Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble , la carne picada es la opción más popular. Pero hay otras. ¡Incluso puedes mezclar y combinar tus carnes! Pero primero, para hacer la mejor hamburguesa, hay varios factores a tener en cuenta:
Este es uno de los más importantes. La grasa aporta humedad y sabor a la carne y, cuando se cocina sobre una parrilla caliente, ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
Esto significa que podemos descartar muchos cortes de carne cuyo contenido de grasa es demasiado bajo. Por ejemplo, el solomillo y la pierna de cerdo son demasiado magros para hacer buenas hamburguesas.
La carne molida de res se encuentra en el punto ideal de 15 a 20 por ciento de grasa (a veces la verá comercializada al revés, como 80 a 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su profundo sabor a carne con abundante, pero no excesiva, grasa hace que la carne molida de res sea la mejor carne para hamburguesas .
El molido grueso se refiere a la configuración del accesorio de la picadora que se utiliza para moler la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con orificios más grandes, lo que produce una textura más gruesa.
Casi siempre obtendrás una molienda gruesa con carne molida de res y de cerdo comprada en la tienda. Es con pavo y pollo molidos que puedes encontrar una molienda más fina, porque la carne molida de ave tiende a incluir más cartílago, y la molienda más fina ayuda a que esos trozos sean más sabrosos. Aun así, una molienda más fina produce una textura blanda. La carne no está tan molida como extruida hasta convertirse casi en una pasta. No hace falta decir que esta no es una textura deseable para una hamburguesa.
Además de darle forma a la hamburguesa, aquí es donde introducirás los ingredientes adicionales, como la sal y la pimienta necesarias, junto con cebollas picadas, ajo, hierbas frescas o secas, etc.
Si bien puede resultar tentador cargar la carne con condimentos y otros ingredientes para dar sabor, no exagere. Si agrega demasiados ingredientes, en particular si los trozos son demasiado grandes, la hamburguesa se debilitará y se desmoronará en la parrilla cuando intente darle la vuelta.
Y cuando le des forma a la carne, hazlo con cuidado. Si la compactas bien, obtendrás una hamburguesa dura.
El hecho de que la carne de res sea la mejor no significa que sea la única. Puedes usar carne molida para hacer una hamburguesa, pero para aumentar el contenido de grasa, intenta combinarla con carne de cerdo molida, que tiene un contenido de grasa del 20 al 25 por ciento. La grasa adicional no solo equilibrará la magrez de la carne de res, sino que también aportará un delicioso sabor a cerdo, lo que la hará casi como una hamburguesa de tocino .
También puedes usar este truco con carne molida de pavo o pollo, ya que ambos son demasiado magros para hacer buenas hamburguesas por sí solos.
Otro truco es picar tu propia carne. Compra un poco de tocino de cerdo en el carnicero y añádelo a la picadora junto con la carne de res o de ave más magra. Nuevamente, haz lo que sea necesario para lograr ese contenido de grasa del 15 al 20 por ciento. Para darle un toque picante, considera una parte de salchicha molida por tres partes de carne de res molida.
A diferencia de un bistec, que se cocina mejor a punto medio (o a punto máximo), una hamburguesa necesita cocinarse en algún lugar cercano a medio-bien (lo que corresponde a una temperatura interna de 150 a 160 °F). Todo esto está muy bien, pero el truco es cocinarla a la temperatura interna requerida sin cocinar el exterior hasta que se ennegrezca.
Para lograrlo, asegúrate de cocinarlos en una parrilla a temperatura media, en lugar de una alta. El calor indirecto también puede ayudar, especialmente cuando se trata de evitar llamaradas causadas por la grasa que gotea.
Para completar tu hamburguesa, piensa en “los ingredientes” en términos de los siguientes tres elementos: queso, condimentos y aderezos.
El queso debe derretirse directamente sobre la hamburguesa durante el último minuto de cocción. El queso americano, el cheddar, el azul, el de cabra, el havarti, el pepper jack y el brie son excelentes opciones. ¡Elige uno!
Los condimentos pueden incluir cualquier cosa, desde kétchup, mostaza y mayonesa hasta salsa barbacoa, aderezo ruso , salsa para bistec y salsa alioli de trufa, por nombrar solo algunos. Pero más de tres suele ser excesivo. Para evitar que el pan se deshaga, aplique los condimentos solo en la mitad superior del pan (o en la parte superior de la pila de ingredientes).
Cuando se trata de coberturas, también se aplica la regla de tres, pero considere algunas de las siguientes, enumeradas en orden de dónde las apilaría, de arriba a abajo:
- Chucrut: escurrir bien
- Pepinillos: cortados en rodajas finas
- Jalapeños: no te excedas
- Hongos: portobellos a la parrilla
- Cebollas caramelizadas: cocidas lentamente
- Tocino: crujiente pero no desmenuzado
- Huevo frito: bordes crujientes
- Chile: directamente encima del queso