Ya sea que sea una mañana de fin de semana y estés preparando tandas de panqueques o cocinando varios platos para una cena navideña , encontrar una manera de mantener la comida caliente suele ser una necesidad. Afortunadamente, existen varios métodos diferentes disponibles en tu propia cocina para evitar que las tostadas francesas , los alimentos fritos e incluso el puré de papas se enfríen.
Es importante tener en cuenta que los alimentos que se conservan al aire libre y que no se mantienen adecuadamente calientes o fríos (a una temperatura inferior a 40 °F o superior a 150 °F) pueden ser peligrosos de consumir. Tenga a mano un termómetro para controlar la temperatura de los alimentos.
Algunos hornos tienen una temperatura “tibia”, que suele ser de 170 a 200 °F, o un cajón calentador, que está diseñado para mantener los alimentos a una temperatura cálida y uniforme. Si su horno no tiene ninguna de estas opciones, configúrelo entre 200 y 250 °F. Transfiera los alimentos cocidos a una bandeja para hornear, una cacerola apta para horno o una fuente para horno y cúbralos con papel de aluminio antes de colocarlos en el horno.
Si desea mantener calientes tandas de panqueques, waffles, buñuelos o cualquier alimento frito, colóquelos en una sola capa sobre una rejilla para enfriar encima de una bandeja para hornear para evitar que se empapen o se ablanden. También puede cubrirlos ligeramente con papel de aluminio para evitar que el exterior se dore aún más.
En el caso de los alimentos que se deben mantener calientes durante más de 15 o 20 minutos, verifique con un termómetro de lectura instantánea que la temperatura sea de al menos 140 °F (60 °C); si no es así, aumente un poco la temperatura del horno. Tenga en cuenta que si intenta mantener la comida caliente durante más de una o dos horas, la textura de la comida puede volverse esponjosa o el perfil de sabor puede cambiar. Considere recalentarla más cerca del momento de servirla.
Para cocinar verduras, salsas, guisos y sopas calientes, se puede utilizar una olla de cocción lenta o una fuente para calentar alimentos en la configuración baja para mantener la comida caliente. De manera similar a lo que ocurre con un horno, si planea almacenar alimentos durante más de una hora, es posible que note un cambio en la textura o el sabor. Aunque el aparato esté configurado para calentar, la comida puede continuar cocinándose lentamente en un grado leve.
Si utiliza una olla arrocera para cocinar arroz, lo más probable es que el arroz se mantenga caliente y húmedo durante una hora o más mientras esté en la configuración “caliente”. Si utiliza un método de cocción al vapor, generalmente puede mantener caliente un alimento si retira el elemento calefactor de la olla a vapor (sáquelo de la hornalla o apague la vaporera eléctrica) y deja el recipiente de cocción a un lado. Es posible que desee abrir la tapa por un momento para dejar que escape el vapor y que la comida no siga cocinándose. Vuelva a colocar la tapa y deje la olla a un lado hasta que esté listo para servir.
Podemos pensar en utilizar nuestra hielera o bolsa de compras con aislamiento cuando transportamos alimentos que necesitan mantenerse fríos, pero ambos también son excelentes para mantener los alimentos calientes. Si la comida no está en un plato tapado, transfiérala a un recipiente tapado o envuélvela en papel de aluminio y guárdala en la hielera o bolsa. Controla la temperatura de la comida de vez en cuando para asegurarte de que no baje de los 140 °F.
Si no hay mucho tiempo entre el momento en que la comida está lista y el momento en que la vas a servir, pero sí tiempo suficiente para que la comida se enfríe un poco, una solución es calentar los platos en los que se servirá la comida. Asegúrate de que tus platos sean aptos para horno: los platos de cerámica mantienen bien el calor.
Para calentar los platos antes de servir, colóquelos en el horno durante 15 minutos a la temperatura más baja, como entre 150 y 200 °F. También puede utilizar un cajón calentador o un horno tostador, si es lo suficientemente grande. Otra opción es calentar los platos en el microondas durante uno o dos minutos. Si recibe a muchos invitados, es posible que desee invertir en un calentador de platos eléctrico.
Si calienta platos en el horno, asegúrese de utilizar un guante de cocina en todo momento, informe a los demás de que el plato está caliente y no lo golpee colocándolo en un lugar frío como el refrigerador. El choque térmico de caliente a frío puede hacer que el plato se rompa.
Si necesita mantener la comida caliente por un corto tiempo, envolverla o cubrirla con papel de aluminio será suficiente. Solo tenga en cuenta que el papel de aluminio mantendrá el calor durante aproximadamente 30 minutos.
Si está tratando de mantener caliente un asado, un bistec o un ave entera, cubrirlo con papel de aluminio mientras reposa beneficiará a la carne de dos maneras: la mantendrá a una temperatura cálida y permitirá que los jugos se redistribuyan. Solo asegúrese de cubrirlo sin apretarlo con papel de aluminio; si lo cubre con fuerza, hará que la carne caliente sude y pierda la valiosa humedad que está tratando de retener. Un asado está mejor cuando reposa entre 10 y 20 minutos antes de cortarlo, pero el tiempo de reposo dependerá de su tamaño. Un pavo puede reposar entre 20 y 45 minutos, según el tamaño del ave (cuanto más grande sea el ave, más tiempo de reposo). Los bistecs o chuletas deben reposar, cubiertos con papel de aluminio, durante 5 minutos antes de servir.