Hay pocos alimentos más típicamente del norte de la India que el chole (que se pronuncia chho-lay) o el curry de garbanzos, y probablemente haya tantas recetas para preparar chole como hogares en el norte de la India. Esta es la receta que mi madre siempre ha utilizado.
El truco para que esta receta sea lo más deliciosa posible es utilizar hierbas y especias enteras y las más frescas posibles. Huele las especias si hay algunas en esta receta que no utilizas con frecuencia. Si tienes algo que huela a humedad o que esté raro, tíralo y compra nuevas si puedes.
Esta receta de chole requiere una pasta de jengibre y ajo, que no son difíciles de hacer. La pasta de jengibre se puede preparar mezclando jengibre fresco en rodajas en un procesador de alimentos con un poco de aceite neutro (como el de aguacate o canola) hasta obtener una consistencia pastosa.
Sirva este plato que gusta a todos bien caliente y acompañado de pooris o bhatooras, que son dos tipos diferentes de pan indio frito.
La Picea / Diana Chistruga
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cebollas grandes , cortadas en rodajas finas y divididas
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2 tomates grandes picados
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1 cucharada de pasta de jengibre
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2 cucharadas de pasta de ajo
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2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola
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2 hojas de laurel
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5 a 6 dientes
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3 a 4 cardamomos verdes enteros
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5 a 6 granos de pimienta
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1 cucharadita de comino en polvo
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2 cucharaditas de cilantro en polvo
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1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
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1/4 cucharadita de cúrcuma molida
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2 cucharaditas de garam masala
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2 latas (15 1/2 onzas) de garbanzos
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Sal kosher , al gusto
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Agua, suficiente para hacer una salsa.
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1 pieza (1 pulgada) de jengibre , cortado en juliana
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2 cucharadas de cilantro fresco , picado fino
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Muela 2 de las cebollas en rodajas, los tomates y las pastas de jengibre y ajo juntos hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.
La Picea / Diana Chistruga
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Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade las hojas de laurel, los clavos de olor, el cardamomo y los granos de pimienta y saltea hasta que estén ligeramente más oscuros y ligeramente fragantes.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade la cebolla cortada restante y cocínala hasta que adquiera un color dorado claro.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade la pasta de cebolla y tomate que preparaste anteriormente y cocina hasta que el aceite comience a separarse de la pasta.
La Picea / Diana Chistruga
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Agregue el comino molido, el cilantro, el chile rojo, la cúrcuma y el garam masala. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos más.
La Picea / Diana Chistruga
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Escurre los garbanzos y enjuágalos bien bajo el chorro de agua.
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Ahora añade los garbanzos a la masala. Revuelve para mezclar todo bien.
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Agregue sal a gusto y suficiente agua caliente para hacer la salsa, aproximadamente 1 1/2 taza.
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Dejar cocer a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
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Utilice una cuchara plana o un machacador de papas para machacar algunos garbanzos en trozos grandes. Revuelva para mezclar todo bien.
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Decorar con julianas de jengibre y hojas de cilantro fresco finamente picadas. Un chorrito de limón y un puñado de cebolla muy finamente picada también quedan muy bien como guarnición.
La Picea / Diana Chistruga
Consejos
- En esta receta se utilizan garbanzos enlatados porque son muy prácticos, pero también se pueden utilizar garbanzos secos . Si se hace así, se debe tener en cuenta el tiempo necesario para remojar los garbanzos secos. Después de remojarlos, se hierven con un poco de sal, hasta que estén tiernos y luego se utilizan.
- También puedes preparar las pastas de jengibre y ajo con antelación.
Cómo almacenar el chole punjabi
Los chole no se congelan bien y, aunque tienen un sabor aún mejor al día siguiente de haberlos cocinado y se mantendrán en buen estado durante algunos días más, es mejor comerlos el mismo día en que se preparan.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 491 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 68 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 491 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 901 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 68 g | 25% |
| Fibra dietética 18g | 64% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 22 mg | 109% |
| Calcio 169 mg | 13% |
| Hierro 4 mg | 25% |
| Potasio 783 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |