Costillas de cordero con salsa de vino tinto

Un costillar de cordero siempre es una cena fabulosa y un elegante centro de mesa para una ocasión especial. Nuestro suculento costillar de cordero se asa y se sirve con una salsa fácil de preparar con vino tinto y hierbas que combina a la perfección con el sabor a caza del cordero.

El cordero es una carne deliciosa que tiene 23 gramos de proteína en una porción de 4 onzas (cordero magro); el cordero también tiene hierro, magnesio, potasio y vitaminas B6 y B12. Busque cordero criado localmente y alimentado orgánicamente para un mayor sabor. Las carnicerías en línea entregan carne de caza de gran calidad a su puerta, y las carnicerías locales siempre tienen hermosos cortes que puede pedir con anticipación. La elección de cortar las costillas a la francesa depende de usted, ambas presentaciones son excelentes e igualmente sabrosas.

Para la salsa de vino tinto, utiliza un vino que beberías por copa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Para obtener el mejor sabor, utiliza hierbas frescas y orgánicas si es posible. El romero, el tomillo y las cebolletas combinan deliciosamente con el cordero. Para encontrar el vino perfecto que combine, opta por una botella similar al vino tinto seco que utilizas para la salsa. Si utilizas un Pinot, Merlot o Cabernet Sauvignon de buena calidad para la salsa, la salsa combinará muy bien con un tipo de vino similar. La salsa también es deliciosa con guarniciones como puré de patatas cremoso y risotto sedoso que absorben la salsa, haciendo que cada bocado sea simplemente delicioso. Las coles de Bruselas asadas o las judías verdes al vapor son excelentes opciones para una guarnición de verduras.

Dorar el cordero ayuda a crear un exterior bellamente caramelizado antes de asarlo en el horno. Intensifica el sabor y los olores sabrosos de la carne, también conocida como reacción de Maillard. Se trata de un proceso rápido y la mayor parte de la cocción se realiza en el horno, lo que lo convierte en un proceso muy fácil. Asegúrese de utilizar un termómetro para verificar con precisión la temperatura al asar en el horno y obtener el punto de cocción perfecto.

El tiempo de reposo es fundamental para servir una carne perfectamente cocida. Cuando las fibras musculares se calientan durante la cocción, se endurecen y una pequeña parte del contenido de agua se desplaza hacia la superficie, mientras que la mayor parte se desplaza hacia el interior, lejos del calor. Si corta la carne una vez finalizado el proceso de cocción, todos los líquidos se filtrarán en la tabla de cortar. Si deja pasar el tiempo adecuado después de la cocción para que la humedad se redistribuya en la carne, quedará jugosa. Cuando la carne reposa, su temperatura interna puede aumentar entre 5 y 10 grados o más. Esto se conoce como cocción por arrastre.