El abeto come / Leah Maroney
Para obtener los mejores resultados al preparar costillas de cerdo, tómese unos segundos para retirar la membrana dura. Si deja la membrana adherida a las costillas, las costillas tendrán menos sabor y una textura dura.
La membrana (llamada peritoneo) es un trozo de tejido que se adhiere a la parte inferior de las costillas de cerdo. A diferencia del cartílago y otros tejidos conectivos que se encuentran entre las costillas y alrededor de ellas, esta membrana no se ablanda cuando se cocina, sino que queda dura y masticable, como una lámina de plástico.
También forma una barrera contra los condimentos (como un aliño seco), lo que evita que los sabores penetren en la carne. Si cocina en una parrilla o ahumador, la membrana evitará que las costillas absorban por completo el sabor ahumado.
El peritoneo es más grueso cerca de la columna vertebral, por lo que es más importante quitarlo de las costillas traseras, que vienen de la parte superior de la espalda, que de las costillas de repuesto, que vienen de la zona del vientre. En cualquier corte, es fácil de quitar y solo lleva unos segundos.
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Tabla de Contenidos
Afloje la membrana en un borde
El abeto come / Danilo Alfaro
Para encontrar la membrana, dale la vuelta a las costillas para que queden curvadas hacia ti. Hay una capa fina y algo translúcida de tejido blanco adherida a la membrana, que es lo que debes quitar.
El primer paso es levantar una esquina de la membrana en un borde de la losa de costillas. Puedes deslizar la punta de un cuchillo sin filo (como un cuchillo de mesa) por debajo para empezar, pero a menudo puedes levantarla usando los dedos. La membrana es la única parte de las costillas que deberías poder separar fácilmente de ellas, así que no te preocupes por arrancar la parte incorrecta.
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Sacar la membrana de las costillas
El abeto come / Danilo Alfaro
Una vez que se haya desprendido de un extremo, sujételo con fuerza y quítelo de las costillas. Puede usar una toalla de papel para ayudar a agarrar la membrana, ya que puede ser un poco resbaladiza. Continúe tirando desde donde comenzó y debería desprenderse de las costillas en una sola pieza.
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Desecha la membrana y prepara tus costillas
El abeto come / Danilo Alfaro
Una vez que se retira la membrana, verás lo elástico que es el peritoneo. Es exactamente por eso que es mejor quitarla. Cuando la membrana permanece en las costillas, es como masticar una gran banda elástica. Una vez que la hayas quitado, deséchala y continúa condimentando y preparando las costillas.
Hay muchas formas deliciosas de preparar y cocinar costillas, desde cocinarlas a fuego lento hasta asarlas a la parrilla o ahumarlas. Desde costillas de cerdo braseadas al horno al estilo campestre hasta costillas de cerdo a la parrilla al estilo sudamericano , encontrarás tu favorita en poco tiempo. Si cocinar costillas es algo nuevo para ti, lo mejor es comenzar con una guía para principiantes sobre costillas de cerdo .