El curry massaman tailandés es un curry amarillo rico y muy sabroso. Aunque la lista de ingredientes es larga, es un plato que se prepara en una sola olla en aproximadamente una hora y es bastante fácil de preparar. Es un curry bastante suave, sabroso y ligeramente dulce, y el sabor se puede ajustar para que se adapte perfectamente a su gusto.
El curry massaman es una especie de plato de fusión que se originó en el sur de Tailandia y tiene influencias malasias e indias. Los chiles ojo de pájaro son un ingrediente característico de los curries de Tailandia y la cúrcuma le da un color amarillo. El uso de especias enteras (cilantro, comino y cardamomo) lo hace más parecido a los curries indios. Esta receta lleva pollo, aunque la carne de res y el cordero son comunes en el massaman y puedes usar otras proteínas, como tofu, si lo prefieres.
A diferencia de muchas versiones, para esta receta no es necesario buscar una pasta de curry massaman preparada previamente. En su lugar, la base del curry incorpora limoncillo y nueces con otros ingredientes tailandeses clave para lograr un sabor más fresco. En este curry siempre se utiliza leche de coco, y al combinarla con caldo de pollo se obtiene un curry más ligero. Además, en lugar de hojas de lima makrut , el curry massaman utiliza hojas de laurel, y existen buenas sustituciones para algunos de los ingredientes especiales, lo que facilita la compra.
Este es un plato suntuoso para servir en una noche fría de otoño o invierno, y las sobras son perfectas para almuerzos calurosos entre semana. Sirva con arroz jazmín simple o, para ocasiones especiales, con arroz con azafrán o arroz con coco .
El abeto come / Ahlam Raffii
“El curry massaman es mi plato favorito para pedir en un restaurante tailandés y esta receta sabe igual. Descubrí que es difícil lograr los sabores tailandeses cuando cocino en casa, así que me impresionó esta receta. Comprar los ingredientes puede ser difícil, pero los encontré en mi supermercado asiático local”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1/2 cebolla pequeña , cortada en rodajas
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1 pieza (2 pulgadas) de jengibre , pelado y rallado
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4 a 5 dientes de ajo picados
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1 chile ojo de pájaro tailandés , cortado en rodajas, o 1/2 a 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile o pimienta de cayena
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1/2 taza de caldo de pollo
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1 tallo de limoncillo , picado 4 pulgadas (10 cm) de la base, o 2 a 3 cucharadas de limoncillo preparado congelado o embotellado
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3 hojas de laurel
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/4 taza de anacardos tostados en seco, picados y sin sal, más un puñado más para terminar
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de semillas de comino enteras
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1/8 cucharadita de cardamomo
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1 cucharadita de pasta de tamarindo o 1 cucharada de jugo de limón fresco
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3/4 cucharadita de pasta de camarones
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2 cucharadas de salsa de pescado
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1 cucharada de azúcar de palma, líquida o rallada en forma de bizcocho, o azúcar moreno
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1/2 a 1 libra de trozos de pollo , o pechuga/muslo de pollo picado
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1 lata (14 onzas) de leche de coco , no light
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2 papas cerosas medianas , cortadas en trozos de 1 pulgada
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1 pimiento rojo pequeño , cortado en rodajas finas
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1 tomate mediano , cortado por la mitad y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
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1/4 taza de cilantro picado , para decorar
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Arroz jazmín cocido , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Calienta un wok, una sartén grande o una olla sopera a fuego medio-alto. Rocía con el aceite y revuelve. Luego agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile. Saltea durante 1 o 2 minutos para que suelte la fragancia.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Añade el caldo y lo siguiente: limoncillo, hojas de laurel, cúrcuma, anacardos picados, cilantro molido, semillas de comino enteras, cardamomo, tamarindo (o jugo de lima), pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar. Revuelve con cada adición y deja que hierva ligeramente.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Añade el pollo, revolviendo para cubrirlo con el líquido picante, luego agrega la leche de coco y las papas. Revuelve y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego a mínimo o hasta que hierva a fuego lento .
El abeto come / Ahlam Raffii
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Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo y las papas estén tiernos. Agregue el pimiento rojo y el tomate durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción. Si prefiere una salsa de curry más líquida, cubra mientras hierve a fuego lento. Si prefiere una salsa de curry más espesa, destape.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Pruebe el curry, agregando más salsa de pescado para aumentar el sabor/sabor salado, o más chile si lo desea más picante. Si está demasiado ácido, agregue un poco más de azúcar. Si está demasiado salado o dulce para su gusto, agregue un poco más de jugo de tamarindo o limón. Si está demasiado picante, agregue más leche de coco.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Añade un puñado más de anacardos y mezcla. Transfiere a un bol para servir o sirve en platos o tazones individuales. Cubre con cilantro fresco si lo deseas y sirve con arroz jazmín tailandés .
El abeto come / Ahlam Raffii
Consejo
- Las sobras de curry massaman se pueden refrigerar en un recipiente hermético durante dos o tres días. Antes de guardarlo, déjelo enfriar a temperatura ambiente. Vuelva a calentarlo suavemente en una cacerola o en el microondas, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente.
Variaciones de recetas
- Puede resultar difícil encontrar pasta de tamarindo , pero una cucharada de jugo de lima es un buen sustituto. Si bien son dos frutas muy diferentes, aportan la misma acidez que buscas en este curry y se equilibra con azúcar de palma o azúcar moreno.
- Muchas recetas de curry massaman utilizan maní en lugar de anacardos.
- Si no tienes pasta de camarones, agrega 1 cucharada extra de salsa de pescado.
- ¿No tienes semillas de comino? Puedes usar 1/2 cucharadita de comino molido en lugar de 1 cucharadita de semillas de comino.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 663 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 40 gramos | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 663 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 53% |
| Grasa saturada 23g | 114% |
| Colesterol 135 mg | 45% |
| Sodio 1001 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 40 g | 15% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 66 mg | 329% |
| Calcio 98 mg | 8% |
| Hierro 9 mg | 48% |
| Potasio 1398 mg | 30% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |