilios sobre el fregadero y gírelo para cubrir toda la superficie. Retire el exceso (o utilícelo para el siguiente elemento) y deje que el equipo se seque al aire por completo. Asegúrese de que su estación de trabajo también esté limpia.
Además, lávese bien las manos con agua y jabón antes de trabajar con el equipo desinfectado y, en especial, antes de manipular el scoby. Si su piel lo tolera, enjuáguese las manos con vinagre de sidra de manzana como medida de precaución adicional.
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Reúne los ingredientes.
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En una olla grande, pon a hervir el agua. Si no tienes una olla lo suficientemente grande para 3 cuartos, pon a hervir 1 cuarto y deja reposar el té. Luego, agrega el resto del agua fría al recipiente donde se preparará la infusión.
Retira la olla del fuego. Incorpora el azúcar revolviendo hasta que se disuelva por completo.
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Si desea un té fuerte, agregue el té y déjelo reposar hasta que el agua se enfríe por completo. Si prefiere un té más suave, retírelo después de 20 minutos. El enfriamiento puede demorar algunas horas.
El té de hojas sueltas se puede dejar suelto en el agua mientras se deja reposar; cuélelo cuando haya terminado. También puede utilizar una bola de té. Para minimizar los utensilios de metal, considere utilizar una bolsita de té de hojas sueltas de papel o un paquete de gasa para sostener el té. Ate una cuerda a la bolsita o al paquete para que sea más fácil retirarlo.
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Reúna el té dulce enfriado, el scoby y el té madre (o iniciador) que lo albergaba.
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En un frasco de 1 galón, combine el té dulce con 2 tazas de té madre. Deslice suavemente el scoby en el frasco, preferiblemente con el lado más oscuro hacia abajo (no se preocupe si un lado no está más oscuro).
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Cubre el frasco con un paño de tejido apretado o toallas de papel sujetas con una banda elástica o una cuerda. Coloca el kombucha en fermentación en un lugar cálido y alejado de la luz solar directa (preferiblemente oscuro) durante 7 a 14 días, o hasta 1 mes.
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El rango de temperatura ideal para preparar kombucha es entre 70 °F y 80 °F. La temperatura ambiente promedio de una casa es más fría y requerirá un período de fermentación más largo a menos que agregue calor.
Para mantener una temperatura cálida constante, utilice una estera térmica, ya sea colocada debajo del frasco o una diseñada para envolverlo (sujetada con bandas elásticas). Se puede programar un termostato digital para que apague automáticamente la estera térmica cuando se alcance una determinada temperatura. También puede controlar la temperatura con un termómetro de tira que se adhiere directamente al vidrio (es posible que no se pueda reutilizar si se quita, así que colóquelo con cuidado).
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A medida que se prepara el kombucha, el scoby se moverá y crecerá, un proceso que es bastante interesante de observar. No es inusual que flote, se hunda o se pare de lado, aunque normalmente se asienta en una posición. Después de unos días, se formará una capa fina, blanca o de color crema que parece espumosa en la parte superior. Este es un nuevo scoby “bebé”. Por lo general, permanece unido a la “madre”, aunque no hay problema si se separan.
También notarás burbujas alrededor del nuevo scoby, sedimentos que se forman en el fondo del frasco y hebras marrones flotando dentro del kombucha. El kombucha debería comenzar a oler a vinagre dulce, que se volverá más fuerte y más parecido a la sidra de manzana ácida con el tiempo.
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Después de 7 días, comience a verificar el sabor del kombucha para ver cómo progresa. Una forma fácil de hacerlo es introducir una pajilla en el kombucha y luego colocar el dedo sobre la pajilla para extraer un poco de líquido. Déjelo caer sobre su lengua para probarlo. Otra opción es sumergir una cuchara de plástico o madera desinfectada en el kombucha. Con cualquiera de las dos opciones, tenga cuidado de no molestar demasiado al joven scoby.
El kombucha estará listo cuando tenga un sabor dulce y ácido, aunque el equilibrio y la intensidad del sabor dependerán de las preferencias personales. También debería tener al menos un poco de gas.
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Cuando el kombucha esté a tu gusto, lávate las manos y retira con cuidado el scoby. Filtra el kombucha con una gasa (una banda elástica mantendrá la tela en su lugar). Este paso no es del todo necesario, ya que a algunas personas no les molestan los restos flotantes del kombucha.
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Utiliza un embudo para verter el kombucha filtrado en botellas. Reserva aproximadamente 2 tazas de kombucha y colócalas junto con el scoby en el recipiente grande para preparar la infusión. Comienza un nuevo lote de inmediato agregando té dulce fresco. El scoby también puede reposar en el té madre durante un par de días si no estás listo para comenzar a preparar la infusión de inmediato.
La receta rendirá suficiente kombucha para llenar cinco o seis botellas de 16 onzas con una buena cantidad de espacio libre. No llenes demasiado las botellas porque seguirá carbonatando y fermentando.
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Guarde el kombucha embotellado a temperatura ambiente, fuera del alcance del sol directo, durante uno a diez días; esto se denomina fermentación secundaria . Se volverá más efervescente y dulce a medida que continúe carbonatando y fermentando. Es posible que note algunos hilos o una nueva forma de la madre; estos se pueden quitar antes de beber.
Este también es el momento de agregar sabor. Las bayas frescas o congeladas y las tiras de jengibre son populares para las infusiones de kombucha . Se pueden agregar jugos de limón y otras frutas (1 a 2 onzas por pinta de kombucha, o al gusto). También puedes jugar con combinaciones de sabores, como arándano-jengibre-limón.
Una vez que el kombucha esté a tu gusto, la refrigeración ralentizará la fermentación. Cuele las frutas y los restos no deseados de kombucha, vuelva a embotellarlo y guarde las botellas en el refrigerador. El sabor se desarrollará con el tiempo y es mejor beberlo dentro de los 3 o 4 meses, después de los cuales se volverá demasiado ácido.
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Consejos
- El té negro es la mejor opción para preparar kombucha con el máximo sabor y es una buena opción para principiantes porque es fácil de fermentar. Los tés verde, blanco y oolong también son buenas opciones, especialmente después de acostumbrarse al proceso de preparación. Evite las mezclas de té, como el Earl Grey, ya que incluyen aceites que inhiben la fermentación.
- Puedes preparar kombucha en dos frascos de 1 cuarto de galón, aunque necesitarás dos scobys.
- Para reducir la posibilidad de que las moscas de la fruta y otros insectos pequeños invadan tu kombucha, utiliza un paño de tejido apretado o varias capas de toallas de papel. También puedes utilizar filtros de café, un pañuelo limpio o un paño de cocina que no suelte pelusa. La estopilla no es ideal porque los insectos pueden atravesar las capas.
- Puedes usar una tira de pH para comprobar el punto de cocción del kombucha. El rango ideal es entre 2,7 y 3,2 pH.
- Las señales de que algo salió mal incluyen un olor a podrido, queso o cualquier otro aroma desagradable. Desecha el kombucha y comienza una nueva tanda de té con el scoby; si las tandas posteriores empeoran, desecha el scoby. Las manchas negras, azules, verdes o naranjas en el scoby pueden indicar moho, y es mejor conseguir un scoby nuevo y probar de nuevo.
- Si guarda el kombucha durante más de un mes, “sáquelo” cada pocas semanas para evitar que explote. Ábralo para liberar la presión, vuelva a sellarlo y guárdelo en el refrigerador.
- ¿Quieres tomarte un descanso de la preparación de kombucha? Guarda el scoby en frasco y el té madre en el refrigerador. Según el tiempo que haya estado “durmiendo”, es posible que se necesiten varias tandas para que vuelva a producirse un kombucha realmente bueno.