El abeto come / Amelia Manley
El envasado casero le permite conservar alimentos frescos para disfrutarlos todo el año, ya sea una canasta de fresas locales o una hilera de zanahorias cultivadas en casa. Los suministros para enlatado le ayudan a sellar de manera segura los frascos de alimentos mediante calor, presión o ambos para que puedan almacenarse a temperatura ambiente. Necesitará algunas herramientas para enlatar para cada proyecto, mientras que otras solo son necesarias cuando procese ciertos tipos de alimentos.
Envasadora multiusos de acero inoxidable Roots & Branches en Amazon
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Sal para encurtidos y conservas Morton, caja de 4 libras en Amazon,
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Báscula digital compacta Taylor Precision Products en Amazon
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Gran capacidad
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Durable
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Funciona en todas las cocinas.
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El comparador necesita una recalibración ocasional
Si desea enlatar estofado de carne , maíz en crema y otros alimentos con bajo contenido de acidez, invierta en una envasadora a presión. Este dispositivo utiliza calor y presión ultraaltos para sellar los frascos de manera segura . El resistente modelo de 23 cuartos de galón de Presto tiene capacidad para 20 frascos de una pinta o siete de un cuarto de galón, lo que lo hace ideal para lotes grandes. El manómetro de cuadrante lo ayuda a ajustar la presión según su altitud, el respiradero de aire y el seguro de la tapa ayudan a controlar la presión, y la rejilla sostiene los frascos separados del fondo de la olla.
El modelo 01784 de Presto tiene una base revestida de acero inoxidable, por lo que puede usarlo en la mayoría de las cocinas. Si solo va a envasar en una cocina a gas y eléctrica, existe una versión similar totalmente de aluminio ( modelo 01781 ) con un precio más bajo. Cualquiera de las dos envasadoras funcionará en una cocina con tapa de vidrio si puede soportar su peso completamente cargado de hasta 52 libras; consulte con el fabricante de su cocina para estar seguro.
Analicé el modelo de aluminio de Presto y me impresionó su rendimiento. Me pareció que tiene el tamaño perfecto para envasar a presión frascos de un cuarto de galón de frijoles horneados. También lo probé como envasadora a baño maría, procesando 13 frascos de 12 onzas de salsa de ruibarbo en un lote. Espero que esta envasadora a presión dure mucho tiempo, por lo que es una buena inversión.
Presto también fabrica una envasadora más pequeña de 16 cuartos de galón, totalmente de aluminio, que es más de 3 pulgadas más corta, que puede adaptarse mejor si tiene un microondas sobre la estufa . Para una opción aún más pequeña, considere la olla a presión y envasadora All American de 10,5 cuartos de galón .
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
Capacidad de líquido: 23 cuartos de galón | Capacidad del tarro Mason: 26 medias pintas, 20 pintas o 7 cuartos de galón | Material: Aluminio con base de acero inoxidable | Dimensiones: 13,5 x 17,5 x 15,5 pulgadas | Peso: 10,32 libras | Compatibilidad con encimeras: Apto para gas, bobina eléctrica, inducción y algunas estufas con tapa de vidrio | Apto para lavavajillas: No
La mejor envasadora al baño maría
Enlatadora de agua de 21,5 cuartos de galón con tapa y rejilla para frascos de Granite Ware
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Lo suficientemente alto para frascos de un cuarto de galón.
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La base ancha admite una docena de frascos de media pinta.
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Resiste generaciones de uso.
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Necesita un quemador de gran tamaño en una estufa eléctrica.
Para alimentos con alto contenido de acidez, como mermelada de frambuesa y pepinillos encurtidos , una envasadora a baño María será suficiente. Granite Ware fabrica ollas para cocinar revestidas de esmalte desde 1871 y son tan duraderas que muchas pasan de generación en generación.
Tengo dos envasadoras de 21,5 cuartos de galón con baño de agua de Granite Ware: una que heredé de mi tía abuela, que probablemente compró en la década de 1940, y la otra es una de la década de 1970 que es propiedad de mi madre, que creció aprendiendo a envasar con la tetera de su madre. He envasando miles de frascos en ellas, y estas envasadoras probablemente procesaron decenas de miles de frascos antes de que me las pasaran a mí.
Me gusta este modelo de 21 cuartos porque tiene suficiente espacio para siete frascos de un cuarto de galón y la pulgada adicional de agua burbujeante por encima de los frascos que es necesaria para un procesamiento seguro. También podría colocar una bandeja llena de frascos de media pinta o nueve frascos de una pinta. La envasadora viene con una rejilla de aluminio que mantiene los frascos separados del fondo y tiene manijas plegables para levantar todos los frascos dentro y fuera del agua en un solo movimiento.
El agua dura ha manchado el interior de mis envasadoras, y tienen algunas abolladuras y golpes por décadas de uso, pero por lo demás han funcionado de manera eficaz en varias estufas eléctricas y de gas. Un fondo ondulado las hace inadecuadas para estufas de inducción o con tapa de vidrio. En otras estufas eléctricas, necesitará un quemador que tenga al menos 10 pulgadas de diámetro para garantizar un procesamiento uniforme. Si su estufa no cumple con esos requisitos, Granite Ware fabrica envasadoras similares de 8, 11,5 y 15,5 cuartos, además de una aún más grande de 33 cuartos.
La picea come / Julie Laing
Capacidad de líquido: 21,5 cuartos de galón | Capacidad del tarro Mason: 12 medias pintas, 9 pintas o 7 cuartos de galón | Material: Porcelana revestida de metal (esmalte) | Dimensiones: 14 x 16,5 x 12,4 pulgadas | Peso: 3,8 libras | Compatibilidad con encimeras: Apto para cocinas a gas y eléctricas | Apto para lavavajillas: Sí
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Rejilla de doble cara para enlatar al baño maría o al vapor
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Tapa de cristal
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Versátil
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Caro
El envasado al vapor es una alternativa segura y eficaz al envasado al baño María para alimentos con alto contenido de acidez. Procesa los frascos durante la misma cantidad de tiempo, pero ahorra tiempo de precalentamiento, energía y agua, y no corre el riesgo de que la envasadora se desborde al hervir. La mayoría de las envasadoras al vapor tienen un fondo ondulado que evita que se utilicen en estufas de superficie lisa, lo que es una de las razones por las que la envasadora multiusos Roots & Branches es nuestra mejor opción en la categoría.
Esta envasadora de 20 cuartos no solo tiene un fondo liso, lo que la hace adecuada para cocinas de vidrio o de inducción, sino que también se puede usar para enlatar al baño María o al vapor. En cocinas tradicionales, llénela con agua y sumerja una rejilla de frascos para sellarlos. En cocinas de vidrio o de inducción, coloque los frascos en la rejilla de doble cara sobre el agua y déjelos que se cierren al vapor. En la tapa de vidrio, un indicador de temperatura reacciona al calor del vapor y le indica cuándo comenzar el tiempo de procesamiento.
Esta envasadora ha cambiado su nombre a Victorio, una marca conocida en el sector de las conservas caseras. Todavía se encuentra disponible en algunos comercios minoristas con el envase anterior.
Capacidad de líquido: 20 cuartos de galón | Capacidad del tarro Mason: 8 pintas o 7 cuartos de galón | Material: acero inoxidable | Dimensiones: 13,2 x 16,9 x 9,5 pulgadas | Peso: 7,6 libras | Compatibilidad con encimeras: apto para cocinas de gas, eléctricas, de inducción y de vitrocerámica | Apto para lavavajillas: no
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Confiable
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Conjunto completo
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Las tapas no son reutilizables para enlatar.
Para enlatar alimentos, necesitará el trío clásico: frascos de vidrio, tapas y aros. Newell Brands fabrica las marcas más conocidas de frascos Mason, entre ellas Kerr y Golden Harvest. Es posible que sea más conocida por su marca Ball de juegos de frascos, kits y suministros para enlatado y libros.
En lo que respecta a los frascos, los de una pinta se encuentran en el medio de los tamaños de enlatado. Yo prefiero los frascos de un cuarto de galón para los pepinos encurtidos enteros y las frutas grandes como las mitades de durazno, y prefiero los de media pinta y 4 onzas para las mermeladas y los regalos. Elijo los frascos de boca ancha con mayor frecuencia porque contienen todo, desde salsas hasta rodajas, y se pueden llenar con un mínimo desorden. La abertura amplia hace que sea fácil verter pepinos y rodajas de cebolla calientes, envasar a mano las judías verdes antes de verterlas en la salmuera caliente y colocar cubos de piña.
Para facilitar su compra, los frascos de conserva vienen en cajas planas con anillos reutilizables y tapas de un solo uso en una configuración completa y confiable. He reutilizado los frascos Ball durante décadas, sacándolos cada temporada de enlatado para combinarlos con nuevas cajas de tapas de un solo uso, pero he descubierto que los anillos tienden a mostrar óxido y desgaste después de unos años. La línea de productos Ball incluye cajas de solo tapas y anillos, así como frascos de boca estrecha, anillos y tapas en todos los tamaños.
La escasez a nivel nacional de tapas, frascos, enlatadoras y otros suministros para enlatar en 2020 y 2021 ha provocado que algunos minoristas sigan especulando con los precios y que otros vendan tapas de marcas desconocidas etiquetadas falsamente como Ball o Kerr. Ball recomienda utilizar su lista de minoristas autorizados para asegurarse de recibir productos Ball o Kerr genuinos.
La picea come / Julie Laing
Tamaño del frasco: 16 onzas | Material: vidrio y acero estañado | Apto para lavavajillas: sí | Incluye: 12 frascos con tapas y anillos
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Sin antiaglomerantes ni otros aditivos.
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Granos finos que se disuelven uniformemente.
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De disolución lenta en líquidos a temperatura ambiente.
La sal desempeña un papel fundamental en el envasado, ya que extrae el agua de las verduras, penetra en sus células para ayudar a conservarlas y añade sabor. La sal para encurtidos y conservas Morton es eficaz en todas esas funciones. Lo más importante es que en el envase solo aparece un ingrediente: sal. Los agentes antiaglomerantes que se añaden habitualmente a la sal de mesa hacen que la salmuera se vuelva turbia. Otros aditivos pueden afectar a la textura y el color de los encurtidos.
Los granos finos de esta sal para encurtir se disuelven de manera uniforme, ya sea que se mezclen con una salmuera o salsa caliente o se espolvoreen sobre rodajas de pepino para extraerles el agua y mantenerlas crujientes. En mi caso, cuando intento disolver la sal en líquidos a temperatura ambiente, debo revolver un poco más y detenerme para verificar que no queden granos en el fondo de la taza medidora.
Las sales en escamas se disuelven más rápidamente en líquidos fríos y las que no tienen ingredientes adicionales se pueden usar para enlatar. Las sales en escamas pueden pesar la mitad por cucharada que la sal para encurtidos de Morton, por lo que es necesario hacer los ajustes correspondientes y mantener la caja azul y verde de Morton como mi primera opción para enlatar. La sal para encurtidos y encurtidos de Morton se puede conseguir fácilmente en tiendas en línea, pero he descubierto que suele costar menos en los supermercados locales.
La picea come / Julie Laing
Tamaño: 4 libras | Yodado: No | Grano: Fino
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Mide onzas y gramos
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Tiene capacidad para hasta 11 libras de ingredientes secos.
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Los cuencos anchos ocultan la pantalla de medición.
Al principio, una báscula digital puede estar entre tus suministros para conservas, pero pronto encontrará un lugar entre tus herramientas de cocina de uso diario. Las básculas digitales compactas de Taylor tienen un perfil bajo y ocupan poco espacio. Si quieres saber cuántas libras de judías verdes has cosechado y cuántos gramos de sal necesitas para encurtirlas, apreciarás el modelo 1020NFS.
Me gusta cómo esta báscula cambia entre el sistema métrico y el sistema tradicional de EE. UU. con solo tocar un botón y marca pequeños incrementos de hasta 11 libras (ingredientes secos). Tengo esta báscula desde hace casi una década y me gusta tanto que cuando necesité una segunda mientras impartía talleres, busqué el mismo modelo.
Esta báscula viene con una plataforma de acero inoxidable extraíble, lo que me permite pesar pimientos directamente en la báscula y luego lavar solo la plataforma. Para alimentos sueltos como las cerezas, me gusta la facilidad de colocar un recipiente en la báscula y presionar el botón “cero” antes de agregar las cerezas para obtener el peso real. Tuve que elegir mi recipiente con cuidado; los recipientes extra anchos sobresalen del panel de visualización, lo que hace que el peso sea difícil de leer. La báscula se apaga automáticamente después de aproximadamente un minuto de inactividad, lo que extiende la vida útil de la batería, pero se siente un poco corta para algunos proyectos de cortar y medir.
La picea come / Julie Laing
Capacidad de carga: 11 libras (175 onzas líquidas) | Material: acero inoxidable | Dimensiones: 1,46 x 6,54 x 8,07 pulgadas | Peso: 19,04 libras | Apto para lavavajillas: no | Incluye: 2 pilas AAA
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Instrucciones y recetas claras y sencillas.
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Fotos útiles para principiantes
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Solo cubre el envasado al baño maría.
Ball ha estado publicando libros sobre conservación de conservas desde hace casi tanto tiempo como ha estado fabricando frascos : su primer libro sobre conservación de conservas caseras llegó a las librerías en 1909. La colección actual incluye “Ball Canning Back to Basics “, un volumen fácil de usar tanto para conservantes novatos como para profesionales experimentados.
Este libro contiene 100 recetas sencillas para todo, desde conservas de pera hasta salsa de tomate. También incluye información básica para garantizar un procesamiento seguro y numerosas fotografías para guiarlo. El libro está dirigido específicamente a alimentos con alto contenido de ácido y con ácido añadido, por lo que deberá buscar en otro lugar instrucciones y recetas para enlatar a presión.
Recetas: 100 | Páginas: 192 | Año de publicación: 2017
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Asequible
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Herramientas multiusos
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Más herramientas de las que puedas necesitar
Un kit completo para enlatar le brinda todas las herramientas que necesita para su primer proyecto de enlatado o para actualizar sus accesorios. El asequible juego de seis piezas de Norpro incluye lo esencial: un elevador de frascos para introducir y sacar los frascos del agua hirviendo de manera segura y un embudo de boca ancha para llenar los frascos con un mínimo de suciedad.
Las herramientas adicionales del kit incluyen un medidor/explosor de burbujas para eliminar rápidamente las burbujas de aire o marcar el espacio libre necesario y un elevador de tapas magnético para ayudar a levantar las tapas mojadas. Si no caben las manos dentro de un frasco, las pinzas del kit pueden ayudarlo a envasar alimentos. Si sufre de artritis o una dolencia similar, la llave para frascos puede sujetar los frascos mientras aprieta los anillos con los dedos.
Dimensiones: 10,25 x 3 x 1,25 pulgadas | Peso: 1,43 libras | Apto para lavavajillas: Sí | Incluye: elevador de frascos, embudo de boca ancha, medidor/explosor de burbujas, elevador de tapa magnético, pinzas y llave para frascos
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Bisagra con resorte
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Agarre amplio
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Diseño voluminoso
Enlatar significa levantar repetidamente frascos de vidrio dentro y fuera del agua hirviendo. Solo pensar en usar pinzas para pasta, guantes de cocina o las manos desnudas lo convencerá de agregar un elevador de frascos a sus suministros para enlatar.
“Mi herramienta favorita para enlatar, y llevo mucho tiempo haciéndolo, es un elevador de frascos. No sé cómo la gente puede hacerlo sin un elevador de frascos. Para mí, es algo imprescindible”, afirma Renee Pottle, autora de “ Profitable Preserves ” y “ Creative Water-Bath Canning ”.
La característica principal del modelo Secure-Grip de Ball es una bisagra accionada por resorte que permite utilizarlo con una sola mano en un abrir y cerrar de ojos. La empuñadura superior ancha se siente segura en la mano y alrededor del frasco. Estas características aumentan el volumen del diseño, lo que puede dificultar la introducción y la extracción del último frasco de una envasadora completamente cargada.
Material: Metal y silicona | Dimensiones: 3,25 x 3,5 x 8,38 pulgadas | Peso: 0,5 libras | Apto para lavavajillas: Sí
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Se adapta a frascos de boca estrecha y ancha.
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Proporciona medidas del espacio libre
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Diseño voluminoso
Una vez que un embudo para enlatar entra en su cocina, lo encontrará útil para todo, desde llenar frascos con mermelada hirviendo hasta preparar ensaladas en frascos Mason. Es una herramienta esencial para enlatar, ya que un borde de frasco limpio contribuye en gran medida a garantizar un sellado seguro entre la tapa y el frasco.
“Creo que los embudos son indispensables”, dice Pottle. “Cocino de forma desordenada y un embudo me ayuda a mantener el desorden bajo control. [Utilizo] un embudo para enlatar junto con una toalla para sujetar los frascos y un cucharón de buen tamaño (ni demasiado grande ni demasiado pequeño) para verter los alimentos en el embudo”.
El modelo Prepworks de Progressive toma el embudo de envasado estándar y lo actualiza con un par de características que habrían puesto a tu abuela envidiosa. El diseño de doble pared y la pared exterior extendida ayudan a que hasta los envasadores más sucios reduzcan los goteos y los derrames. Las medidas marcadas en el borde exterior hacen que sea fácil ver cuándo has alcanzado el espacio libre deseado.
Material: polipropileno (plástico) sin BPA | Dimensiones: 3,25 x 5 x 7 pulgadas | Peso: 0,02 libras | Apto para lavavajillas: Sí
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Dividido para ayudar a mantener los frascos en posición vertical.
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Dos bastidores permitirían apilar
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Solo tiene capacidad para cuatro frascos de un cuarto de galón.
Las ollas para conservas deben contar con una rejilla que evite que los frascos golpeen contra el fondo de la olla y se rompan. Una segunda rejilla le permite apilar frascos pequeños en ollas a presión grandes, convertir una olla grande en una olla para conservas a baño María o simplemente actualizar su equipo a acero inoxidable.
La rejilla reversible de Progressive tiene un diámetro de 10,25 pulgadas y se desliza dentro de la mayoría de las ollas de 16 cuartos de galón o más. Tiene una altura de 2 pulgadas, por lo que su olla deberá tener al menos 12 pulgadas de profundidad para sostener de manera segura cuatro frascos de un cuarto de galón bajo el agua. Los anillos divididos de la rejilla ayudan a evitar que los frascos se vuelquen.
Tamaño de la olla: 16 cuartos o más | Capacidad del frasco Mason: 7 medias pintas o pintas y 4 cuartos | Material: acero inoxidable | Dimensiones: 10,25 x 10,25 x 2 pulgadas | Peso: 0,46 libras | Apto para lavavajillas: sí
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Viene con un soporte
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La forma del embudo reduce el desorden.
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Tamiz de malla fina
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El soporte es un poco corto
Si desea una salsa, mermelada o aderezo suave, un colador será su mejor amigo. Los coladores atrapan los trozos más grandes y los mantienen fuera del producto final. Este colador de estilo chino de Fox Run es ideal para enlatar. Su forma de embudo facilita colar las semillas y las cáscaras fibrosas de frutas, tomates y tomatillos cocidos para que obtenga una conserva, salsa o untable sin semillas.
Un soporte resistente sostiene el colador para que el jugo o el puré puedan gotear libremente en un recipiente poco profundo. Para cantidades más grandes, el colador puede reposar directamente sobre un recipiente o una olla grande. Triturar los ingredientes con el mortero de madera garantiza que aproveches al máximo tu receta.
Incluye: Tamiz, soporte, mortero de madera | Materiales: Acero inoxidable, cromo, madera | Apto para lavavajillas: No
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Contiene un juego completo de frascos.
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Se adapta a frascos de boca ancha y estrecha de varios tamaños.
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Evita que los frascos descansen directamente uno sobre otro cuando están apilados
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Es posible que las cajas de seis paquetes no se apilen bien sobre las más grandes.
Si los tratas bien, los frascos de conserva pueden durar años o incluso generaciones. La forma en que los guardes, cuando estén vacíos o llenos, puede afectar el tiempo durante el cual se pueden reutilizar. SafeCrates ayuda a mantener los frascos limpios e incluso te permite apilarlos.
La caja de dos piezas tiene compartimentos individuales para cada frasco, de modo que no se golpeen entre sí y se agrieten, una característica particularmente útil si lleva la colección a un sótano para almacenarla o a un automóvil para entregársela a la familia. Una vez que haya cargado los frascos en la parte inferior de la caja, la parte superior se cierra a presión, lo que limita el polvo y los residuos. También crea una superficie lisa sobre la parte superior de los frascos, lo que le permite apilar una segunda caja encima sin apoyarla directamente sobre las tapas selladas de los frascos.
La caja de 12 unidades para frascos de una pinta puede contener una bandeja entera de frascos de boca ancha o de boca estrecha de tamaño pinta. Otras versiones contienen frascos de un cuarto de galón y de media pinta y juegos más pequeños de seis frascos.
Material: polipropileno (plástico) | Dimensiones: 18,25 x 13,13 x 5,5 pulgadas | Capacidad: 12 frascos de tamaño pinta | Apto para lavavajillas: Sí
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Altamente personalizable
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Disponibles en varias formas, tamaños y estilos.
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Ciertos estilos son impermeables, aptos para microondas y resistentes al aceite.
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Mínimo de dos hojas para etiquetas en formato hoja
Etiquetar los frascos es muy importante para que, cuando mires los estantes de productos enlatados en casa, sepas qué envasaste y cuándo. Después de todo, no querrás confundir una salsa picante con una mermelada de frambuesa dulce . Estas etiquetas de Avery van más allá de la simple tarea de pegar cinta adhesiva y bolígrafo. Puedes crear una etiqueta totalmente personalizada en un sencillo proceso paso a paso. Las etiquetas personalizadas son ideales para las personas que buscan vender o regalar sus productos caseros o para las personas a las que les gusta un poco de estilo personal.
Avery tiene una variedad de formas, tamaños, formatos, cantidades e incluso diseños de bordes para elegir. Algunos materiales, como la película blanca, son resistentes al agua, a las rasgaduras, aptos para el congelador y el microondas, resistentes al aceite e incluso se puede escribir sobre ellos. No todos los estilos tienen estas características, así que asegúrese de comprobar dos veces su selección. Las etiquetas se deterioran con el calor de un baño de agua hirviendo o de una envasadora a presión, por lo que es mejor aplicarlas después de que los frascos se hayan sellado, enfriado y limpiado.
Formatos: Hojas, rollos, pegatinas recortadas | Tamaños: Varía según el producto | Formas: Rectángulo redondeado, rectángulo, redondo, ovalado, cuadrado, arqueado, cuadrado arqueado, estrella, corazón, cigarro, piruleta, hexágono
Tipos de envasadoras
Decide qué quieres conservar y luego elige la envasadora adecuada para ese alimento. Solo necesitas invertir en una envasadora a presión si quieres envasar verduras sin encurtirlas o envasar carnes, incluidos caldos y sopas. Las frutas, incluidas las mermeladas, jaleas y verduras encurtidas, se pueden procesar en un baño de agua hirviendo.
Para preparar grandes cantidades, vale la pena comprar una envasadora a baño maría o a vapor. Se pueden procesar pequeñas cantidades de frutas y encurtidos en cualquier olla grande, siempre que tenga tapa, se le coloque una rejilla para enlatar y sea lo suficientemente alta como para que al menos 2,5 cm (1 pulgada) de agua cubra los frascos sin que se desborden.
Las envasadoras a presión pueden venir en varios estilos, pero deben contener al menos cuatro frascos de un cuarto de galón y cumplir con otras pautas del USDA para un procesamiento seguro.
Generalmente las ollas a presión son demasiado pequeñas para enlatar de forma segura.
Tamaño de la envasadora
Tanto las envasadoras a presión como las envasadoras a baño maría vienen en una variedad de tamaños. Las envasadoras más grandes tienen capacidad para más frascos; también pueden ser lo suficientemente grandes como para sellar frascos de un cuarto de galón o una doble capa de frascos más pequeños. Las envasadoras pequeñas solo le permiten conservar unos pocos frascos pequeños a la vez, pero pesan menos, especialmente cuando están llenas, y ocupan menos espacio de almacenamiento.
Mantenimiento
Las envasadoras pueden durar años si se mantienen limpias y se almacenan secas. Algunas envasadoras a presión tienen manómetros y juntas que deben probarse o reemplazarse periódicamente.
Los frascos de vidrio para conservas se pueden reutilizar infinitas veces si no tienen astillas ni grietas. Los aros para conservas también se pueden reutilizar hasta que se oxiden o se dañen.
Las tapas para conservas que parecen discos planos de hojalata son productos de un solo uso. Este tipo de tapa no se puede reutilizar de forma segura para envasar.
¿Cómo saber qué tipo de envasadora utilizar?
Antes de comprar los suministros, piense en lo que desea conservar. Los alimentos poco ácidos, como la carne, las aves, los mariscos y las verduras no encurtidas, necesitan una envasadora a presión. Los alimentos muy ácidos, como las frutas y los encurtidos, se pueden sellar con una envasadora al baño María o al vapor.
¿Cómo se esterilizan los frascos de conserva?
Lave todo el equipo para enlatar, incluidos los frascos, las tapas y los aros, con agua caliente y jabón antes de usarlos. Los frascos de conserva vacíos también deben esterilizarse para recetas , como mermeladas o condimentos, que se procesan durante menos de diez minutos (antes de su ajuste de altitud ). Colóquelos en posición vertical en su envasadora a baño María, agregue agua tibia para cubrir los frascos por una pulgada, llévela a ebullición y déjela hervir durante diez minutos (más un minuto por cada 1000 pies sobre el nivel del mar). Los frascos están listos para usar y se pueden procesar en la misma agua caliente.
¿Se pueden reutilizar las tapas de las conservas?
Los discos planos de hojalata que se sellan en frascos de conservas al baño María o en una envasadora a presión no se pueden reutilizar para envasar. Estas tapas se han diseñado para sellar solo una vez, pero no se desechan inmediatamente. Combínalas con los anillos reutilizables y los frascos de vidrio para guardar las sobras en tu refrigerador, frijoles secos o arroz en tu despensa o hierbas y especias secas en tu estante de especias.
¿Necesitas utilizar recetas de conservas?
Es absolutamente necesario que cuente con una receta de envasado segura y comprobada para el alimento que elija. Si bien es tentador sellar su salsa fresca o sopa de frijoles favorita en un frasco, solo las recetas creadas específicamente para enlatar y que utilizan procesos comprobados garantizan que el contenido del frasco sea seguro para comer. Afortunadamente, existen recursos autorizados disponibles en línea e impresos, incluida nuestra elección de Mejor libro de cocina.
Las recetas para enlatar en casa son más que pautas: son reglas que deben seguirse al pie de la letra. La razón es sencilla: la seguridad. Algunas bacterias pueden sobrevivir (e incluso proliferar) en frascos herméticamente cerrados. Por eso, los laboratorios de alimentos prueban las recetas a fondo para garantizar el equilibrio de los ingredientes y que el proceso destruya los microorganismos resistentes al calor.
Las pruebas incluyen determinar el nivel de pH correcto, el espacio libre y la técnica y el tiempo de procesamiento. Los cambios que puede hacer sin dudarlo al preparar la cena, como cambiar o agregar ingredientes o acortar el tiempo de cocción, pueden tener consecuencias drásticas, incluso mortales, cuando se trata de enlatar. Si se apega a recetas de enlatado probadas y basadas en investigaciones, sabrá que el contenido de cada frasco es seguro para comer.
Su primera parada para obtener pautas y recetas de envasado debe ser el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. También puede encontrar recetas de envasado probadas en laboratorio en los libros publicados por Ball y en la “ Guía completa para el envasado en el hogar ” del Departamento de Agricultura de los EE. UU. en línea y en versión impresa. En algunos estados, los servicios de extensión cooperativa ofrecen clases de envasado y orientación de sus equipos de expertos.
¿Qué es la sal para enlatar?
La sal para enlatar, también conocida como sal para encurtir, tiene un ingrediente: sal. Se disuelve fácilmente y permite que los alimentos enlatados y la salmuera se mantengan brillantes y transparentes. Si ve otros ingredientes en el envase, como yodo o agentes antiaglomerantes, reserve esa sal para otra cosa que no sea para enlatar. Es mejor usar el tipo de sal especificado en una receta de enlatado porque cada tipo y marca tiene una “salinidad” diferente cuando se mide en cucharadas y tazas.
¿Cómo se sellan los frascos de conserva?
Los frascos para conservas se sellan cuando se crea el vacío. Cuando llenas un frasco, le colocas una tapa y enroscas un anillo hasta que quede ajustado con los dedos, estás sosteniendo la tapa en su lugar, no sellando el frasco. En la envasadora, el oxígeno se escapa del frasco, por lo que cuando lo sacas y lo dejas enfriar sin tocarlo, la tapa se sella al frasco . Una vez sellado, el anillo ya no tiene ninguna función, por lo que puedes quitarlo, limpiarlo y guardarlo por separado hasta tu próxima sesión de envasado.
¿Cuál es la diferencia entre enlatar a presión y enlatar al baño maría?
El envasado a presión utiliza presión y calor ultraalto (entre 240 y 250 grados), mientras que el envasado al baño María utiliza agua hirviendo (212 grados). Ambas técnicas sellan los frascos de manera segura, pero utilizan diferentes procesos para conservar de manera segura diferentes tipos de alimentos. El alto nivel de acidez (ya sea natural, como en el caso de las bayas, o añadido, como en los encurtidos) neutraliza los microorganismos y bacterias no deseados, por lo que un procesamiento adecuado en agua hirviendo es suficiente para que el alimento sea seguro. Los alimentos con bajo nivel de acidez necesitan presión y calor ultraalto para matar las bacterias, por lo que deben envasarse a presión durante un tiempo específico y a una presión específica.
¿Qué métodos y alimentos se deben evitar al conservar alimentos enlatados?
La gente ha conservado en casa durante generaciones, pero los investigadores están continuamente aprendiendo y compartiendo nueva información sobre la seguridad alimentaria. Los expertos en conservas de hoy en día desaconsejan el uso de recetas y técnicas publicadas antes de 1994, cuando se realizaron importantes actualizaciones a las directrices de conservación de alimentos. Incluso los métodos más antiguos que alguna vez se consideraron seguros, como el envasado en olla abierta y el envasado invertido, han demostrado ser insuficientes para sellar los frascos de manera segura. En lugar de pensar en lo que debe evitar, utilice las directrices de conservación de alimentos más recientes del USDA, NCHFP y los servicios de extensión y siga las recetas probadas y basadas en investigaciones.
Julie Laing ha sido escritora y editora durante más de 25 años y es autora de la columna semanal del periódico y del blog gastronómico Twice as Tasty . Pasa los veranos cultivando y conservando alimentos, lo que incluye enlatar, fermentar, congelar y deshidratar, para poder disfrutar de los resultados durante todo el año. Julie publicó su primer libro de cocina, ” The Complete Guide to Pickling “, en 2020.
Renee Pottle es la autora de ” Profitable Preserves ” y ” Creative Water-Bath Canning “.