Los mejores sustitutos del vino blanco

Muchas recetas clásicas francesas e italianas incluyen vino blanco como ingrediente, y le indican al cocinero que hierva a fuego lento el líquido hasta que se reduzca un poco y el alcohol se haya evaporado. El vino aporta acidez, lo que puede ayudar a descomponer las estructuras proteínicas de la carne y desglasar las sartenes (para quitar todos los sabrosos trocitos dorados del fondo de una sartén después de dorar un asado, por ejemplo).

El vino también ayuda a realzar los sabores de los demás ingredientes del plato. Los camarones al ajillo y los mejillones al vapor son recetas que requieren vino blanco, así como varias salsas francesas, como la velouté y la beurre blanc . Pero si no tienes vino o simplemente prefieres no cocinar con él, hay varios sustitutos sin alcohol que funcionarán maravillosamente en lugar del vino.

Si tienes vinagre de sidra de manzana a mano, es un excelente sustituto del vino blanco. Es ligeramente dulce y tiene una profundidad similar a la del vino. Agrega la misma cantidad de vinagre que la cantidad de vino que indica la receta.

Reemplace el vino blanco indicado por una cantidad equivalente de caldo de pollo (también puede usar caldo de verduras). Esto le dará profundidad a la receta, aunque cambie un poco el sabor. Si usa caldo ligeramente salado, deberá probar el plato que está preparando antes de agregar más sal.

Si la receta requiere un vino blanco más dulce, puedes sustituirlo por jugo de manzana; aportará ese toque dulce que aportaría el vino. Como el jugo de manzana es más dulce que el vino, añade un chorrito de vinagre o jugo de limón para equilibrar. Ten cuidado al utilizar esta opción en recetas saladas.

Mantén el sabor de la uva blanca en tu receta usando jugo de uva blanca en lugar del vino blanco. Será bastante más dulce que el vino, por lo que tendrás que agregar un poco de vinagre o jugo de limón para equilibrar el sabor. Ten cuidado al usar esta opción en recetas saladas.

Si tu receta requiere un vino blanco seco, el vinagre de vino blanco es una opción sólida sin alcohol. Dado que está elaborado con vino blanco, tendrá algunos de los sabores deseados, pero ten en cuenta que será mucho más ácido. Diluye el vinagre con agua para atenuar la acidez; mezclar 50 por ciento de vinagre y 50 por ciento de agua debería ser suficiente.

Puede parecer una sugerencia extraña, pero el ginger ale tiene el mismo sabor seco y dulce que el vino blanco, por lo que funciona bien. En una receta que requiera vino blanco dulce, reemplázalo con una cantidad equivalente de ginger ale.

Si no tienes ninguno de estos otros ingredientes a mano, reemplaza el vino que se indica con 3/4 de la cantidad de agua. Por lo tanto, una receta que requiere 1 taza de vino se puede reemplazar con 3/4 de taza de agua. No realzará el sabor de tu receta, pero mantendrá los volúmenes de líquido como se pretende, lo que garantizará que tu plato no quede seco.