Qué hacer con la grasa del tocino

El tocino es un corte graso de carne que se extrae de la panceta del cerdo y cuando lo cocinas adecuadamente ( lentamente, a baja temperatura ), gran parte de esa grasa se desprenderá y se volverá líquida.

Una de las ventajas de cocinar el tocino a fuego lento es que no queda grasa. Como el tocino no se quema ni se chamusca, la grasa resultante es transparente y, cuando se enfría, adquiere un color blanco cremoso prístino.

La grasa del tocino está cargada de sabor ahumado, lo que significa que puedes guardarla y usarla para cocinar, donde realzará todo, desde productos horneados hasta mazorcas de maíz, incluso un filete a la parrilla .

Por supuesto, si no te gusta cocinar con grasa de tocino, también te mostraremos cómo puedes desecharla de forma segura y adecuada. Pero antes de eso, veremos las distintas aplicaciones culinarias, porque puede hacer muchas cosas deliciosas. Como cualquier otra cosa, el tocino (y la grasa resultante) no es malo si se come con moderación.

Primero, analicemos cómo almacenar la grasa de tocino para que se mantenga fresca y lista para usar cuando la desees. 

Una vez más, cuando hablamos de cocinar con grasa de tocino, nos referimos a la grasa transparente (o blanca, cuando se enfría) que resulta de cocinar el tocino lentamente (como en el horno), no a la grasa quemada y llena de partículas que resulta de freír tocino en una sartén en la estufa.

Para asegurarse de que no quede tocino cocido, puede verter la grasa líquida a través de un trozo de estopilla en un molde para ramequin limpio y resistente al calor. Asegúrese de no verter la grasa caliente (que, si se puede verter, todavía está caliente) en ningún recipiente que pueda agrietarse o derretirse. 

Aunque puede resultar tentador añadir grasa de tocino recién extraída a cualquier recipiente que ya contenga una tanda anterior, no es una buena idea. La grasa de tocino tiene una vida útil bastante larga, pero no durará para siempre. La exposición al calor, la luz y el oxígeno puede hacer que se ponga rancia, y añadir grasa nueva a la grasa rancia (o casi rancia) simplemente la arruinará por completo.

Media libra de tocino puede rendir entre 4 cucharadas y 1/4 de taza de grasa derretida y, suponiendo que pueda consumir esta cantidad en una semana o dos, se mantendrá perfectamente fresco si lo guarda en el refrigerador como la mantequilla. Simplemente cubra el molde con un trozo de film transparente.

Una buena manera de pensar en la grasa de tocino es verla como un sustituto de la mantequilla , la manteca vegetal y la margarina. En cualquier lugar donde utilices estos productos, puedes usar grasa de tocino en su lugar, ya sea para untarla en tostadas, para hacer masa de tarta o para freír huevos en ella.

Algunas sugerencias:

• Rocíelo sobre las palomitas de maíz.
• Añadelo al arroz
• Haz galletas o pan de maíz con él.

Tenga en cuenta que mencionamos la corteza de la tarta anteriormente. La manteca de cerdo (que es otro nombre para la grasa del tocino) es apreciada por los pasteleros por las cortezas de tarta ligeras y hojaldradas que produce. La única diferencia entre la grasa del tocino y la manteca de cerdo es que la grasa del tocino tendrá sabor a nogal americano o a arce o cualquier tipo de humo de madera que se haya utilizado para curarla, mientras que la manteca de cerdo no.

Como ya comentamos, la grasa del tocino se endurece al enfriarse, lo que significa que si no la quieres guardar para cocinar, desecharla es simplemente cuestión de esperar a que se endurezca y luego tirarla a la basura.

También puedes verter la grasa líquida en algún tipo de recipiente, como un cartón de leche de papel grueso, una lata de metal, un frasco de vidrio o un envase de yogur forrado con papel de aluminio y luego tirarlo todo a la basura. O forrar un recipiente con papel de aluminio, verter la grasa líquida, dejar que se endurezca y luego sacar el papel de aluminio, envolver la grasa y tirarla a la basura.

Y ahí lo tienes: ahora has aprendido cómo almacenar, cocinar y, si lo deseas, desechar adecuadamente la grasa del tocino.