La Picea / Diana Chistruga
Esta es una versión de yuca con mojo , un delicioso plato vegano cubano que combina cítricos, cebollas, ajo, especias y, por supuesto, yuca. Es una sabrosa alternativa a las papas como guarnición . De hecho, quienes la conocen han dicho que la yuca es la “mejor” papa blanca.
Este tubérculo, un alimento básico de la dieta caribeña y muy popular en la cocina africana y asiática, suele estar disponible, ya sea fresco o congelado, en los mercados hispanos, los mercados de agricultores internacionales y las grandes tiendas de comestibles de Estados Unidos. Sin embargo, es posible que tengas que buscarlo un poco: a veces se lo llama mandioca, mandioca o la buena y vieja tapioca estadounidense, por lo que es posible que quieras buscarlo con estos otros nombres. Puedes usar yuca fresca o congelada en esta receta. La yuca fresca está sellada en cera y es necesario pelarla; la congelada ya está pelada y cortada en trozos, pero será necesario descongelarla.
Si tienes tiempo, descongela la yuca congelada en el refrigerador. Para acelerar el proceso, coloca la bolsa de yuca congelada en un recipiente con agua fría y déjala descongelar a temperatura ambiente.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la mejor yuca con mojo
- Frote con cuidado: si usa yuca fresca, asegúrese de que esté firme y sin puntos blandos. Su pulpa debe ser blanca, sin manchas negras, venas verdes ni decoloración. Tenga cuidado con las partes duras del centro, que parecerán trozos de madera. Retírelas y deséchelas.
- Prepara con anticipación: puedes pelar la yuca con anticipación y guardarla en agua en el refrigerador hasta por cuatro días, o puedes congelarla por varios meses.
- Microondas, si es necesario: si la yuca se enfría demasiado mientras estás preparando la salsa, puedes calentarla en el microondas muy brevemente, hasta 5 segundos aproximadamente.
“Si buscas un sabor veraniego durante todo el año, este plato es perfecto. Es una guarnición fácil de preparar con almidón para darle un toque de sabor intenso”. — Lauryn Bodden
Ingredientes
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1 1/2 libras de yuca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
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1 a 2 cebollas rojas grandes , cortadas en rodajas finas
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1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido (de aproximadamente media naranja), más ralladura para decorar
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1/4 taza de jugo de lima recién exprimido (de 2 limas)
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1 cucharada de cilantro picado grueso , más hojas para decorar
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6 dientes de ajo picados
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1/4 taza de aceite de oliva
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1/2 cucharadita de orégano seco
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1/4 cucharadita de comino molido
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Hervir 1 1/2 libra de yuca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada , en agua con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Escurre la yuca y colócala en una fuente para servir. Reserva, pero manténla caliente tapando el recipiente. No dejes que vuelva a temperatura ambiente mientras preparas la salsa de ajo.
La Picea / Diana Chistruga
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Combine 1 o 2 cebollas rojas grandes cortadas en rodajas finas, 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido (de aproximadamente media naranja), 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido (de 2 limas), 1 cucharada de cilantro picado grueso y 6 dientes de ajo picados en un bol. Vierta la mezcla sobre la yuca.
La Picea / Diana Chistruga
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Calienta 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/4 cucharadita de comino molido, sal kosher y pimienta negra recién molida en una sartén pesada hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemar las especias. Vierte el aceite caliente sobre la yuca. Adorna con hojas de cilantro adicionales y ralladura de naranja , al gusto.
La Picea / Diana Chistruga
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Mezcle su yuca con mojo con varios jugos cítricos. En lugar de jugo de naranja y lima, use una combinación de jugo de pomelo, limón o mandarina.
- Si no tienes cilantro a mano, puedes utilizar perejil recién picado en su lugar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 439 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 76 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 439 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 101 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 76 g | 28% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 52 mg | 261% |
| Calcio 59 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 643 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |