10 consejos para unas hamburguesas perfectas

Comience con la carne adecuada

Para obtener hamburguesas jugosas, compre carne molida con un contenido de grasa de al menos el 18 %. Las carnes magras y extramagras producen hamburguesas duras y secas. (Este consejo también se aplica a las hamburguesas de pavo o de cordero : busque carne molida con alrededor del 18 % de grasa). Todo se trata de encontrar la mejor carne para hamburguesas .

Cuanto más recién molida esté la carne, más tierna y sabrosa será la hamburguesa. Si en tu establecimiento hay carnicerías, pídeles que muelan la carne fresca para ti.

Para que la carne quede lo más fresca posible, por supuesto, tienes que molerla tú mismo. Puedes hacerlo con una picadora casera o en un procesador de alimentos. Corta la carne en trozos, ponla en el congelador durante 15 minutos y muélela o pásala por el procesador hasta que quede bien molida. Para obtener el mejor resultado, pásala por un disco de molienda grueso dos veces (en serio, ¡esto da como resultado el mejor resultado posible!).

No trabajes demasiado la carne

Para preparar una hamburguesa perfecta , recuerda: cuanto más manipules la carne, más dura quedará. En un bol grande, corta la carne en trozos pequeños, agrega sal u otros condimentos y revuelve suavemente con los dedos separados hasta que quede una mezcla homogénea.

Utilice las manos mojadas para formar hamburguesas

Un poco de humedad al principio evitará que se te peguen las manos. También permite que la carne se una más rápido y evita que se manipule demasiado.

Cómo hacer hamburguesas con un hoyuelo en el centro

Divida la carne en porciones iguales y forme hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor en los bordes y 1/2 pulgada de grosor en el centro. Dado que las hamburguesas se encogen y se hunden mientras se cocinan, este hoyuelo se emparejará a medida que las hamburguesas se cocinan, lo que dará como resultado una hamburguesa con forma de hamburguesa uniforme al final.

Mantenga las hamburguesas frías hasta que lleguen a la parrilla

A diferencia de otras carnes que se cocinan mejor si se dejan a temperatura ambiente antes de ponerlas en la parrilla, las hamburguesas deben estar frías para que se mantengan juntas y lo más jugosas posible. Coloque las hamburguesas en una bandeja o plato, cubiertas, en el refrigerador mientras se calienta la parrilla. Esto ayuda a que una mayor parte de la grasa que lleva el sabor permanezca en la carne.

Comience con una rejilla para cocinar limpia

Los restos de comida favorecen que se peguen, al igual que una superficie sin aceite y una temperatura demasiado baja. Lo que quieres es que las hamburguesas chisporroteen de inmediato, se endurezcan rápidamente y se desprendan de la parrilla.

Utilice una parrilla caliente

Mantenga la parrilla a fuego alto y constante (puede mantener la mano a 1 o 2 pulgadas por encima del nivel de la parrilla durante 2 o 3 segundos). Si usa carbón , las brasas cubiertas de cenizas deben producir un calor uniforme. Con una parrilla a gas, mantenga la tapa baja mientras cocina; con una parrilla a carbón, deje la tapa destapada.

Dale la vuelta a las hamburguesas una sola vez

Si la volteas constantemente, la carne se endurecerá y secará, y si la volteas demasiado pronto, las hamburguesas se pegarán. Cocínala dos minutos por lado para que quede poco hecha, tres minutos para que quede a punto medio, cuatro minutos para que quede a punto medio y cinco minutos para que quede bien cocida.

No presione las hamburguesas mientras las cocina

Este es un error muy común al asar hamburguesas a la parrilla. También es desgarrador de presenciar. Cuando el cocinero toma una espátula y presiona cada hamburguesa, el jugo simplemente se derrama sobre la llama, llevándose consigo toda la humedad y el sabor. ¡Deje que sus hamburguesas conserven su jugosidad natural y déjelas cocinarse en paz!

(Una excepción: si estás preparando hamburguesas “aplastadas” a propósito, donde colocas la hamburguesa en una plancha muy caliente y la aplastas hasta aplanarla de un solo golpe. Esto no funciona bien en una parrilla, por razones obvias).

Deje reposar las hamburguesas

El reposo permite que las hamburguesas, como toda carne, terminen de cocinarse y permite que los jugos que se han acumulado en la superficie durante la cocción se redistribuyan por toda la hamburguesa para lograr la máxima jugosidad. Dado que las hamburguesas suelen ser algo pequeñas (en comparación con los asados ​​gigantes), bastará con 10 minutos.