Prepare un dal vegetariano fácil de guisantes amarillos para la cena. El dal (a veces escrito dahl o dhal) es un alimento básico de la cocina vegetariana india y las listas de especias pueden ser extensas. Esta receta es agradable y sencilla, y requiere solo un puñado de ingredientes comunes para crear un dal sabroso con guisantes amarillos partidos.
La picea come / Julia Hartbeck
El plato es sencillo. Comenzarás cocinando a fuego lento los guisantes amarillos partidos con cúrcuma, pimienta de cayena y sal. Luego, prepararás una tadka (una mezcla templada de cebolla, comino y clavo) que se agrega al dal de guisantes partidos para darle un gran sabor. Tiene un toque picante y puedes eliminar o reducir la pimienta de cayena para obtener una versión más suave. Para las dietas veganas, asegúrate de que la margarina que uses no contenga ingredientes de origen animal. Usa agua o un caldo de verduras sin aditivos, y esta receta también es sin gluten.
Sirve el dal con arroz para una comida india vegetariana sencilla, o agrega más líquido y cocínalo un poco más para que el dal se parezca más a una sopa. Agrega una guarnición de pakoras de paneer o samosas horneadas y tendrás una comida india completa que sigue siendo liviana y sabrosa.
En general, no es necesario remojar los guisantes partidos porque son pequeños y se cocinan más rápido que otras legumbres. Algunas personas prefieren remojar los guisantes partidos, ya sea durante unas horas o durante la noche, y esto puede reducir el tiempo de cocción. Enjuagar es una buena idea si no los vas a remojar. Primero, selecciona los guisantes partidos y retira cualquier resto que haya quedado en el paquete, luego enjuágalos rápidamente en un colador para quitarles la suciedad.
Tanto los guisantes partidos como las lentejas son legumbres (legumbres secas). Se descomponen bien y se denominan dal en la cocina india; dal también se utiliza para describir los platos tipo guiso que llevan legumbres. Si bien las variedades amarillas de cada una tienen un aspecto similar, proceden de plantas diferentes.
- Los guisantes partidos son guisantes de campo que se cultivan específicamente para secarlos. El guisante redondo entero se parte por la mitad antes de envasarlo para cocinarlo más rápido. Los guisantes partidos verdes son un poco dulces, mientras que los guisantes partidos amarillos son suaves y algo terrosos.
- Las lentejas amarillas son un poco más confusas y pueden ser diferentes según el lugar donde las compres. El nombre puede referirse a cualquier lenteja de color amarillo o a una variedad específica, como mung dal o toor dal. Las lentejas son más planas que los guisantes y suelen envasarse partidas. Si tienen un interior rojo, las lentejas amarillas pueden llamarse lentejas rojas una vez partidas. Para que sea aún más confuso, a veces las lentejas partidas se etiquetan como “guisantes partidos amarillos” en los mercados de alimentos internacionales.
“Este plato era sabroso y fácil de preparar. Usé agua, pero el caldo de verduras le daría un sabor más intenso. Este plato lleva guisantes amarillos partidos, no chana dal (garbanzos partidos) ni toor dal (guisantes de paloma partidos). Si se usan otros tipos de guisantes amarillos partidos, es posible que haya que ajustar el tiempo de cocción”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de guisantes amarillos partidos (crudos)
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2 tazas de agua (o caldo de verduras)
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/4 cucharadita de pimienta cayena
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1/2 cucharadita de sal y un poco más al gusto
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1 cucharada de margarina
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1 cebolla mediana cortada en cubitos
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1 1/2 cucharadita de comino , semillas enteras o molidas
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2 clavos enteros
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Pizca de pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una olla grande, combine 1 taza de guisantes amarillos partidos (sin cocinar) y 2 tazas de agua o caldo de verduras . Deje hervir a fuego lento.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 1 cucharadita de cúrcuma , 1/4 de cucharadita de pimienta cayena y 1/2 cucharadita de sal y cubra.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocine al menos 20 minutos, tapado, hasta que los guisantes amarillos estén completamente cocidos, revolviendo de vez en cuando. Si prefiere una textura más suave, continúe cocinando el dal durante 10 a 15 minutos más para permitir que los guisantes amarillos se deshagan aún más.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que los guisantes estén casi listos, en una sartén grande aparte, calienta 1 cucharada de margarina y agrega 1 cebolla mediana (cortada en cubitos) , 1 cucharadita y media de comino y 2 clavos de olor enteros . Cocina durante 4 a 6 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la mezcla de cebolla especiada a los guisantes partidos y deja hervir a fuego lento durante al menos 5 minutos más.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue una pizca de pimienta y más sal, si lo desea , y sirva caliente con arroz o solo en un tazón de sopa. ¡Disfrute!
La picea come / Julia Hartbeck
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- ¡Sin guisantes partidos, no hay problema! – Las lentejas amarillas funcionarán muy bien en esta receta, pero probablemente necesitarán un poco menos de tiempo para cocinarse.
- Remojar primero : cuando utilice guisantes enteros, remójelos primero o prolongue el tiempo de cocción.
- Agregue especias : si tiene a mano la especia asafétida hing , agregue un poco a la mezcla de cebolla durante los últimos 30 segundos de cocción para obtener más sabor.
- Agregue los tomates : agregue 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate al dal junto con el tadka.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 222 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 222 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 608 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 13 g | 47% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 500 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |