Wiener schnitzel significa “escalope vienés” en alemán y es uno de los platos más tradicionales y representativos de Austria. Tanto es así que su definición está protegida ferozmente por la ley austriaca. Debe estar hecho de ternera; si se hace con cualquier otro tipo de carne, técnicamente no puede llamarse Wiener schnitzel.
El abeto come / Cara Cormack
Para preparar un escalope vienés desde cero, se reboza la ternera cortada en tiras finas en pan rallado y se fríe, tradicionalmente en manteca de cerdo o mantequilla clarificada. Aunque se fríe, debe ser un plato ligero, tierno y delicado. Para lograr este resultado, hay varios pasos que son clave: batir bien los huevos, cortar la carne en tiras finas, freírla en suficiente aceite y a temperatura alta y recubrirla ligeramente con pan rallado (cuidado de no presionarlo contra la carne).
El escalope vienés casi siempre se sirve con una rodaja de limón. Entre las guarniciones habituales del escalope vienés se encuentran la ensalada de pepino , la ensalada de patatas y las patatas fritas .
El término schnitzel se refiere a una “chuleta” de carne empanizada y frita que se utiliza para varios platos de origen alemán y austriaco. El schnitzel vienés solo se puede hacer con ternera. El schweineschnitzel utiliza carne de cerdo y, tradicionalmente, en Alemania se hace con chuletas de cerdo (en los EE. UU., el solomillo de cerdo es común). El schnitzel hecho con pechugas de pollo se llama hähnchenschnitzel y también es un favorito en Israel. Si bien el jägerschnitzel (chuleta de cazador) a menudo también utiliza carne de cerdo, originalmente se hacía con venado o jabalí. Otros tipos de schnitzels agregan varias salsas.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de escalope vienés
- Utilice ingredientes de la mejor calidad : como sucede con muchas recetas sencillas, la calidad de los ingredientes es lo que determinará el éxito o el fracaso de su experiencia. Compre la carne y los ingredientes de la mejor calidad que pueda permitirse.
- Ablandar la carne : aunque pueda comprar o cortar una chuleta muy fina, es importante golpear la carne antes de empanizarla. Además de hacer que la carne quede más fina, golpearla también la ablanda.
- Para obtener el sabor más fresco , evite el aceite viejo o la carne que no esté en su punto y vigile atentamente el escalope para evitar que se queme.
“El tiempo de cocción depende de si caben todos en la sartén o no. Hice el mío con carne de cerdo machacada hasta que alcanzó un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada y estuvo listo después de un tiempo total de cocción de 5 minutos. Fue una comida excelente y la preparación fue rápida y fácil”. — Diana Rattray
Ingredientes
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4 chuletas de ternera (o chuletas de pollo o cerdo ) de 5 onzas
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1/4 taza de harina común (o harina de arroz integral)
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1/2 cucharadita de sal kosher
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2 huevos grandes , bien batidos
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1/2 taza de pan rallado
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Aceite o manteca de cerdo, para freír
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4 rodajas de limón , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque 4 chuletas de ternera (de 5 onzas) entre hojas de envoltura plástica y use una sartén pesada y de superficie plana, un rodillo o un mazo de carne para golpear la carne de manera uniforme hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada.
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Para empanizar los escalopes, prepare 3 platos poco profundos: mezcle 1/4 taza de harina común y 1/2 cucharadita de sal kosher en el primer plato, 2 huevos grandes batidos en el segundo plato y 1/2 taza de pan rallado en el tercer plato.
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En una sartén grande, caliente al menos 1/4 de pulgada de aceite a 350 F. Esto lleva alrededor de 8 minutos y el aceite comenzará a brillar y humear un poco.
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Trabajando una a la vez, cubra las chuletas primero con harina hasta que la superficie esté completamente seca.
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Sumergir en huevo para cubrirlo y dejar que el exceso escurra durante unos segundos.
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Luego, rebozar rápidamente en pan rallado hasta que quede cubierto. No presionar el pan rallado sobre la carne, ya que esto la humedecerá y no hará que quede una capa crujiente. La corteza no debe adherirse completamente, sino formar una cáscara suelta alrededor del escalope.
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Coloca inmediatamente la carne en la sartén con el aceite caliente. No llenes demasiado la sartén. Cocina el escalope en tandas, si es necesario. Fríe el escalope durante 2 a 3 minutos de un lado, hasta que esté dorado. Asegúrate de que la carne empanada “nade” en grasa. Contrariamente al instinto, el empanado absorberá menos aceite que si la carne se pega a la sartén. Además, el pan rallado que lo cubre tiene la posibilidad de inflarse un poco y la limpieza es más fácil. Es posible que quieras moverlo un poco con el tenedor para asegurarte de que no se pegue a la sartén.
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Dales la vuelta una vez y fríelos durante 2 o 3 minutos más o hasta que ambos lados estén dorados y la carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retíralos de la sartén y deja que escurra el aceite. Sírvelos de la manera tradicional con rodajas de limón.
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Cómo conservar el escalope vienés
Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigere el escalope en un recipiente hermético; caliéntelo suavemente y consúmalo dentro de los tres días.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Sin ternera, no hay problema . Algunas personas optan por no comer ternera debido a su coste o a cuestiones relacionadas con el bienestar animal. En esta receta se pueden utilizar chuletas de pollo o de cerdo, que también se deben machacar hasta que queden finas.
- Hazlo vegetariano : aquellos que buscan una opción vegetariana tienen varias sustituciones disponibles, entre ellas TVP (proteína vegetal texturizada), seitán y tofu.
- Para una alternativa sin gluten , utilice pan rallado y harina sin gluten. El pan rallado casero es fácil de hacer con pan sin gluten. En caso de urgencia, la maicena también puede sustituir la harina; hará que las chuletas queden más crujientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 704 | Calorias |
| 36 g | Gordo |
| 61 g | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 704 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36 g | 46% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 227 mg | 76% |
| Sodio 691 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 61 g | 22% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 136 mg | 10% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 400 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |