La Picea / Julia Hartbeck
Has trabajado mucho para que tu masa madre crezca y mantener viva y feliz a la levadura . También has descubierto que no tienes tiempo para hornear pan de masa madre una o dos veces por semana. No hay necesidad de seguir usando harina innecesariamente ni de renunciar por completo a tu masa madre.
En lugar de tirar el exceso de masa madre por el desagüe, ponla en hibernación y congélala o refrigérala. La levadura puede sobrevivir a las bajas temperaturas y reactivarse cuando quieras volver a hornear pan.
Las masas madre requieren algo de trabajo , y es por eso que muchos panaderos optan por evitar este estilo de pan. Según la estación y la temperatura de tu cocina, es posible que tengas que alimentar tu masa madre una vez al día. En los meses de verano, incluso puedes descubrir que tienes más levadura de la que necesitas.
La realidad es que muchos de nosotros simplemente no tenemos tiempo para agregar una tarea más a nuestra lista diaria de tareas pendientes. Podemos olvidarnos de los iniciadores de masa madre y la levadura morirá si no se alimenta según un cronograma.
La solución a este problema tan común es mantener la masa madre a una temperatura más baja, lo que retarda (o retrasa) la actividad de la levadura . Es la respuesta perfecta para el panadero ocasional que desea mantener viva esa masa madre perfecta pero también quiere evitar el mantenimiento.
Tienes la opción de refrigerar o congelar la masa madre. De cualquier manera, conservarás los organismos y, tan pronto como se descongelen y vuelvas a alimentarlos, volverán a estar tan vivos como antes.
Decidir si congelar o refrigerar la masa madre es una cuestión personal. El factor que debes tener en cuenta es la frecuencia con la que quieres hornear pan de masa madre.
Si desea hornear masa madre una vez cada dos semanas o incluso una vez al mes, la refrigeración es su mejor opción.
Por otro lado, si quieres guardar una masa madre a largo plazo, la mejor opción es congelarla. Esto es ideal si sabes que no vas a hornear durante uno o dos meses, o si estás de viaje, o si quieres conservar una masa madre poco hecha y usarla en ocasiones especiales.
En ambos casos, no es necesario alimentar la masa madre. Esta permanecerá inactiva, como un oso en hibernación, y no necesitará harina ni agua adicionales para mantenerse viva.
Ya sea que elija congelar o refrigerar su masa madre , deberá planificar su horneado. Es mejor dejar que la masa madre se caliente de 2 a 3 días y vuelva a activarse. Durante este tiempo, asegúrese de alimentar la masa madre para darle un buen impulso y garantizar que su primer pan sea un éxito.
- Coloque una taza de su masa madre activa en un frasco con tapa hermética.
- Si la masa madre es muy líquida, es posible que tengas más suerte si la haces un poco más espesa. Para ello, añade 2 partes de harina y 1 parte de agua (puedes añadir partes iguales de harina y agua después de calentarla para que vuelva a tener un estado más líquido).
- Sella el frasco y colócalo en la zona más fría del refrigerador.
- Alimente su cultivo iniciador una vez al mes.
- Cuando llegue el momento de hornear, retire la masa madre y déjela calentar.
El congelador es la solución para almacenar la masa madre a largo plazo y no requiere alimentación. El mismo consejo se aplica a la planificación previa de la primera cocción de pan de masa madre. Sin embargo, debido a que la temperatura es mucho más fría, es posible que desee dejar pasar una semana completa para que se caliente y vuelva a estar completamente activo. Cada masa madre es un poco diferente, así que use su mejor criterio en función de su experiencia personal.
- Congele una taza de masa madre en un frasco o bolsa de plástico apto para congelador .
- Cuando sea necesario, retire la masa madre del congelador y déjela descongelar en un recipiente a temperatura ambiente.
Tu masa madre necesitará alimento a medida que se descongele. La levadura es un organismo hambriento y necesita alimento para salir de la hibernación por la que pasó. Por este motivo, es importante que vuelvas a un programa de alimentación antes de usarla para la primera hogaza de pan.
El tiempo necesario para descongelar una masa madre en conserva dependerá de la masa madre en particular y del clima de su cocina. Puede estar lista para hacer pan en 2 o 3 días, o puede llevar un poco más de una semana. La clave es que vuelva a un estado de crecimiento activo similar al que tenía antes de congelarla.
- El primer día, saca la masa madre del refrigerador y desecha al menos la mitad. Aliméntala como de costumbre. Si es necesario, aliméntala nuevamente más tarde durante el día (si la sacas por la mañana, aliméntala nuevamente por la noche).
- Continúe alimentando el iniciador una o dos veces al día como lo haría normalmente hasta que se vuelva tan activo como lo era antes de congelarlo.
- Cuando notes que la actividad de crecimiento es estable, la masa madre estará lista para hornear pan.