El método 3-2-1 para unas costillas de cerdo a la barbacoa perfectas

La mayor queja que la mayoría de la gente tiene sobre las costillas es que están secas y duras. Pero no tiene por qué ser así.

El método 3-2-1, llamado así por sus tres tiempos de cocción, prácticamente garantiza costillas tiernas que se deshacen del hueso con poco esfuerzo adicional. Todo lo que necesitas es una gran hoja de papel de aluminio y mucho tiempo. Todo lo demás sigue el proceso normal de ahumado de costillas.

El método 3-2-1 es tan sencillo como parece: se ahúman las costillas de forma normal durante las primeras tres horas, se cocinan envueltas en papel de aluminio durante las dos siguientes y luego se terminan de cocinar durante una hora más sin envolver.

Esto le da tiempo a la carne para remojarse en humo durante las tres horas iniciales más críticas, luego se cocinan al vapor dentro del papel de aluminio para separar la carne del hueso. Durante la última hora, las costillas se exponen nuevamente al calor seco y ahumado para formar una costra superficial.

En la mayoría de los casos, la temperatura interna de la carne es de suma importancia. Con las costillas es un poco diferente. Para empezar, la temperatura de cocción interna segura para la carne de cerdo es de 145 °F, pero si cocinas las costillas a esa temperatura, quedarían muy duras y masticables. Esto se debe a que las costillas contienen mucho colágeno y grasa, que necesitan una cocción más prolongada a bajas temperaturas para ablandarse y crear las costillas tiernas y jugosas que tanto anhelamos.

Técnicamente, cuando se cocinan costillas, se busca una temperatura interna final de entre 190 y 200 °F. Dicho esto, es muy difícil medir la temperatura interna de las costillas debido a la gran cantidad de huesos que tiene el corte. La buena noticia es que no se necesita un termómetro para determinar el punto de cocción de las costillas. Simplemente mueva uno de los huesos de las costillas. Debe estar suelto y las costillas deben separarse con un mínimo esfuerzo.

En realidad, no necesitas ningún material ni equipo adicional para este método de cocción de costillas: solo las costillas, tu condimento favorito , papel de aluminio, una salsa de barbacoa si lo deseas y tu ahumador o parrilla de carbón. Calcula un tiempo de cocción de seis horas.

1. Prepara las costillas quitando la membrana .

   

2. Aplique el condimento para costillas, cubriendo la superficie generosamente.

   

3. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo en el ahumador a 225 F/110 C y cocínelas durante tres horas.

   

4. Saque las costillas del ahumador y envuélvalas bien en papel de aluminio para formar un sello hermético. Vuelva a colocarlas en el ahumador con el hueso hacia arriba y déjelas ahumar durante dos horas.

   

5. Desenvuelva las costillas y regréselas al ahumador con el hueso hacia abajo durante una hora más.

   

6. Aplique la salsa sobre las costillas (si la usa) durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción. Asegúrese de que la temperatura de cocción sea inferior a 265 °F (130 °C) para evitar que se quemen y aplique la salsa en varias capas finas.