Las papas fritas crujientes y calientes son el refrigerio o la guarnición perfecta. Las papas fritas saladas y crujientes al estilo de los restaurantes son fáciles de preparar en casa. Nuestra receta produce papas fritas deliciosas como las que conseguirías en el drive-thru , sin aditivos ni mejoras misteriosas. Selecciona un aceite que se adapte a tu gusto y dieta, y haz espacio en tu plato para estos maravillosos bocados salados.
El secreto para que las patatas fritas queden perfectas se encuentra en algunos detalles. En primer lugar, el tiempo de remojo. Un baño de agua fría eliminará el almidón y el azúcar, lo que permitirá que las patatas fritas queden crujientes y se cocinen de manera uniforme. En segundo lugar, la temperatura del aceite. Un termómetro para alimentos garantiza que cada fritura quede perfectamente crujiente. Y, por último, el tipo de patatas. Las patatas Russet son las mejores para freír, así que evita las patatas cerosas. Las patatas rojas, nuevas y las de tamaño pequeño dan lugar a patatas fritas empapadas. Si prestas atención a estos tres detalles, ¡te espera una sorpresa!
Las papas fritas son un excelente acompañamiento para el bistec, como el clásico bistec con papas fritas , pero también para los hot dogs, las hamburguesas , el pollo asado y el pescado a la parrilla . Aunque algunas técnicas fríen las papas dos veces, descubrimos que la nuestra da como resultado papas fritas perfectas. Sirva con su salsa para mojar favorita, como la clásica combinación de kétchup y mayonesa .
La picea come / Julia Hartbeck
“Papas fritas crujientes y deliciosas. El título es correcto… son perfectas”. — Renae Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 patatas rojizas grandes
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Aceite de maní , para freír
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1 pizca de sal , o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Pela una patata y córtala por la mitad a lo largo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la mitad de una papa sobre la tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo, y córtela en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o un poco más gruesas.
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Apile varias rodajas en la tabla de cortar y córtelas en papas fritas de 1/4 de pulgada de grosor.
La picea come / Julia Hartbeck
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Repetir con las patatas restantes. Cuanto más uniforme sea el tamaño, más consistente será el tiempo de fritura.
La picea come / Julia Hartbeck
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Remojar las patatas cortadas en agua helada durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Calienta el horno a 200 °F y coloca una rejilla en una bandeja para hornear para mantener calientes las tandas de papas fritas.
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Escurre bien las patatas y sécalas con papel absorbente. Elimina la mayor cantidad de humedad posible de las patatas para evitar que salpiquen al ponerlas en el aceite.
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Añade de 5 a 7,5 cm de aceite a una olla pesada o a una cacerola holandesa y coloca un termómetro para freír. También puedes usar una freidora eléctrica. Calienta el aceite a 190 °C (370 °F).
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Coloque con cuidado algunas papas fritas (aproximadamente dos puñados) en el aceite caliente usando un utensilio de metal con ranuras o una canasta para freír.
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Freír durante 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
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Coloque las patatas fritas sobre toallas de papel para escurrirlas.
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Pásalas a la rejilla de la bandeja para hornear y colócalas en el horno para mantenerlas calientes mientras preparas las siguientes tandas. Repite el proceso de fritura con todas las papas, controlando la temperatura del aceite.
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Cuando terminemos de freír las patatas, espolvoreamos con sal.
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¡Servir y disfrutar!
La picea come / Julia Hartbeck
Prepare papas fritas de primera calidad
Para unas patatas fritas perfectas:
- Elija el aceite con cuidado. A menos que sea alérgico al maní, el aceite de maní es una excelente opción para freír. Su sabor suave y su alto punto de humo son ideales para las papas fritas y otros alimentos fritos.
- Remoje las papas: al remojarlas, se eliminan los azúcares y se permite que la parte exterior de las papas adquiera su característico crujido. También se eliminan los almidones para que los trozos de papa no se peguen entre sí.
- Controle la temperatura: coloque un termómetro para freír en la olla para controlar la temperatura del aceite. Mantener la temperatura correcta es fundamental para lograr unas papas fritas perfectas.
Espolvorear el sabor
Se puede utilizar cualquier mezcla de especias preferida para preparar papas fritas condimentadas. Espolvoree las papas fritas con la mezcla de condimentos después de escurrirlas:
- Mezcle 2 cucharaditas de pimentón ahumado con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de comino molido.
- Mezcle 1 cucharada de condimento italiano, 1 cucharadita de sal de ajo y 1 cucharadita de pimienta blanca.
- Mezcle 1 cucharadita de condimento cajún, con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de hojuelas de pimienta.
- Mezcle 1 cucharadita de condimento de hongos secos, con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de gránulos de cebolla.
- Mezcle 1 cucharadita de sal de trufa con 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
¿Qué pasa si quiero freír dos veces?
Si desea freír dos veces para obtener un estilo diferente de fritura crujiente, simplemente siga estas sencillas instrucciones:
- Cocine las tiras de papa remojadas y secas en aceite a 325 F durante unos 5 a 6 minutos.
- Retire las tiras de papa parcialmente cocidas a una rejilla.
- Aumente la temperatura del aceite a 350 °F. Cocine las papas nuevamente durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
- Escurrir sobre toallas de papel y luego transferir a la bandeja para hornear para mantener caliente en el horno.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 503 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 64 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 503 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 31% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 68 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 64 g | 23% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 25 mg | 124% |
| Calcio 54 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 1645 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |