El abeto come
Aunque pueda parecer complicado, preparar ravioles en casa puede ser un proyecto familiar divertido, especialmente si sigues el ingenioso atajo de usar envoltorios de wonton como masa de pasta. Aunque la pasta fresca es un manjar delicioso, también es una tarea que requiere mucho tiempo, pero nuestra receta puede poner estos ravioles con un delicioso sabor otoñal en tu mesa en poco más de una hora. La calabaza dulce , las avellanas y una deliciosa salsa cremosa de vino blanco forman la cena perfecta, una hermosa receta para una ocasión de celebración o para una comida familiar de fin de semana.
Como hay una serie de pasos para hacer los ravioles, y seguro que te van a encantar, duplica la receta y haz más para guardarlos y congelarlos para más adelante: congélalos horizontalmente en una bandeja para hornear una vez que estén formados pero antes de hervirlos, y transfiérelos a bolsas para congelar una vez que estén lo suficientemente endurecidos. Sirve los ravioles con verduras asadas , coles de Bruselas o brócoli rabe y una hogaza de pan italiano crujiente . Para una receta apta para vegetarianos, reemplaza el caldo de pollo con caldo de verduras.
“¡Esta receta fue un éxito! Aunque llevó mucho tiempo, el resultado final fueron los ravioles de calabaza más esponjosos en una salsa de crema de vino blanco decadente. La adición de salvia y avellanas tostadas fue una sorpresa que hizo que el plato fuera aún mejor. ¡Recomiendo encarecidamente tener algunos ayudantes a mano!” — Hannah Packman
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de avellanas
Para el relleno:
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1 calabaza mediana
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 a 3 cucharadas de agua
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1 cucharada de mantequilla sin sal , ablandada
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6 cucharadas de chalotes picados , divididos
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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3 cucharadas de crema espesa
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4 cucharadas de parmesano rallado
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1 pizca de nuez moscada
Para los raviolis
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1/2 taza de harina común , para espolvorear
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48 a 50 envoltorios de wonton
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1 huevo grande , batido con una cucharadita de agua
Para la salsa
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5 cucharadas de mantequilla fría sin sal , divididas
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1/2 taza de vino blanco seco
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1/2 taza de crema espesa
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1/2 taza de caldo de pollo
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de salvia fresca picada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 375 F. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y tuéstelas en el horno durante 15 minutos.
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Transfiera las avellanas a un paño de cocina y frótelas enérgicamente para quitarles la piel.
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Picar las avellanas en trozos grandes y reservar.
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Partir la calabaza por la mitad y frotar la pulpa con aceite de oliva. Colocar con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
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Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que un tenedor pueda perforar la pulpa fácilmente. Deje que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo y sacar la pulpa, aproximadamente 15 minutos. Use una cuchara grande o una cuchara para helado.
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Haga puré la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora , agregando un poco de agua, si es necesario.
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Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y cuando baje la espuma, agregar la mitad de las chalotas y saltear durante 1 minuto. Reservar las chalotas restantes.
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Añade el puré de calabaza y cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante 2 minutos, hasta que la calabaza esté un poco seca. Sazona con sal y pimienta negra.
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Incorpore la crema espesa y cocine por 2 minutos más.
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Retirar del fuego y agregar el queso parmesano y la nuez moscada. Revolver hasta que se integren bien. Reservar y dejar enfriar, unos 15 minutos.
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Cubre una bandeja para hornear con papel encerado y espolvorea ligeramente con harina. Reserva. Coloca 12 envoltorios de wonton sobre una superficie limpia también cubierta con papel encerado y ligeramente espolvoreada con harina.
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Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada wonton. Pincele ligeramente 4 wontons con la mezcla de huevo y agua (pinte solo 4 a la vez para evitar que el huevo batido se seque).
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Coloque otra envoltura de wonton encima de cada una de las envolturas cepilladas.
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Presione suavemente desde el centro del relleno hacia los bordes, exprimiendo las burbujas de aire. Transfiera los ravioles formados a la bandeja para hornear forrada con papel encerado y repita el proceso con los 8 wontons restantes, pincelando 4 a la vez. Coloque otra hoja de papel encerado sobre los ravioles formados y espolvoree ligeramente con harina. Prepare 12 ravioles más y colóquelos sobre la segunda hoja de papel encerado.
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Para la salsa de crema de vino blanco, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña y cuando baje la espuma, agregue las chalotas reservadas y saltee 2 minutos hasta que se ablanden.
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Añade el vino blanco, la crema, el caldo de pollo y el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
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Incorpore la mantequilla fría restante, una cucharada a la vez.
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Incorpore la salvia fresca picada y reserve.
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Ponga a hervir a fuego lento una olla grande con agua salada y agregue los ravioles. Revuelva suavemente los ravioles para evitar que se peguen y cocínelos durante 4 minutos. Trabaje en tandas si es necesario para evitar que se llene demasiado la olla.
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Con una espumadera, escurrir y distribuir 4 raviolis en cada plato. Rociar con la salsa de crema de vino blanco y espolvorear con avellanas tostadas por encima.
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Consejos
- Puedes tostar las nueces y asar la calabaza simultáneamente en el horno (aunque en bandejas para hornear separadas) ya que se cocinan a la misma temperatura (350 F).
- A veces se pueden encontrar avellanas blanqueadas a las que ya se les ha quitado la piel. De todas formas, es necesario tostarlas, pero se puede omitir el paso de quitarles la piel.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 725 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 63 gramos | Carbohidratos |
| 25 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 725 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa saturada 18g | 88% |
| Colesterol 170 mg | 57% |
| Sodio 1243 mg | 54% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 25g | |
| Vitamina C 9 mg | 46% |
| Calcio 156 mg | 12% |
| Hierro 4 mg | 25% |
| Potasio 532 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |