Sustituciones de ingredientes para la Pascua

Cuando se trata de cocinar para la Pascua, incluso los cocineros más aventureros suelen “seguir las reglas”, eligiendo solo las mismas recetas probadas y comprobadas año tras año. Saben que la harina de matzá y la harina de torta de matzá , por ejemplo, no se comportan como la harina común en las recetas. Ciertos ingredientes, como el polvo para hornear, están disponibles con certificación KFP, pero a menudo resultan difíciles de encontrar. Otros, como ciertos extractos aromatizantes, simplemente no existen.

Cuando se cocina desde cero (especialmente con utensilios de cocina limitados y límites de tiempo impuestos por las fiestas), es difícil aceptar la idea de experimentar. ¡Lo último que se quiere es que una receta fracase! Aun así, es posible adaptar recetas “normales” para Pésaj o encontrar sustituciones razonables si se necesita modificar una receta de Pésaj existente. Aquí hay una lista práctica de sustituciones de ingredientes kosher para Pésaj que le ayudarán a eliminar el estrés y la incertidumbre de la cocina navideña, así como consejos para que las sustituciones sean un éxito.

Ten en cuenta la cantidad de ingrediente que tendrías que reemplazar. Un pastel con 3 tazas de harina no es un buen candidato para la conversión: la harina para pasteles está precocida y simplemente no actúa como harina en las recetas. Guarda el pastel para después de Pesaj. Por otro lado, si tu receta favorita requiere un par de cucharadas de harina para rebozar o unir, por supuesto, intenta reemplazarla por harina de matzá o harina para pasteles.

Es posible que puedas hacer las sustituciones de ingredientes adecuadas, pero si una licuadora o un procesador de alimentos son esenciales para lograr la textura adecuada y no tienes uno para Pesaj, no lo hagas. Teniendo en cuenta todo esto, si ya estás haciendo cambios de ingredientes, es mejor ceñirte a la técnica de la receta original lo más fielmente posible.

La mostaza artificial, el jarabe de arce y la salsa de soja son platos que se pueden encontrar para la Pascua, pero suelen tener un sabor horrible y suelen estar llenos de ingredientes artificiales. El hecho de que, en teoría, puedas preparar el pollo teriyaki con Dijon y arce favorito de tu familia no significa que debas molestarte en hacerlo. Gastarás una pequeña fortuna en productos de mala calidad y, además, puedes acabar con un dolor de cabeza por el glutamato monosódico.

Es muy fácil obsesionarse con los ingredientes que no se pueden utilizar, especialmente si son los favoritos. Y es un impulso natural tratar de encontrar sustitutos. Pero hay tantas recetas deliciosas que no contienen jametz ( como este gratinado de papas ) que pasamos por alto cuando estamos ocupados tratando de convertir los fideos gomosos de Pesaj en una cena de pasta.

Con la posible excepción de la avena, los granos de jametz contienen gluten o proteínas que son peligrosas para las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten. Gracias a una mayor conciencia sobre estas afecciones, ahora hay innumerables blogs y libros de cocina dedicados a la dieta sin gluten. Si bien muchas recetas sin gluten contienen kitniyot, también encontrará muchas que son totalmente kosher para Pésaj o que se pueden adaptar fácilmente para que lo sean. Si alguien ya se ha tomado la molestia de adaptar una receta, especialmente si encuentra una con excelentes críticas, ¡pruébela!