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Dos recetas muy diferentes pueden tener algo en común: un baño de huevo . ¿Se puede pintar una tarta de manzana y un brioche con la misma mezcla? ¿Se puede utilizar el mismo baño de huevo para tempura o pollo frito? Aunque a menudo se puede sustituir un baño de huevo por otro, los desarrolladores de recetas suelen tener en mente un tipo específico de baño de huevo para un plato.
Un baño de huevo le da un color y brillo agradables a sus productos horneados, pero también actúa como un adhesivo natural. Las semillas se pegarán al pan , el azúcar sin refinar a la masa de la tarta y las migas de pan a las chuletas si primero pincela la masa con un baño de huevo. También puede sellar albóndigas o pasta rellena con un simple baño de huevo.
Si vas a preparar pan o postre, debes aplicar el huevo batido justo antes de hornear tu creación, aunque algunas recetas pueden indicarte que lo pintes con un pincel a mitad del proceso de horneado. Cuanto más tiempo permanezca el huevo batido en el horno, más oscuro se volverá. Si prefieres pasteles y panes con un color más claro, considera aplicar el huevo batido hacia el final del proceso de horneado.
También es importante recordar que un huevo o yema sin diluir dará como resultado un color más intenso y oscuro.
Si vas a freír carne o verduras , pásalas por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado. No uses una brocha de repostería en este caso: simplemente coloca los ingredientes directamente en el huevo batido.
El baño de huevo más simple requiere un solo huevo, pero otros pueden incluir agua, leche o crema. Algunas recetas pueden indicarle que use solo la clara del huevo, mientras que otras pueden indicarle que use la yema. Cada combinación produce un color y brillo diferentes:
- Huevo entero batido: color dorado intenso y brillo intenso. Si desea evitar un color oscuro, aplique este ingrediente 15 minutos antes de retirar el producto del horno.
- Huevo entero batido con leche: Otro color rico y brillo.
- Huevo entero batido con agua: Color más claro y brillo similar.
- Yema de huevo batida: De color amarillo intenso y brillo intenso. Nuevamente: aplique esta mezcla 15 minutos antes de retirar el producto del horno si le preocupa que se dore demasiado.
- Yema de huevo batida con agua: Color amarillo pálido y brillo menos intenso.
- Yema de huevo batida con nata: De color amarillo parduzco intenso y brillo menos intenso.
- Clara de huevo batida: Bonito brillo con muy poco color.
- Clara de huevo batida con agua: Brillo ligero.
- Clara de huevo batida con leche: Brillo ligero con algo de dorado.
- Cómo congelar las claras de huevo sobrantes : si congelas las claras sobrantes hasta que hayas acumulado suficiente para una receta, no tendrás que desperdiciar yemas ni tirar claras que hayan estado en el refrigerador demasiado tiempo. Puedes preparar una gran cantidad de postres emocionantes con tus claras congeladas, desde esta elegante tarta hasta estos adorables merengues flotantes .
- Cómo congelar las yemas de huevo sobrantes : Lamentablemente, no puedes simplemente tirar las yemas de huevo al congelador. Se convertirán en un desastre gelatinoso a menos que agregues algunos ingredientes simples. Considera hacer estas galletas de nueces o este clásico shortbread con las yemas descongeladas.