Salsa beurre blanc de limón

Si el beurre blanc se rompe, puede ser que la mantequilla no estuviera lo suficientemente fría y no se haya añadido pieza por pieza, o tal vez el fuego era demasiado alto. Si el quemador tiende a calentarse demasiado, es posible que tengas que mover la cacerola del fuego para que la mantequilla se derrita pero no se sobrecaliente. Si el beurre blanc se rompe, es posible que puedas arreglarlo. Pon una cucharada de agua helada en un recipiente limpio. Vierte lentamente la salsa rota mientras bates enérgicamente. O prueba a batir trozos de hielo en la salsa hasta que se vuelva a emulsionar.

El beurre blanc se sirve mejor inmediatamente. La salsa se puede preparar hasta 2 horas antes y mantener tibia (no caliente) en un recipiente aislado o termo, o se puede guardar en la cacerola tapada y colocarla en un horno tibio (alrededor de 170 F). Si la salsa no se sirve inmediatamente, se espesará un poco y es posible que sea necesario diluirla con un líquido. Si ha refrigerado las sobras de beurre blanc, no tiene por qué desperdiciarlas. La salsa recalentada seguirá estando sabrosa y deliciosa cuando se sirva con una cuchara sobre mariscos, pollo o verduras al vapor.

Aunque ambas son salsas francesas de color amarillo, la beurre blanc y la holandesa son diferentes entre sí y se utilizan para aderezar diferentes comidas. Mientras que el ingrediente principal de la beurre blanc es la mantequilla, la holandesa es conocida por incluir yemas de huevo crudas, que se baten junto con jugo de limón a baño María; la mantequilla derretida se agrega lentamente hasta que la mezcla espese. La holandesa es la salsa por excelencia para los huevos Benedict favoritos del brunch, mientras que la beurre blanc hace su presencia en la mesa.

Las chalotas vienen en varios tamaños, desde muy pequeñas hasta muy grandes. En general, una chalota mediana rendirá aproximadamente 1/4 de taza picada.