El pulpo es una bestia de preparar, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre cuál es la mejor manera de hacerlo. Siempre es un plato delicioso cuando se cocina correctamente, y un desastre cuando se sirve masticable y gomoso; el pulpo necesita algo de tiempo para brillar. El pulpo tierno y suave como la mantequilla, bien cocinado, es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Cuando se cocina adecuadamente con muy pocos pasos simples y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a ensaladas y pastas y es un aperitivo sabroso cuando se asa a la parrilla con limón.
El abeto come / Postura elegida
No te dejes intimidar por cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Solo necesita hervirse bien, después se puede encurtir, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensas cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deja que el pulpo cocido alcance la temperatura ambiente o enfríelo por completo, ya que será más fácil de cortar.
Utilice pulpo fresco o congelado. El pulpo previamente congelado tiende a ablandarse más rápidamente que el fresco. Puede parecer contradictorio porque la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor de muchos tipos de carne y marisco, pero con el pulpo y el calamar no es así. El pulpo congelado suele ser más fácil de encontrar. Sin embargo, si compra pulpo fresco, no debería tener ningún olor a pescado, lo que indica que ha estado en reposo durante un tiempo.
Sirve el pulpo con limón fresco y acompáñalo con platos con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas, como una pasta con mascarpone y limón o unas patatas fritas con ajo .
Tabla de Contenidos
Consejos para cocinar pulpo
Aunque no hay nada mejor que una buena cocción a fuego lento, aquí hay otras formas de ablandar el pulpo:
- Blanquear el pulpo : después de descongelarlo en el refrigerador durante un día aproximadamente, ponga a hervir una olla grande con agua. No le ponga sal. Una vez que el agua esté hirviendo, coloque el pulpo en la olla, tápelo y vuelva a hervir. El tiempo de cocción variará según el tamaño: para los pulpos pequeños que caben en la mano, cocínelos durante un minuto o dos. Para los medianos (de aproximadamente 30 cm de largo y que pesen menos de 200 g), hierva durante 4 a 5 minutos. Para un pulpo grande (de alrededor de 2,2 kg), hierva durante unos 8 a 10 minutos.
- Agregue acidez : agregue una cucharada de vinagre al líquido hirviendo, ya que el ácido acético puede ayudar a descomponer el tejido conectivo en los tentáculos.
- Marinar en leche – Marinar el pulpo durante la noche en leche entera para ayudar a ablandar la carne.
- Ablandarlo – Colocar el pulpo en una bolsa y presionar con cuidado y firmeza los tentáculos con un rodillo. Bastará con pasar unas cuantas veces por cada tentáculo, ya que el objetivo es conservar la forma, no aplanarlo.
- Utilice una olla a presión : cocine a alta presión en una olla a presión durante 15 a 20 minutos cuando tenga poco tiempo. Pruebe el punto de cocción con un cuchillo como se indica en nuestro método y cocine con el método que prefiera.
- Limpiar : una vez que un pulpo grande esté estofado y enfriado, deberá pasar los dedos por las patas para quitar la grasa gelatinosa de la parte exterior de las mismas. Haga esto bajo un chorro de agua fría en el fregadero. Los pulpos pequeños probablemente no tengan esta grasa.
“Cocinar pulpo puede parecer una tarea ardua, pero esta receta demuestra que en realidad no es tan difícil”. — Renae Wilson
Ingredientes
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Pulpo de 2 a 3 libras , fresco o congelado
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3 a 5 cuartos de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Si compra pulpo fresco, pídale al pescadero que lo limpie. Sin embargo, si el pulpo no está prelimpio, lávelo y límpielo, retirando la bolsa de tinta y los órganos internos haciendo un corte circular alrededor del pico con un cuchillo de cocina. Retire el pico y los órganos saldrán con él. Todo pulpo congelado está prelimpio.
El abeto come
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Coloque de 2 a 3 libras de pulpo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo (aproximadamente de 3 a 5 cuartos de galón de agua fría) , luego lleve el agua a hervor lento.
El abeto come
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Cocine a fuego lento entre 190 y 200 °F. El tiempo varía según el peso del pulpo y la cantidad de pulpos que vaya a cocinar. Para un pulpo de 2 a 3 libras, generalmente tomará entre 1 y 2 horas. Pruebe si está listo insertando un cuchillo en el punto donde la cabeza se une con las patas. El cuchillo debe deslizarse fácilmente. Si no es así, deje que se cocine más tiempo. Una vez que el pulpo esté tierno, úselo en su receta favorita. Córtelo a la parrilla o en rodajas para una ensalada. Disfrútelo.
El abeto come
Cómo almacenar el pulpo
El pulpo cocido se conserva durante una semana en el frigorífico. No lo vuelvas a congelar, ya que se estropeará al descongelarlo de nuevo.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
El pulpo braseado está listo para comer con solo un poco de sal, aceite de oliva y limón, pero puedes hacer muchas cosas con él: trozarlo para una ensalada, asarlo rápidamente a la parrilla o cualquier otra cosa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 372 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 68 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 372 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 218 mg | 73% |
| Sodio 1074 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 68g | |
| Vitamina C 18 mg | 91% |
| Calcio 264 mg | 20% |
| Hierro 22 mg | 120% |
| Potasio 1428 mg | 30% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |